Kvalitní paprika

Základní informace jak poznat kvalitní papriku

Základním označením kvality papriky je zkratka „ASTA“, což je zkratka, která označuje barvivost a chuť. Méně kvalitní papriky začínají na 40 ASTA, jsou vybledlé barvy a při požití v kuchyni zanechávají pouze červené tečky, přičemž ani moc nevoní a nebarví. Stupnice ASTA pokračuje čísly 60, 80, 100, 120, 140, 160 ASTA ty znázorňují kvalitu, barvivost a chuť papriky. Nejkvalitnější a nejdražší bývají papriky s označením 140 a 160 ASTA, při kterých máte zaručenu tu nejvyšší kvalitu.

Paprika lahůdková sladká 140 ASTA

Je reprezentantem fantastické chuti, barvy a vůně. Jiř při sklizni se dbá na co největší kvalitu sklízených červených paprik, čistí se od semínek, stopek a slupek, potom se suší. Po náročném procesu sušení teplým vzduchem se kvalitně opracované papriky melou. Kvalitní lahůdková paprika 140 ASTA se pozná tak, že má krásnou tmavě červenou barvu. Pokud protřeme v dlaních či mezi prsty, tak nádherně barví a má výraznou vůni a chuť papriky. Do jídla stačí přidat naprosté minimum a úspěch je zaručen.

Paprika uzená 100 ASTA

Uzená paprika se dá nazvat určitě delikatesou. Dodává jídlům šmrnc a vůni uzené papriky. Uzená paprika se dá vyrobit dvěma způsoby, tím horším je přidání tekutého kouře do klasické mleté papriky, přičemž výsledek je k nerozpoznání s variantou druhou a tou je klasické uzení papriky. Postup mletí je naprosto stejný jako u papriky klasické. Finančně a časově náročnější je výroba klasické uzené papriky, bývá tedy v konečné fázi malinko dražší než paprika, která je doplněna o tekutý kouř.

Paprika pálivá 100 ASTA

Pálivá paprika se vyrábí naprosto stějně jako paprika sladká. Jenom je rozdíl v tom, že se mele z pálivých lusků a její pálivost se označuje pro změnu stupnicí (SHU).

Paprikové koření

Paprikové koření a paprikové kořenící přípravky jsou u nás velice oblíbené, dají se s nimi kořenit polévky a nebo se používají jako základ pod maso či guláše. Jejich obliba při vaření stoupá a jsou čím dál tím víc oblíbené. Opět je pravidlem, že musí být vyrobeny z kvalitních surovin, aby byl výsledek chutný, plný vůně a barvy čímž docílíme pouze kvalitními surovinami použitými při výrobě. Velkou výhodou je mít paprikové kořenící přípravky bez obsahu glutamanu.

Zdroj: www.levnekoreni.cz