Vynikající recepty na omáčky z hub: inspirujte se!

Rostou!

Co s nimi?

Nosíte domů plné košíky a docházejí vám nápady na zpracování?

Přinášíme vám 6 báječných receptů na houbové omáčky.

Inspirujte se!

Smetanová houbová omáčka

Poctivý recept na klasickou bílou houbovou omáčku. Podávejte s bramborem, těstovinami nebo třeba knedlíkem.

INGREDIENCE

• 2 lžíce másla
• 2 lžíce mouky
• 2 šalotky 
• 200 g hub (hřibů nebo jiných)
• 300 ml zeleninového vývaru
• 200 ml smetany na vaření
• sůl
• pepř
• kmín

POSTUP

• Na másle si orestujte šalotku, přidejte na plátky nakrájené houby.
• Osolte, opepřete, přidejte kmín a duste do měkka.
• Mezitím si připravte jíšku. 
• Rozpusťte máslo, zaprašte moukou a nechte projít varem
• Zalijte vývarem.
• Podušené houby přidejte do vývaru a vařte na mírném plameni 15 minut
• Ke konci přidejte smetanu.
• Podle potřeby dochuťte solí a pepřem a můžete servírovat

Omáčka ze sušených hub

V zimních měsících si „houbovku“ lehce připravíte z nasušených hub. Její chuť a vůně je báječná.

INGREDIENCE

• 2 hrsti sušených hub
•  1 cibule
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• sůl
• 4 lžíce jíšky
• 400 ml vývaru

POSTUP

1. Houby dejte do mísy a zalijte je horkou vodou
2. Nechte 10 minut nabobtnat
3. Na oleji orestujte nadrobno nasekanou cibuli
4. Přidejte slité houby, koření, zalijte vývarem, zahustěte jíškou a osolte
5. Na mírném ohni povařte 15 minut
6. Omáčku podávejte s knedlíkem. Výborně se hodí k vařenému hovězímu masu.

Houbová omáčka na kyselo

INGREDIENCE

• 500 g čerstvých hub
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce jíšky
• sůl
• pepř
• 2 cibule
• 200 ml smetany na vaření
• 700 ml vývaru
• ocet

POSTUP

1. Na sádle osmažte cibulku dozlatova
2. Přidejte houby a orestujte do měkka
3. Zalijte vývarem, zahustěte jíškou a vařte 10 minut
4. Přilijte smetanu, dochuťte solí, pepřem a povařte
5. Ocet svařte v malém kastrůlku na polovinu jeho objemu (chuť pak nebude tak štiplavá)
6. Omáčku sundejte z plotny a teprve pak do ní pozvolna přilévejte ocet dle chuti

Houbový guláš

INGREDIENCE

• 600 g hub
• kostka masového bujónu
• olej
• 2 cibule
• 2 papriky
• mletá sladká paprika
• pepř
• špetka chilli koření
• sůl
• strouhaný chléb
• 2 stroužky česneku
• majoránka
• 2 lžičky strouhaného křenu

POSTUP

1. Na oleji osmahněte nadrobno nakrájené cibule
2. Přidejte na plátky nebo na větší kousky nakrájené očištěné houby a na nudličky nakrájené papriky.
3. Duste do poloměkka.
4. Jakmile se vydusí voda, přisypte mletou sladkou papriku, podlijte vodou, přidejte kostku bujónu a promíchejte.
5. Přidejte prolisovaný česnek, pepř, špetku chilli koření, majoránku a duste dokud doměkka
6. Guláš zahustěte strouhaným chlebem a krátce povařte.
7. Při podávání lehce posypte strouhaným křenem.

Houbová omáčka s masem a rýží

Kuřecí maso a houbová omáčka se k sobě báječně hodí. Vyzkoušejte tuto neodolatelnou kombinaci v jednoduchém receptu.

INGREDIENCE

• 600 g kuřecích prsou
• sůl
• pepř
• 2 lžičky olivového oleje
• 3 lžíce másla
• 120 g žampionů (nebo jiných oblíbených hub)
• 1 stroužek česneku
• ¼ hrnku hladké mouky
• 2 hrnky hovězího vývaru
• 200 ml smetany na vaření
• Rýže (jasmínová, basmati,..)

POSTUP:

• Na jedné lžíci másla si orestujte dozlatova plátky žampionů.
• Přidejte prolisovaný česnek a promíchejte
• Zaprašte moukou a podlijte vývarem a přiveďte k varu
• Přilijte smetanu, promíchejte a vařte na mírném plameni
• Kuřecí prsa naporcujte i na 2 cm vysoké plátky, osolte a opepřete
• Osmažte z obou stran na lžíci másla s olivovým olejem. 
• Zatažené maso přidejte do omáčky a vařte do změknutí.
• V případě potřeby dochuťte solí a pepřem
• Rýži uvařte dle návodu na obalu
• Servírujte plátek masa přelitý omáčkou a kopeček rýže

Kořeněná vegetariánská houbová omáčka

Kořeněné omáčky s houbami napodobují masovou úpravu na divoko. Neobejdeme se proto bez kořenové zeleniny a divokého koření.

INGREDIENCE

• 200 g hub
• 1 větší mrkev
• 1/4 celeru
• 1 petržel
• 2 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• divoké koření – bobkový list, nové koření, celý pepř, jalovec
• sůl
• pepř
• 700 ml zeleninového vývaru
• 100 ml červeného vína
• jíška
• 200 ml smetany na vaření

POSTUP

1. V kastrolu osmažte jednu nadrobno nakrájenou cibuli.
2. Přidejte na malé kousky nakrájenou kořenovou zeleninu a koření.
3. Poduste doměkka.
4. Houby nakrájejte na plátky a orestujte na pánvi společně s druhou cibulí
5. Podlijte vínem a poduste
6. Kastrol se zeleninou odstavte z plotny, vyndejte koření a zeleninu rozmixujte.
7. Vraťte na plotnu, podlijte vývarem a zahustěte jíškou
8. Povařte
9. Přidejte houby a podle potřeby dochuťte solí a pepřem
10. Omáčku zjemnit sladkou nebo zakysanou smetanou.

Pár rad a tipů

Do guláše z hub můžete přidat i maso. Ideální je hovězí nebo vepřové.

Pokud nechcete, aby vám houby při omývání nasákly vodu a změkly, raději je očistěte kartáčkem a otřete ubrouskem.

Mimo houbovou sezónu se dá omáčka připravit především z hub mražených a dobře uskladněných, z hub sušených nebo nakládaných.

K houbovým omáčkám se hodí téměř jakkákoliv příloha – pečivo, těstoviny, rýže, bramborová kaše a samozřejmě knedlíky! Houskové a bramborové jsou klasika. Zkuste si ale připravit třeba karlovarský. Inspirovat se můžete ve videu:

Karlovarský knedlík