Nejlepší recepty z bažantího maso, nejen pro milovníky zvěřiny!

Toužíte po netradiční pochoutce?

Inspirujte se našimi recepty na bažanta.

Zvěřina není jen srnčí či kančí.

Bažantí maso je velmi chutné, zdravé a dá se připravit na mnoho způsobů.

Která varianta se stane vaší nejoblíbenější? Na víně, na divoko či s kaštanovou nádivkou?

Ať se rozhodnete pro kteroukoli, vždy si pochutnáte!

Bažant na divoko s rýží

Oblíbená pochoutka, ve které se chuť bažantího masa skvěle snoubí s lesními houbami a divokou rýží.

Ingredience:

• 1 bažant
• 2 šálky nevařené divoké rýže
• 1 šálek nakrájených čerstvých lesních hub
• 3 šálky vody
• 3/4 šálku nakrájené cibule
• 6 plátků slaniny
• 1 PL hladké mouky
• 2 čajové lžičky sušeného mletého česneku
• 2 čajové lžičky sušeného oregana
• 2 čajové lžičky sladké papriky
• 1 čajová lžička pepře
• 2 čajové lžičky soli
• olej

Postup:

1. Na pánvi rozehřeje olej, zesklovaťte na něm cibuli a následně přidejte veškeré koření a vodu.
2. V mezidobě si moukou vysypejte speciální sáček určený na pečení masa v troubě, přidejte slaninu, houby a rýži.
3. Následně do sáčku vložte též omytého a očištěného bažanta.
4. Přilijte do sáčku směs s kořením a sáček důkladně uzavřete.
5. Vložte na plech a pečte v troubě předehřáté na 180°C přibližně hodinu a půl, v závislosti na velikosti bažanta.
6. Před podáváním nechte ještě 10 minut v sáčku odstát,

Pečený bažant s chlebovou omáčkou

Jeden z oblíbených pokrmů anglické kuchyně, který si můžete poměrně snadno uvařit i u vás doma.

Ingredience:

• 2 bažanti
• 100 ml suchého červeného vína
• 50 ml portského vína
• 20 g másla
• 50 ml řepkového oleje
• tymián
• jalovec
• sůl, pepř

Na omáčku

• 1 krajíc chleba
• 150 ml plnotučného mléka
• 50 g nakrájené cibule
• 10 g slaniny
• 10 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1 bobkový list
• tymián
• sůl

Postup:

1. Předehřejte si troubu na 190°C.
2. Na pánvi rozehřejte olej a máslo.
3. Bažanta lehce orestujete, přibližně 3-5 minut ze všech stran.
4. Orestovaného bažanta osolte a opepřete a dejte ho na 30 minut péct do předehřáté trouby.
5. V polovině doby bažanta obraťte.
6. Poté maso z pekáče vyjměte.
7. Přilijte vypečenou šťávu z pekáče k tuku do pánve, přilijte též červené víno, portské víno a přidejte tymián a jalovec.
8. Za stálého míchání směs na pánvi povařte až do doby, než se její objem zredukuje přibližně o třetinu.
9. Následně na jiné menší pánvi rozehřejte máslo na přípravu chlebové omáčky.
10. Osmažte na něm cibuli, prolisovaný česnek a bylinky.
11. Přidejte slaninu a restujte asi minutu.
12. Poté do pánve přilijte mléko a přidejte na kousky pokrájený chleba.
13. Vařte, dokud nevznikne omáčka, a smíchejte ji se směsí vzniklou z vína.

Pečený bažant chutná znamenitě s rýží i přílohami z brambor.

Tradiční bažant s kaštanovou nádivkou

Nádivka vždy dodá pokrmu jiný rozměr. To platí i pro nádivku připravenou z jedlých kaštanů.

Ingredience:

• 2 bažanti
• 150 g slaniny
• 50 g másla
• sůl, pepř

Na nádivku a omáčku

• 200 g jedlých kaštanů
• 10 g másla
• 1/2 cibule
• 50 g slaniny
• 1 PL čerstvé petrželky
• 2 čajové lžičky čerstvého tymiánu
• 100 g vepřové klobásy
• 75 ml portského vína
• 1 PL hladké mouky
• 300 ml kuřecího vývaru

Postup:

1. Nejprve si vytvořte směs na nádivku.
2. Na pánvi rozehřejte máslo a zesklovaťte na něm nakrájenou cibuli.
3. Když cibule vychladne, smíchejte si nakrájenou slaninu, klobásou a polovinou kaštanů.
4. Poté přidejte tymián a petrželku vše důkladně promíchejte.
5. Touto nádivkou následně vyplníte vnitřek obou bažantů.
6. Kůži bažanta potřete zvenku máslem.
7. Bažanty poté dejte do pekáče vystlaného plátky slaniny a překryjte je alobalem.
8. Takto připravené je vložte na 30 minut péct do trouby předehřáté na 180°C.
9. Po uplynutí této doby alobal odstraňte a pečte ještě 30-40 minut.
10. Během pečení bažanty průběžně polévejte vypečenou šťávou.
11. Když je maso hotové, připravte si omáčku.
12. Použije na ni veškerý vypečený tuk a šťávu z bažantů a následně k nim vmíchejte mouku a portské víno.
13. Krátce povařte, přidejte kuřecí vývar a zbývající kaštany, které jste rozkrojili napůl.
14. Okořeňte a duste přibližně 5-8 minut.

Nadívaného bažanta naporcujte a podávejte například s bramborovým knedlíkem či noky přelitého kaštanovou omáčkou.

Bažant na víně s lesními houbami

Při přípravě zvěřiny se velmi často používá víno, ať již bílé nebo červené. Výjimkou není ani tento recept!

Ingredience:

• 2 bažantí prsa a 2 bažantí stehna bez kůže
• 2 šálky nakrájených čerstvých lesních hub
• 1 šálek suchého bílého vína
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 3/4 šálku nakrájené cibule
• 5 stroužků česneku
• 1/3 šálku petrželky
• 2 PL kukuřičného škrobu
• 2 PL vody
• 4 PL másla
• 1 PL olivového oleje
• sůl, pepř

Postup:

1. Bažantí maso omyjte a z obou stran osolte a opepřete.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej společně s dvěma lžícemi másla.
3. Nejprve na jejich směsi 2 minuty samostatně restujte bažantí stehna, poté přidejte i bažantí prsa.
4. Několik minut maso restujte a poté ho z pánve vyjměte.
5. Do stejné pánve přidejte zbývající máslo a plátky hub.
6. Houby duste přibližně 5 minut.
7. Poté k nim přidejte nakrájenou cibuli a prolisované stroužky česneku.
8. Promíchejte a přidejte víno.
9. Když se jeho množství zredukuje na polovinu, přilijte do pánve kuřecí vývar a vložte do ní zpět i bažantí maso.
10. Přiklopte pánev pokličkou a duste po dobu přibližně 20 minut, než jsou maso i houby zcela měkké.
11. Na závěr přidejte kukuřičný škrob, aby se vytvořila omáčka.

Bažanta na víně podávejte s bramborovou kaší posypaného petrželkou.

Bažantí vývar s nudličkami

Slepičí či hovězí vývar je klasika. Pojďte si ale tentokrát připravit oblíbenou polévku z poněkud netradičního masa. Uvidíte, že si ho ihned zamilujete.

Ingredience:

• 1 bažant
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1 cibule
• 1/4 celeru
• 2 řapíkaté celery
• 1 stroužek česneku
• 14 šálků vody
• koření na vývar (pepř, bobkový list, nové koření)
• čerstvá petrželka nebo libeček
• sůl

Postup:

1. Omytého a očištěného bažanta vložte do hrnce s vodou.
2. Následně k masu přidejte oloupanou cibuli, mrkev, petržel, celer a česnek.
3. Vodu osolte a vložte do ní též sáček s kořením na vývar.
4. Poté bažantí vývar táhněte, tedy vařte těsně pod bodem varu na mírném ohni přibližně 3 hodiny.
5. Když je bažantí maso dokonale měkké, vývar opatrně sceďte.
6. Uvařenou zeleninu následně nakrájejte na kostičky a bažanta oberte.
7. Maso poté rovněž pokrájejte na menší kousky.
8. Veškerou zeleninu i maso vraťte do vývaru a přidejte čerstvou petrželku či libeček.

Podle vašich preferencí můžete samozřejmě do bažantí polévky přidat rovněž nudličky či kapání.

Bažantí prsa se slaninou

Velmi jednoduchý, ale zároveň chutný recept, na který budete potřebovat pouze tři ingredience!

Ingredience:

• 4 bažantí prsa
• 150 g slaniny nebo pančety (plátky)
• 16 listů šalvěje
• olej
• sůl, pepř

Postup:

1. Omytá bažantí prsa z obou stran osolte a opepřete.
2. Na každé prso položte čtyři listy šalvěje.
3. Následně bažantí prsa zabalte do plátků slaniny tak, aby slanina pokrývala celé prso.
4. Poté na pánvi rozehřejte trochu oleje a bažantí prsa obalená slaninou na něm z obou stran orestujte, přibližně 5 minut z každé strany.

Podávejte s dušenou zeleninou a brambory.

Jednoduchá paštika z bažantího masa

Paštika může být velmi chutnou součástí večeře, oběda či svátečního občerstvení. Kromě vyhlášených paštik z kachního či husího masa, je lze připravit rovněž z masa bažantího. Oproti klasickým drůbežím partičkám mají bažantí paštiky intenzivnější chuť.

Ingredience:

• 500 g bažantích prsou
• 1 PL másla
• 3 PL majonézy
• 2 PL citronové šťávy
• 2 šalotky
• 1 stroužek česneku
• paštikové koření
• sůl, pepř

Postup:

1. Na pánvi rozpusťte máslo a orestujte na něm najemno nakrájená bažantí prsa, přibližně 5 minut.
2. Přidejte prolisovaný česnek a vařte ještě několik minut, dokud maso nebude zcela měkké a opečené.
3. Následně maso přendejte do kuchyňského robota.
4. Přidejte majonézu, citronovou šťávu, nakrájenou šalotku a koření.
5. Rozmixujte dohladka.

Paštiku z bažantího masa podávejte s čerstvým pečivem nebo slanými krekry.

Lahodný salát s bažantím masem, zeleninou a krutony

Lehký, ale zároveň výživný salát, jehož výsledná chuť je tvořena kombinací řady netradičních ingrediencí.

Ingredience:

• 400 g bažantích prsou
• 150 g zelených fazolkových lusků
• 100 g vařených jedlých kaštanů
• 1 granátové jablko
• 1 krajíc chleba
• 1 PL čerstvého tymiánu
• 1 PL másla
• 2 PL oleje
• rukola
• sůl

Dresink

• 2 PL zakysané smetany
• 1 PL olivového oleje
• 1/2 PL jablečného octa
• 1 čajová lžička dijonské hořčice

Postup:

1. V misce smíchejte dohromady všechny ingredience na dresink, tedy zakysanou smetanu, dijonskou hořčici, olivový olej a jablečný ocet.
2. Na pánvi zahřejte jednu polévkovou lžíci oleje a osmahněte na něm na kousky nakrájený krajíc chleba.
3. V proběhu smažení přidejte sůl a tymián.
4. Když jsou krutony zlatavé, odstraňte je stranou a nechte vychladnout.
5. V mezidobě na stejné pánvi rozehřejte máslo a zbytek oleje.
6. Následně na pánvi z obou stran orestujte na plátky pokrájená bažantí prsa a kaštany, přibližně 5-8 minut.
7. Současně povařte v hrnci se slanou vodou zelené fazolky doměkka.
8. Když jsou zelené fazolky, maso a kaštany hotové, vložte je na talíř.
9. Přidejte rukolu a kousky granátového jablka.
10. Promíchejte a na závěr pokapejte dresinkem.

Salát s bažantím masem, kaštany, fazolkami a opečenými krutony servírujte nejlépe s čerstvým pečivem.

Bažant jako lahodná i zdravá pochoutka

Bažantí maso mají mnozí spojené především s francouzskou kuchyní, kde se připravuje na mnoho způsobů, a po staletí bylo též velmi oblíbenou pochoutkou šlechty. Zařadit se ho ale vyplatí i do moderního jídelníčku 21. století. Bažantí maso je totiž velmi zdravé a obsahuje o polovinu méně tuku než maso kuřecí. Chutnější a jemnější maso mají mladí jedinci, především slípky. Před konzumací je nutné, aby čerstvě ulovený bažant tak zvaně vyzrál, neboli visel několik dní v chladu za dobrého přístupu vzduchu.

Bažantí maso je kromě bílkovin bohaté rovněž na mnoho minerálních látek, jako je hořčík, vápník, železo či mangan, a také vitamíny, zejména ty skupiny B. Z hlediska chuti se bažant nejčastěji kombinuje s kořením typu bobkový list, nové koření, pepř a jalovec. Dobře si ale rozumí i s tymiánem či šalvějí.