Ty nejlepší recepty na plněné knedlíky z brambor. Vyzkoušejte tradiční i netradiční náplně!

Knedlíky jsou nedílnou součástí české kuchyně.

Dnes se podíváme na recepty na plněné bramborové knedlíky, po kterých se jen zapráší!

Máme pro vás třeba klasickou variantu s uzeným masem, bezlepkovou verzi, ale i o něco méně tradiční knedlíky plněné žampiony či krutony.

Který recept si vyberete?

Plněné bramborové knedlíky uzeným

Těsto z brambor lze výborně doplnit uzeným masem a dušeným bílým zelím. Tato kombinace chutí je velmi dobrá a málkdo jí odolá!

INGREDIENCE

• 350 g uzeného masa
• 65 g krupice
• 165 g hrubé mouky
• 850 g brambor
• 80 g sádla
• 2 cibule
• 1 vejce
• 500 g bílého zelí
• 1 jablko
• cukr
• ocet dle potřeby
• olej sůl

POSTUP:

1. Brambory na knedle si raději uvaříme den předem, protože se nám pak budou lépe zpracovávat.
2. Na druhý den je oloupeme a nastrouháme.
3. Dáme je do misky a přisypeme mouku, krupici, sůl a vejce.
4. Zpracujeme si těsto.
5. Mezitím si dáme vařit uzené maso doměkka.
6. Z bramborového těsta vyválíme jednotlivé placičky, ze kterých budeme tvořit knedlíky.
7. Placičky naplníme nakrájeným vařeným uzeným masem a zabalíme.
8. Vaříme ve vařící vodě asi 15 minut.
9. V pánvičce zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme na nudličky nakrájené zelí.
10. Podlijeme vodou, osolíme a zelí dusíme doměkka.
11. Nakonec přidáme nastrouhané jablko, ochutíme cukrem a octem.
12. Na talířek dáme dušené zelí, plněné bramborové knedlíky a omastíme orestovanou cibulí.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta

Těmto bramborovým knedlíkům se švestkami prostě neodoláte! Vypeckované čerstvé švestky v jemném bramborovém těstě, obalené ve sladké máslové strouhance a posypané skořicovým cukrem. Už slintáte? Tak si je s námi pojďte připravit!

INGREDIENCE

• 2 velké brambory se slupkou
• ¼ lžičky soli
• 1 lžíce másla
• 1 vejce
• 1 až 1 ½ šálku hladké mouky
• 8 zralých švestek bez pecek
• ⅓ šálku rostlinného oleje
• ⅓ šálku strouhanky
• 1 šálek cukru
• 1 lžička skořice
• zakysaná smetana (volitelně)

POSTUP

• Vaříme 2 střední až velké brambory, dokud nebudou hotové, asi 20 minut.
• Oloupeme a vložíme je do mísy.
• Přidáme ¼ lžičky soli a 1 polévkovou lžíci másla a rozmačkáme (mělo by to dát asi 2 šálky).
• Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
• Přidáme vejce a mícháme, dokud se vše dobře nespojí.
• Prosejeme jeden hrnek mouky a hněteme, dokud nevznikne měkké těsto.
• Pokud se těsto lepí na ruce, přidáme další ½ šálku mouky.
• Těsto nakrájíme na 8 stejných dílů.
• Lehce pomoučenýma rukama vezmeme kousek těsta a rozplácneme ho naplocho.
• Umístíme jednu švestku do středu a přeložíme strany těsta přes švestku; válíme ji mezi rukama, dokud nebude pevně utěsněna (v případě potřeby si navlhčíme ruce).
• Naplníme velký hrnec vodou a přivedeme k varu.
• Snížíme teplotu na střední.
• Knedlíky vkládáte po jednom do vroucí vody (podle potřeby pracujeme po dávkách).
• Počkáme, až knedlíky vyplavou nahoru, asi 5 minut.
• Vaříme o 3 minuty déle.
• Mezitím ve velké pánvi zahřejeme ⅓ šálku rostlinného oleje na středním plameni; přidáme ⅓ šálku strouhanky.
• Mícháme, dokud strouhanka nezíská zlatohnědou barvu (pozor, ať se nepřipálí).
• Děrovanou lžící odebíráme uvařené knedlíky a přidáváme je ke strouhance.
• Důkladně knedlíky v pánvi obalíme ve strouhance.
• Přeneseme na talíři.   
• V malé misce smícháme 1 šálek cukru a 1 lžičku skořice.
• Knedlíky podáváme přelité kopečkem zakysané smetany a posypané směsí cukru a skořice.

Bramborové knedlíky plněné mletým masem

Mleté maso má tu výhodu, že je poměrně rychle připravené a uvařené. Proto s ním můžeme plnit také bramborové knedlíky, přesto mleté maso předem ještě opečeme. Bude tak chutnější.

INGREDIENCE

• 850 g brambor
• 2 cibule
• 175 g hrubé mouky
• 75 g krupice
• 1 vejce
• 250 g mletého masa
• sůl
• pepř
• sádlo
• majoránka
• hladká mouka

POSTUP

1. Připravíme si těsto na knedle – brambory den předem uvaříme ve slupce.
2. Následující den je oloupeme a nastrouháme.
3. Dáme do misky společně s moukou, krupicí, solí a vejce a zpracujeme těsto.
4. Mleté maso musíme orestovat na sádle, osolit a opepřit a ochutit majoránkou.
5. Z bramborového těsta si vytváříme placky, které plníme mletým masem a tvarujeme knedlíky.
6. Ty potom uvaříme ve vodě asi 15 minut.
7. Na talířku jednotlivé porce polijeme orestovanou cibulí na sádle.

Německé Kartoffelknödel s náplní z chlebových krutonků

Tyto nadýchané plněné bramborové knedlíky jsou jedním z nejoblíbenějších německých jídel. Jejich přípravě je neuvěřitelně jednoduchá a skvěle vás zasytí!

INGREDIENCE

Na bramborové knedlíky:

• 1 kg brambor
• 1 velké vejce
• 1/2 šálku plus 1 polévková lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 1 lžička soli (nebo podle chuti)
• pepř (podle chuti)
• 1/8 lžičky muškátového oříšku (volitelně)
• 1 lžička jemně nasekané petrželky (na ozdobu)

Na náplň:

• 2 lžíce másla
• 1 plátek chleba
• špetka soli a pepře
• 1 lžička petrželky, nasekané nadrobno

POSTUP

• Brambory vaříme, dokud se nedají snadno propíchnout vidličkou.
• Scedíme a necháme vychladnout.
• Oloupeme a rozšťoucháme šťouchadlem do velké mísy.
• Zatímco se brambory vaří, připravte si náplň.
• Chléb nakrájíme na kostičky.
• Na středním plameni rozpustíme máslo a osmahneme na něm kostky chleba dozlatova.
• Dochutíme trochou soli, pepře a nasekanou petrželkou a necháme vychladnout.
• K bramborám přidáme vejce a škrob, osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek (pokud používáme) a rukama promícháme, dokud nevznikne měkké těsto.
• Pokud je směs příliš suchá, možná budeme muset přidat další žloutek nebo celé vejce navíc.
• Těsto rozdělíme na 8 (nebo 10) porcí.
• Z každé části těsta vytvarujeme kouli (o velikosti broskve).
• V každé kouli vytvoříme malý otvor, do kterého vložíme náplň, pak opatrně vytvarujeme knedlík a utěsníme.
• Přivedeme k varu 5 litrů vody.
• Pomocí děrované lžíce opatrně ponoříme každý knedlík do vroucí vody.
• Pracujeme se 2-3 knedlíky najednou.
• Jakmile knedlíky vyplavou na hladinu vody, necháme je vařit ještě asi 5-6 minut.
• Odebíráme jeden po druhém pomocí děrované lžíce a položíme na nahřátý talíř.
• Pokračujeme se zbývajícími knedlíky.
• Na ozdobu posypeme trochou nasekané petrželky a podáváme.

Bramborové knedlíky plněné zeleninou

Výbornou přílohou k masu jsou bramborové knedlíky plněné zeleninou. My jsme použili cibuli. Můžete je podávat i jen tak samotné, jsou vynikající!

INGREDIENCE

• 650 g cibule
• lžíce sádla
• drcený kmín
• cukr a ocet dle chuti
• 1 vejce
• 650 g brambor
• 55 g dětské krupičky
• 145 g hrubé mouky

POSTUP

1. Z brambor, které jsme den předem uvařili, připravíme těsto.
2. Brambory oloupeme, nastrouháme a spojíme s moukou, krupičkou, vejcem a solí.
3. Zpracujeme si cibuli, kterou oloupeme.
4. Potom asi půl kilogramu cibule nakrájíme na plátky, které 4 minuty povaříme a zcedíme.
5. Zbytek cibule nakrájíme nadrobno a orestujeme a přidáme k ní povařenou cibuli.
6. Vše opečeme, osolíme a dochutíme kmínem, případně octem nebo cukrem.
7. Z bramborového těsta tvoříme knedlíky, které plníme opečenou cibulí.
8. Pečlivě zabalíme a vaříme asi 11 minut, po vytažení z vody je propíchneme vidličkou.

Knedlíky z brambor plněné špenátem

Bramborové knedlíky skvěle chutnají i plněné špenátem. Vyzkoušejte tuto variantu, která je nenáročná na suroviny a zároveň luxusně chutná!

INGREDIENCE

• 200 g brambor, uvařených ve slupce, vychladlých a oloupaných
• svazek listů špenátu
• 2 cibule
• sůl
• 150 g hrubé mouky     
• 1 vejce
• olej nebo sádlo

POSTUP

• Špenát spaříme, nakrájíme nadrobno a orestujeme s jednou nadrobno nakrájenou cibulí.
• Brambory nastrouháme a v ruce je smícháme s moukou, vejcem a 1/4 lžičky soli, až vznikne vláčné těsto.
• Dáme vařit trochu osolené vody.
• Z těsta tvoříme malé placky a doprostřed dáme trochu náplně.
• Uzavřene a vytvarujeme kulatý knedlík.
• Knedlíky ihned vložíme do vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou.
• Vyjmeme je, orestujeme další nakrájenou cibuli a hotové knedlíky posypeme restovanou cibulkou.
• Dobrou chuť!

Bezlepkové plněné bramborové knedlíky

Lahodné bezlepkové knedlíky z bramborového těsta s náplní z hovězího masa a cibule ocení nejen celiaci! Z uvedeného receptu připravíte asi 15 knedlíků.

INGREDIENCE

Na bramborové knedlíky:

• 2 střední brambory
• 2 vejce
• 1 šálek hladké bezlepkové mouky

Na náplň:

• 250 g mletého hovězího masa
• 1/2 cibule
• 2-3 stroužky česneku (nebo 1 vrchovatá lžíce sušeného česneku)
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• 1/2 lžičky sušené šalvěje
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 1 lžíce omáčky tamari
• 1/2 lžíce rajčatového protlaku
• sůl
• černý pepř
• olivový olej

POSTUP

• Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
• Vaříme do měkka, scedíme a rozmačkáme je, dokud nezůstanou žádné hrudky.
• Jakmile bramborová kaše trochu vychladne, rozklepneme do ní 2 vejce a mícháme vidličkou, dokud se vše dobře nespojí.
• Postupně přidáváme mouku, dokud nedosáhneme správné konzistence.
• Těsto by mělo být trochu lepivé, ale zároveň by se s ním mělo dobře manipulovat rukama (pokud si ruce nejprve lehce namočíme, aby se nelepilo).
• Polovinu cibule a pár stroužků česneku nakrájíme nadrobno.
• Mleté hovězí maso smažíme na středním plameni na troše olivového oleje, dokud nebude zcela hotové.
• Snížíme teplotu na střední/nízkou a přidáme cibuli a česnek.
• Vaříme pár minut nebo dokud cibule nezměkne.
• Přidáme zbytek ingrediencí a pokračujeme ve vaření po dobu několika minut.
• Necháme trochu vychladnout.
• Lehce si navlhčíme ruce, uchopíme malou hrst těsta a uděláme z něj kouli.
• Kouli zmáčkneme, aby se zploštila na cca 1 cm silnou placku.
• Doprostřed nandáme malou lžičku náplně.
• Nedáváme náplně příliš mnoho, aby se knedlík nerozpadl.   
• Opatrně přeložíme knedlík napůl a přitiskneme 2 strany k sobě, abychom ho uzavřeli.   
• Poté opatrně zakulatíme okraje a vytvarujeme do koule.
• Přivedeme k varu osolenou vodu ve velkém hrnci.
• Knedlíky opatrně přidáváme do vroucí vody a dáváme pozor, abychom hrnec nepřeplnili.   
• Každou várku vaříme 3 minuty a scedíme pomocí děrované lžíce.
• Užijte si to!

Bramborové knedlíky s žampionovou náplní

Tyto knedlíky z brambor oceníte třeba ve stresovém období, protože houbová náplň vám poskytne dostatek vitamínů B, které zajišťují vyrovnanou náladu a podporují klidný spánek. Navíc výborně chutnají!

INGREDIENCE

• 800 g škrobnatých brambor
• 1 cibule
• 100 g žampionů
• 100 g uzené pancetty
• 1 lžíce řepkového oleje
• 75 ml červeného vína
• 1 lžička sušeného tymiánu
• sůl
• papriky
• 1 žloutek
• muškátový oříšek
• 150 g hrubé mouky     
• 1 vejce
• olej nebo sádlo
• kukuřičný škrob (dle potřeby)
• 4 lžíce másla
•  4 lžíce strouhanky
• 2 lžíce jarní cibulky

POSTUP

• Opláchneme brambory a vaříme v páře asi 300 gramů brambor po dobu 30 minut.
• Na náplň si oloupeme cibuli a nakrájíme nadrobno.
• Žampiony opláchneme a nakrájíme.
• Pancettu nakrájíme na malé kostičky.
• Orestujte ji společně s cibulí na rozpáleném oleji do změknutí a poté přidáme žampiony.
• Restujeme 2-3 minuty.
• Zalijeme vínem a dusíme.
• Přidáme tymián a silně dochutíme solí a pepřem.
• Vyjmeme ze sporáku a necháme vychladit.
• Zbývající brambory oloupeme a nastrouháme najemno.
• Vyždímeme je pomocí utěrky.
• Necháme si slitou tekutinu a počkáme, až se škrob usadí.
• Poté brambory opatrně slijeme a podle potřeby přidáme kukuřičný škrob.
• Uvařené brambory oloupeme a prolisujeme pomocí šťouchadla na brambory.
• Přidáme k syrovým bramborám.
• Přidáme také žloutky a dochutíme solí a muškátovým oříškem.
• Vypracujeme v hladké těsto.
• Pokud je příliš měkké, přidáme více kukuřičného škrobu.
• Těsto rozdělíme na 8 stejných dílů.
• Vyválíme kuličky a středy naplníme 1-2 lžícemi náplně.
• Srolujte zpět do kuliček a utěsníme.
• Knedlíky vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme, dokud nebudou hotové, asi 20 minut.
• Na pánvi rozpustíme máslo a opečeme strouhanku dozlatova.
• Knedlíky vyjmeme děrovanou lžící a necháme okapat na papírových utěrkách.
• Podáváme v mělkých miskách.
• Vršek posypeme strouhankou a pažitkou.

Plnění bramborových knedlíků

Předem je třeba připomenout, že všechny tvary knedlíky se musí dobře uzavřít, aby se během vaření neotevřely. Plnění a tvarování bramborových knedlíků můžeme provádět několika způsoby :

• Z propracovaného bramborového těsta odtrháváme kousky, do kterých můžeme balit náplň. Tento způsob se hodí jen pro pevné kousky, například uzeniny.
• Těsto rozválíme a krájíme na vhodně velké čtverce, na které pak klademe hromádky náplně.
• Těsto rozválíme na pláty přiměřené velikosti a pak do nich balíme pevnou uzeninu, jako jsou párky nebo klobásy. Po uvaření tento typ knedlíků krájíme na plátky.
• Těsto rozválíme na pláty velikostí odpovídající zhruba kynutému knedlíku a na celou plochu rozetřeme náplň. Knedlík pak stočíme jako roládku a dobře uzavřeme. I tento druh knedlíků krájíme po uvaření na plátky.

A jak se vám naše dnešní recepty líbily? Napište nám do komentářů!