Famózní recepty na rychlé risotto v podání českém i zahraničním: inspirujte se!

Rizoto, nebo chcete-li risotto, si každý vybaví nejspíše v našem českém podání. 

Školní jídelny nám jej buď daly příležitost milovat, nebo nemít příliš v lásce. 

Do jaké skupiny patříte vy? 

Ale pozor! Neexistuje pouze naše kopečkové rizoto, ale také to italské risotto. 

Jaký je v nich rozdíl? 

Pojďte se o tom více dozvědět a načerpat novou inspiraci k vaření!

Tradiční české zeleninové rizoto

INGREDIENCE

• 20 dkg rýže
• 1 cibule
• 40 dkg čerstvých hub
• pepř
• kmín
• 3-4 zelené papriky
• 3-4 rajčata
• 5 dkg tvrdého sýra
• pažitka
• 2 lžíce másla

POSTUP

1. Rýži opereme a zalijeme vroucí vodou v poměru 1:1
2. Osolíme, přidáme lžíci másla a přikrytou rýži v troubě udusíme
3. Na druhé lžíci másla zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme pokrájené houby, osolíme, okořeníme a za občasného podlévání podusíme
4. Když jsou houby poloměkké, přidáme pokrájené papriky a rajčata a dodusíme
5. Dušenou rýži smícháme s podušenými houbami se zeleninou a posypeme pažitkou

Tip: Toto rizoto vám půjde od ruky na jedné z pánví Tefal. Ty nejlepší naleznete v naší recenzi.

Houbové rizoto

INGREDIENCE

• 40 dkg žampionů
• 2 sáčky s předvařenou rýží
• 4 cibule
• 1 pórek
• 3 lžíce oleje
• 150 ml zeleninového vývaru
• 15 dkg sterilovaného hrášku
• sůl
• pepř

POSTUP

1. Rýži uvaříme podle návodu v osolené vodě
2. Sáčky vyndáme a necháme okapat
3. Cibuli nakrájíme na kolečka, žampiony na silnější plátky, pórek na tenká kolečka
4. Na pánvi rozehřejeme olej, cibuli společně se žampiony osmahneme, přidáme pórek, smažíme 2 minuty, zalijeme vývarem a dusíme 8-10 minut
5. Nakonec přimícháme hrášek, osolíme, opepříme, promícháme s rýží a podáváme

Cuketové rizoto

INGREDIENCE

• 1 velká cuketa
• pórek
• půl okurky na kostičky
• sojovou omáčku
• trocha soli
• pepř
• 1 rajče (může být i paprika)
• 2 sáčky rýže
•  150 gramů tvrdého sýra na posypání

POSTUP

1. Cuketu nakrájíme na kostky, to stejné uděláme s pórkem, ale ten na kolečka a pak dále na kostičky nakrájíme papriku a okurku
2. Mezitím si dáme vařit rýži
3. Tyto všechny přísady nakrájené na kostky osmahneme na oleji, přidáme sůl, pepř a sojovou omáčku a restujeme do změknutí, můžete trošku podlít vývarem nebo vodou
4. Nakonec vše zamícháme dohromady s rýží a ihned podáváme

Rizoto z trouby

INGREDIENCE

• 1 hrnek rýže
• 2 hrnky vody
• 1 cibule
• olej
• 2 zelené papriky
• 3 rajčata
• půl sáčku mražené zeleniny (dle vaší chuti)
• 30 dkg dušeného vepřového masa (může být i jiné maso nebo uzenina)
• vegeta

POSTUP

1. Cibulku zpěníme na tuku,přisypeme rýži a orestujeme. Zalijeme vodou.
2. Přidáme zeleninu, maso, okořeníme vegetou (můžeme použít i jiné koření podle naší chuti nebo jen sůl a pepř)
3. Zakryjeme pokličkou a vložíme do rozehřáté trouby na 180° a pečeme asi 1 hodinu
4. Hotové rizoto posypeme sýrem a podáváme se zeleninovým salátem

Jednoduché rizoto s žampiony

Začneme hezky zlehka s tímto receptem na houbové rizoto. Jak už jeho název napovídá, není na něm příliš složitostí. 

INGREDIENCE:

• 6 hrnků kuřecího vývaru
• 3 lžíce olivového oleje
• 900 g žampionů
• 2 šalotky
• 1 a ½ hrnku rýže na rizoto
• ½ hrnku suchého bílého vína
• sůl
• pepř
• 3 lžíce čerstvé pažitky
• 4 lžíce másla
• ⅓ hrnku nastrouhaného parmazánu

POSTUP:

• Dejte si ohřát vývar.
• Žampiony si nakrájejte na plátky a osmahněte na trošce oleje (asi 3 minutky).
• Pak je dejte bokem a na pánev přidejte zase kapku oleje a nadrobno nasekanou šalotku. 
• Nechte ji chvíli restovat, a pak přidejte rýži. 
• Chvíli smažte, pak podlijte vínem, nechte absorbovat do rýže, a pak začněte podlévat vývarem.
• Vždy podlejte půlkou hrnku, počkejte, až se vývar absorbuje, a takto pokračujte až do změknutí rýže.
• Nakonec vmíchejte zpět žampiony i s jejich šťávou, máslo, nasekanou pažitku a parmazán.
• Dosolte, opepřete a podávejte.

Máte chuť na další recepty na rizoto bez masa? Mrkněte!

Italské rizoto ala risotto bianco

Rissoto bianco čili bílé rizoto je základním rizotem s jednoduchým zeleninovým základem. 

INGREDIENCE:

• 1.1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 4 nebo 5 stonků řapíkatého celeru
• olivový olej
• 70 g másla
• 400 g rýže na rizoto
• 2 sklenky suchého bílého vína
• 115 g parmazánu

POSTUP:

• Vývar si dejte ohřát. 
• Cibuli, česnek a celer nasekejte nadrobno. 
• Na pánev si dejte rozpálit olej, přidejte kousek másla a restujte cibuli, česnek a celer asi 15 minut. 
• Pak přidejte rýži a asi minutu smažte, podlijte vínem, nechte provřít, a pak podlévejte za stálého míchání vývarem. 
• Osolte a nechte vařit asi 15 minut. 
• Pokud rýže ještě není na skus měkká, podlejte ještě vývarem nebo horkou vodou. 
• Na konci vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán, zamíchejte a nechte ještě 2 minuty sednout. 

Zde je videorecept na rizoto na 4 způsoby. Jeden z nich jsme si teď popsali:

How To Make Perfect Risotto 4 ways | Gennaro Contaldo

České rizoto s kuřecím masem

Tento recept na kuřecí rizoto nám může navodit nostalgii. Vařila vaše babička také takové?

INGREDIENCE:

• 50 g másla
• 85 g slaniny
• 1 velká cibule
• 250 g žampionů
• 300 g rýže arborio 
• 150 ml suchého bílého vína
• 1.4 l kuřecího vývaru
• 140 g kuřecího masa (řízky, stehna, křídla)
• 50 g strouhaného parmazánu
• čerstvá petrželka
• eidam k servírování

POSTUP:

• Kuřecí maso si dejte uvařit do měkka.
• Slaninu nakrájejte na kostičky a dejte osmažit na sucho.
• Jakmile bude osmažená dozlatova, a pustí tuk, přidejte nasekanou cibuli a restujte. 
• Pak přidejte trochu másla a na plátky nakrájené žampiony a pokračujte ve vaření.
• Přidejte rýži, chvíli vařte, pak podlejte vínem a nechte absorbovat.
• Začněte po čtvrtinách podlévat vínem. 
• Vždy počkejte, až se vývar odpaří, a pak podlejte.
• Až bude rýže měkká, přidejte máslo, nakrájené maso, nasekanou petrželku, parmazán a promíchejte. 
• Nechte chvíli odpočinout, a pak podávejte.

Srbské červené rizoto

Je významné svou červenou barvou získanou přidáním papriky a rajčat. 

INGREDIENCE:

• 500 g vepřové kýty
• 200 g rýže arborio
• 1 cibule 
• rajský protlak
• 2 bílé papriky
• 3 rajčata
• 2 stroužky česneku
• olej
• 750 ml kuřecího vývaru
•  mletá paprika
• sůl
• pepř
• špetka chilli
• petrželka
• eidam na posypání

POSTUP:

• Cibulku a česnek si osmažte na trošce oleje, přidejte na kostičky nakrájené maso a osmažte. 
• Přidejte rajský protlak, chvíli vařte, podlijte vývarem, osolte, okořeňte a nechte dusit asi půl hodiny.
• Rajčata si dejte na 3 minuty do horké vody, oloupejte a nakrájejte.
• Papriky nakrájejte na kostičky. 
• Rajčata i papriky přidejte k masu spolu s rýží.
• Duste doměkka. 
• Nakonec přidejte nasekanou petrželku. 
• Podávejte posypané sýrem.

Dýňové rizoto

Nebo zkuste toto zeleninové rizoto. Recept je jednoduchý. Základ si uděláme na sporáku, ale následně vše přesuneme do trouby.

INGREDIENCE:

• 3 lžíce másla
• 1 a ½ hrnku rýže arborio
• 1 cibule
• 600 g dýně hokkaido
• 3 stroužky česneku
• ¼ hrnku suchého bílého vína (vývaru nebo vody)
• 3  a ½ hrnku vývaru (kuřecího)
• 2 lžíce nasekané šalvěje
• ½ hrnku parmazánu
• sůl
• pepř

POSTUP:

• Na lžíci másla si osmažte najemno nakrájenou cibuli a česnek. 
• Smažte dosklovata, a pak přidejte nasekanou šalvěj. 
• Přidejte rýži a chvíli smažte. 
• Podlejte vínem a nechte absorbovat.
• Přidejte vývar a na kostičky nakrájenou dýni, osolte, opepřete a přikryjte poklicí nebo alobalem. 
• Dejte do trouby nahřáté na 180 °C a pečte asi 25 minut. 
• Nakonec vmíchejte zbytek másla a parmazán.

Rizotu pečenému v troubě je u nás často nazýváno jako Srbské rizoto. Tento název však nepochází ze Srbska, je to spíše takovým českým výmyslem.

V Srbsku se vaří pokrm, který nazývají džuveč. Je velmi podobný rizotu, rozdíl je však ten, že základními ingrediencemi je zde maso a zelenina.

Rýže se v tomhle případě používá jen jako příloha, nikoliv jako nutná součást. Rýže může být zaměněna i za brambory.

Pokud jste na sladké, určitě můžete rýži také použít. Například v receptech se sladkou rýží, o které také píšeme.

Pravé italské risotto se vaří na základu zeleniny. Jako první se rýže osmaží, teprve pak se postupně podlévá vínem a vývarem. Chutě všech ingrediencí jsou tak mnohem více vzájemně prolnuté. Rýže využívaná k vaření rizota je zejména ta kulatozrnná (arborio nebo carnaroli). 

V české kuchyni se rizoto podává většinou na kupce, která vzniká smícháním rýže s jinými ingrediencemi. Místo parmazánu také spíše využíváme sýr eidamského typu na závěrečný posyp. Konzistence je oproti italskému rizotu taktéž více lepivá a méně krémová.

Těchto rýžových dobrot je nespočet. Jen pro snahu vás inspirovat můžeme uvést recept na rizoto s uzeným masem.

Kromě rýže lze využít i zdravé jáhly. Podívejte se, jak se připravuje jáhlové rizoto.

A na závěr budeme moc rádi, když nám napíšete, jak vám vaše kulinářské výtvory chutnaly.