Pečeme křupavé bagety

Bagety

Bagety, jak je všeobecně známo pochází z Francie. Je to druh kynutého pečiva, které připomíná poměrně úzkou, ale o to delší večku. Proto také je její název odvozen z francouzského slova baguette, což znamená hůlka, ještě výstižnější by asi byl název tyčka. Ve Francii je to tradiční pečivo k snídani, u nás je můžeme používat obdobně, ale častější je jejich různé obkládání a plnění nebo podávání jako samostatné pečivo k salátům a pomazánkám.

Těsto na bagety

Bagety se pečou z kynutého těsta, do kterého se přidává jen velmi málo tuku, případně vůbec žádný tuk a základ tvoří polohrubá nebo hladká mouka, sůl, droždí a většinou se zadělává jen vodou. Kdo vlastní domácí pekárnu, má práci ulehčenou tím, že mu pekárna těsto zpracuje a nechá vykynout. Bez pekárny je možné si zadělávání těsta ulehčit pomocí domácích robotů nebo ručních hnětačů. Ruční hnětače je lepší používat v užších a vyšších nádobách o průměru cca 20-25 cm, protože zadělávací mísa je na ně moc široká a těsto se špatně propracovává. Vypracované těsto se nechává kynout na teplém místě 45 minut až celou jednu hodinu. Správně vykynuté zdvojnásobí svůj objem a je při dotyku pružné.

Tvarování baget

Ze zpracovaného těsta se po vykynutí na vále vytvoří bagety. Nesvinují se jako rohlíky, ale postupuje se tak, že nejdříve se těsto rozdělí na díly podle počtu baget. Délka baget je při domácím pečení omezena délkou nebo šířkou plechu. Ze 40 dkg mouky je možné vytvořit 4 širší nebo 5 užších baget na délku plechu nebo 6-8 kratších baget na šířku plechu. Každý dílek se trochu rozválí válečkem nebo jen roztáhne rukou na obdélník. Délka by měla zhruba odpovídat délce bagety, šířka by měla činit asi 20 cm. Pak se spodní třetina přeloží do dvou třetin těsta, horní třetina se přeloží přes a složené těsto se přeloží ještě napůl. V polovině se udělá rýha, znovu přeloží a mírně poválí, přitom se snažíme docílit potřebné délky bagety. Vytvarované bagety uložíme na plech mírně vymazaný tukem nebo vyložený pečícím papírem a necháme je ještě asi 15 minut dokynout. Samozřejmě se bagety mohou dělat v různých velikostech podle naší potřeby, tomu pak odpovídá i dělení a tvarování těsta.

Pečení baget

Bagety je třeba upéct rychle, jen tak budou křupavé přesně tak, jak mají čerstvé bagety být. Proto je vkládáme do předehřáté trouby a pečeme zhruba při 220°C. Křupavější kůrky se dosáhne také tím, že se těsně před vložením do trouby potřou vodou. Pak v nich ostrým nožem uděláme několik šikmých zářezů a buď je necháme holé bez posypu nebo je sypeme solí, kmínem, mákem nebo semínky podle vlastní chuti. Dozlatova upečené bagety vyjmeme a můžeme podávat.

Podávání baget

Bagety je nejlepší podávat čerstvě upečené a vychutnat si tak jejich křehkost. Mohou být přílohou k salátům či pomazánkám, k hustším svačinovým polévkám, ke gulášům, k vaječným jídlům nebo uzeninám. Bagety se často obkládají nebo plní. Pro tento účel je musíme vodorovně prokrojit a můžeme obkládat podle fantazie nebo chuti. Do bagety se často dává list ledového salátu, plátky sýra nebo uzenina předem nakrájená na tenké plátky. Bagetu před obložením můžeme ještě vytřít hořčicí, kečupem, nebo zakápnout některým z dresinků. Kromě obkládání se bageta může plnit paštikou nebo pomazánkami všech druhů. Trochu přitom dbáme pouze na to, aby ji příliš nepromáčely. Nevýhodou baget je to, že poměrně rychle ztrácejí svoji křehkost. Pokud už bageta není dostatečně křupavá, tak se vždycky dá využít na nakrájení plátků pod jednohubky, můžeme ji také zapékat a tím její křupavost alespoň částečně obnovit. A ztvrdlé bagety se ještě vždycky mohou nakrájet na kostičky do knedlíků nebo usušit a pak semlít na strouhanku.