Masové minutky s čerstvým ovocem

Maso na minutky

Na minutky je třeba použít kvalitnější druhy masa. U vepřového masa to je kotleta nebo kýta, pro smažení i krkovička. Pro menší množství porcí si můžeme opatřit panenku. Hovězí maso může být z pravé svíčkové nebo roštěnce. Kuřecí a krůtí maso je vhodné především z prsních částí. Křehké rybí maso můžeme používat bez omezení. Maso naporcujeme podle potřeby buď na plátky, nudličky nebo kostky. Aby bylo po přípravě skutečně křehké a šťavnaté, je dobře je připravit předem, potřít olejem, pokapat citronovou šťávou a alespoň několik hodin nechat odležet v chladu. Sůl používáme až nakonec, protože minutky je nejlepší solit až po opečení.

Ovoce k masovým minutkám

Používané čerstvé ovoce musí být především dobře vyzrálé. Z našich domácích druhů ovoce jsou vhodná samozřejmě jablka a to spíše s nakyslou chutí, křehké hrušky, následují meruňky a broskve. V pozdním létě a na podzim se k použití nabízejí švestky, které svou chutí osvěží každé maso. Drobné ovoce se pro tuto úpravu nehodí, to raději využíváme na přípravu různých přelivů a omáček. Z dováženého exotického ovoce se jako kombinace k masu hodí především ananas, banány, pomeranče, mandarinky a v některých případech to mohou být i jiné méně známé druhy jako mango, avokádo a podobně.

Příprava ovoce k masovým minutkám

Z jádrovitého ovoce, jako jsou jablka a hrušky, vždy vykrojíme jádřinec. U slupky posoudíme její kvalitu, jemné slupky bez skvrn nebo strupovitosti můžeme ponechat, jinak je raději oloupeme. Pak ovoce krájíme na hranolky nebo plátky. Peckovité ovoce samozřejmě vypeckujeme. Švestky a meruňky neloupeme, broskve s tužší slupkou je někdy třeba spařit v horké vodě a sloupnout. Z tropického ovoce se vždy využívá pouze dužina, proto je loupeme podle toho, jak je zapotřebí, stejně nakládáme s peckami, případně semeny.

Masové minutky s ovocem
 

Ovoce k minutkám můžeme využívat různými způsoby, ale vždy ho připravujeme stejně teplé jako maso :

• pečené ovoce: Rozpékavé ovoce můžeme vkládat po opečení masa do výpeku, rychle je osmahneme a pak podáváme s masem nebo je po opečení masa a po jeho obrácení přidáme k masu a necháme společně opéct. Dbáme přitom na to, aby se ovoce nepřipálilo, takže podle potřeby mírně, ale opravdu jen mírně, podlijeme.
• dušené ovoce: Další možností je, že si ovoce lehce podusíme zvlášť a při podávání jím obkládáme maso. Takto obložené maso s ovocem ještě můžeme sypat některým ze sýrů, zvlášť pikantní jsou v této kombinaci plísňové sýry. Jestliže nechceme mít ovoce v kouscích, pak je můžeme podusit a prolisovat nebo rozmixovat a podávat je jako ovocné pyré. Rozmixované ovoce také můžeme nastavit smetanou, dochutit, prohřát a tak si připravit teplou omáčku na přelití.
• ovoce na špízu: Zvlášť dobře se jako minutka připravuje masový špíz s ovocem, kde na jehly napichujeme střídavě kousky jablek, švestek nebo jiného ovoce, doplníme dalšími surovinami a vše pak společně opékáme.
• ovoce v masové kapse: Protože za minutku můžeme považovat i smažené maso, ovoce v tomto případě vkládáme do kapsy proříznuté v mase, mezi přeložený plátek nebo mezi dva tenčí plátky masa. Pro tuto úpravu se hodí především jablka, meruňky, švestky a banány. Maso pak obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance nebo v těstíčku a smažíme v horkém oleji.

Kořenění masových minutek s ovocem

Maso s ovocem kořeníme trochu jiným způsobem než jindy. Místo papriky, chilli nebo jiného velmi ostrého koření použijeme spíše zázvor, velmi malé množství kari koření a pokud připravujeme ovoce zvlášť, tak trochu skořice a hřebíčku.