Slaný dort

Forma slaného dortu

Aby slaný dort skutečně vypadal jako dort, musíme mu dát určitou formu. Protože jej budeme skládat z několika vrstev, hodí se především různé dortové formy, které se dají po dohotovení rozepnout. Místo nich však můžeme využít i různé vhodně velké pekáčky nebo mísy. Zde však může být obtížnější z nich hotový dort vyjmout, takže je pak lepší jej skládat nižší a širší přímo do hlubšího tácu.

Základ slaného dortu

Nejdříve se musíme rozhodnout, jako pečivo použijeme jako základ. Většinou dort skládáme z několika vrstev spojených různými pomazánkami. Zhruba platí, že pro pomazánky z tvarohu a sýra s větším poměrem majonézy volíme bílé pečivo, pro pomazánky s větším podílem masa nebo uzeniny či pomazánky paštikové je vhodnější chlebové pečivo. Kompromisem je toastový chléb, který lze použít v obou případech. Pečivo můžeme koupit a přiměřeně upravit. Z chleba je třeba odkrojit kůrky a nakrájet na několik plátů. Pro kulatou formu je samozřejmě vhodnější bochníček, jinak to může být i veka. Bílé pečivo nebo toastový chléb skládáme do libovolné formy v plátcích. Pečivo si také můžeme upéci z vhodného těsta sami. Doma pečené těsto může být kynuté chlebové nebo kynuté bílé pečivo, které po upečení prokrojíme. Slané křehké nebo listové těsto již pečeme jako samostatné pláty v potřebných velikostech.

Náplň do slaného dortu

Jednotlivé vrstvy promazáváme dostatečně pomazánkou. Může to být jednoduše dochucené běžné nebo pomazánkové máslo, pomazánky z tvarohu nebo z uzeniny či masové pomazánky. Chuťově ladící pomazánky můžeme mezi sebou i střídat. Část pomazánky si vždy musíme ponechat na pokrytí poslední vrchní vrstvy. Pomazánkou příliš nešetříme, protože část se vsákne do pečivové vrstvy, kterou zvláční. Promazané pláty pečiva zatížíme a necháme několik hodin proležet, aby se tvar dortu upevnil.

Prokládání slaného dortu

Na pomazánky můžeme ještě klást tenké plátky uzeniny, kolečka vařených vajec, případně je posypat připravenou a nadrobno nakrájenou směsí z těchto a podobných surovin. Pokud chceme mít dort sytější, pak jej můžeme proložit i plátky uzeného masa nebo drobně nasekaným pečeným kuřecím masem.

Zdobení slaného dortu

Zdobení je korunou každého dortu a slaného obzvlášť. Na zdobení si dáváme záležet a zapojíme do něj dostatek fantazie. Především je třeba na horní vrstvu pečiva navršit dostatek pomazánky, aby v ní přidávané ozdoby dobře držely. Vzhledu dort prospěje, jestliže potřeme i jeho boky. Ty pak můžeme posypat mletými ořechy, mandlemi nebo jednoduše trochou strouhaného sýra smíchaného s trochou koření, především mletou paprikou nebo barevným pepřem. Na vrchní zdobení si připravíme vše, co budeme potřebovat. Uzenina na kornoutky a růžičky by měla být velmi tence nakrájená a plátky celé, hladce nakrájené a neroztřepené. Plátky sýrů můžeme stáčet do různých roliček, případně je předem i naplnit třeba zbytkem pomazánky, nebo z nich vykrajovátky vypíchat tvarované ozdoby. Zeleninu krájíme podle potřeby a možností nožem na plátky, kostičky nebo různé tvary pomocí vykrajovátek. Pak už dort zdobíme kornoutky tence nakrájené uzeniny, plátky sýra, vařenými vejci a okurkami. Své uplatnění zde najde i sterilovaná zelenina, především červená kapie a různé zelené bylinky, jako je petrželka, případně i pažitka. V případě potřeby kousek zelené natě nahradí i proužky nakrájené ze zelené části pórku. Částečně napodobit sladký dort je možné i pusinkami z připraveného slaného krému z paštiky nebo různých pěn, které zdobítkem umístíme na dort.