Tisk receptu

Domácí zvěřinové klobásky

Recept od: Filda, přidán 10.12.2009

Ingredience
je to příprava na 10 kg uzených klobásek, 60% kančího libového masa, 35% tučnějšího masa bučku z kance, majoránku tak tři velké hrsti, 6 g dusičnanu draselného neboli , moučkový cukr tak 7 g, hrst mletého kmínu, hrst tymiánu, 20 g mletého pepře, a pak speciální koření na klobásky, 220 g soli, trocha muškátového éříšku, a hrst mleté papriky kdo rád ostřejší tak pálivou a hrstičku nasekaných chilly papriček my rádi hodně ostré tak proto.

Příprava receptu

maso se nejprve musí naložit a to na 2 až 3 dny. maso nakrájíme na malé kostičky do velké mísy spíše obrovské a nasypeme tam maso na kostičky, které hned posolíme solnou směsí a to 3% soli draselné a 3% cukru moučkového. tao směs se dává na 1 kg masa 20 g solné směsi a pozor maso rozdělujme na to tučné a libové a mísy musí být smaltované nebo keramické a nebo dřevěné. Vše se posype a pořádně to prohnětneme, aby se nám ta sůl dostala všude do masa. Pak jen už zatížíme prknem a necháme těch 3 až 5 dní doležet v tmavé a studenější místnosi. maso pouznáme, tak že je hotové, že jednu kjostu rozřízneme a musí být po selé částí stejně růžová. jak už maso je naložené vše dáme do mlínku na maso a umeleme, někdo rás tma dává i malé kousky jen tak. Tuto směs dáme do velké mísy a všechno koření na něj nasypema pořádně podotýkám pořádně promícháme několikrát zasebou. Plníme buď střívkama svýma nebo už kupovanýma. Než je začneme udit necháme je odpočnout do druhého dne někde v chladu a pak teprve udíme. Uzení si dělá potom jak kdo to má rád a nebo to nechte na odborníkovy. Jsou opravdu výtečné, nebudete zklamaní děláme je celé rodině každej rok a je to zkvělá pochoutka.

Hodnocení receptu
  

Množství pro:    15 osob(y)
Doba přípravy:  35 minut
Obtížnost:          zvládne každý

Poslat recept mailem
Kategorie receptu: Maso > Uzeniny , Maso > Zvěřina , Vánoce

Uživatelské fotografie receptu

Příspěvky k receptu: Domácí zvěřinové klobásky

AZ-recepty.cz on Facebook