Domácí recepty na maso pečené v listovém těstě na 5 různých způsobů. Vyzkoušejte tuto delikatesu i vy!

Čekáte návštěvu a přemýšlíte, čím je pohostíte?

Už nemusíte!

Připravili jsme si pro vás totiž 5 luxusních receptů na pokrm Wellington, které ocení i ti nejnáročnější hosté.

Ochutnejte klasickou variantu s hovězí svíčkovou, ale i třeba o něco méně tradiční verzi s lososem či mletým masem.

Tak pojďme na to!

Hovězí Wellington

Dokonalý Wellington se připravuje z hovězí svíčkové. A že je o co stát! Vyzkoušejte náš skvělý recept, kterým potěšíte jakoukoli návštěvu.

Co budete potřebovat

• 1 kg hovězí svíčkové
• 3 lžíce olivového oleje
• 250g žampionů
• 50g másla
• 1 velká snítka čerstvého tymiánu
• 100 ml suchého bílého vína
• 12 plátků prosciutta
• 500g listového těsta (pokud máte mražené, rozmrazte ho)
• trochu hladké mouky, na posypání
• 2 žloutky rozšlehané s 1 lžičkou vody

Postup

• Předehřejte troubu na 220 °C.
• Maso položte na pekáč, potřete 1 lžící olivového oleje a ochuťte pepřem, poté pečte 15 minut pro medium-rare nebo 20 minut pro medium.
• Když je maso upečené, vyndejte ho z trouby a nechte asi 20 minut v lednici.
• Nasekejte žampiony co nejjemněji, aby měly strukturu hrubé strouhanky.
• Na velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a 50 g másla a restujte houby na středním plameni s čerstvým tymiánem asi 10 minut.
• Houbovou směs okořeňte, zalijte 100 ml bílého vína a vařte asi 10 minut, dokud se všechno víno nevstřebá.
• Žampiony vyjměte z pánve, aby vychladly, a vyhoďte tymián.
• Dejte dva kusy potravinářské fólie přes velké prkénko.
• Na potravinářskou fólii položte 12 plátků prosciutta, které se mírně překrývají, ve dvojité řadě.
• Polovinu žampionové směsi rozprostřete na prosciutto, na něj položte maso a završte zbylou houbovou směsí.
• Pomocí okrajů fólie zabalte prosciutto kolem masa, poté jej srolujte do tvaru klobásy a konce fólie zakruťte, abyste ji utáhli.
• Poprašte pracovní plochu trochou mouky.
• Třetinu  balení listového těsta rozválejte na pruh 18 x 30 cm a položte na pečicí papír.
• Zbytek těsta rozválejte na cca 28 x 36 cm.
• Vyjměte maso z fólie a položte jej doprostřed menšího pruhu těsta.
• Rozšlehejte 2 žloutky s 1 lžičkou vody a potřete okraje těsta, vršek a boky zarolovaného masa.
• Pomocí válečku opatrně nadzvedněte a překryjte větší kousek těsta přes maso, dobře přitlačte do stran.
• Spoje zastřihněte asi na 4 cm lem.
• Okraj utěsněte hranou rukojeti vidličky.
• Celou plochu potřete žloutkem a hřbetem nože označte Wellington dlouhými diagonálními čarami.
• Nechte alespoň 30 minut vychladnout.
• Troubu rozehřejte na 200 stupňů Celsia.
• Wellington potřete ještě trochou žloutku a pečte dozlatova a křupava – 20 až 25 minut pro medium rare, 30 minut pro rare.
• Před podáváním nechte 10 minut odstát.

Losos à la Wellington

Povyšte svého lososa o další level a připravte si z něj tento vynikající pokrm! Dokonale propečená a šťavnatá ryba položená na špenátu a upečená v křupavém listovém těstě je delikatesou, kterou se nemusíte stydět servírovat ani těm nejnáročnějším hostům!

Co budete potřebovat

• 2 lžíce másla
• 1 cibule nakrájená na kostičky
• 120 g baby špenátu
• 2 stroužky nasekaného česneku
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky mletého černého pepře
• 100 g smetanového sýra, změkčeného
• 25 g strouhanky
• 25 g parmazánu
• 1 plát mraženého listového těsta rozmraženého v lednici
• 2 filety z lososa (každý cca 170 g) bez kůže
• 1 rozšlehané vejce

Postup

• Nejprve si připravte špenátovou náplň.
• Rozpusťte máslo a orestujte na kostičky nakrájenou cibuli, dokud nebude měkká a průsvitná.
• Přidejte špenát a vařte, dokud nezměkne.
• Přidejte česnek a vařte 30 sekund.
• Dochuťte černým pepřem a přidejte smetanový sýr.
• Poté, co se smetanový sýr rozpustí, přidejte parmazán a strouhanku.
• Vše smíchejte dohromady a odstavte z ohně.
• Filety z lososa dochuťte solí a pepřem.
• Poté vyválejte plát těsta a překrojte ho na půl (nebo tak,aby se vám na něj vešel losos i s náplní).
• Umístěte každý filet lososa do středu listového těsta a ponechte asi 5 cm kolem okrajů.
• Pokud není plát listového těsta dostatečně velký, můžete ho rozválet.
• Na každý filet položte špenátovou směs a rovnoměrně rozetřete.
• Okraje plátů těsta potřete rozšlehaným vejcem a přeložte.
• Wellington položte na tukem vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech švem dolů.
• Pomocí ostrého nože nařežte křížové řezy na horní straně každého Wellingtonu.
• Pečte při 200 °C 30 minut nebo dokud těsto nezezlátne.
• Užijte si to!

Hovězí sekaná s vejcem v listovém těstě

Vyzkoušejte Wellington tentokrát ve variaci s mletým masem a vejcem. Skvělý, snadný a levný způsob, jak dát populární klasice nový šmrnc!

Co budete potřebovat

• 700 g mletého hovězího masa
• 5 vajec (4 vejce natvrdo + 1 celé, syrové, čerstvé vejce)
• 1 malá bílá cibule nakrájená na drobno
• 3 stroužky česneku nakrájené nadrobno
• 1 šálek strouhanky
• 1 lžíce vloček červeného chilli
• velká hrst nasekané petrželky
• 1 lžíce soli
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 balení listového těsta

Postup

• Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia.
• V misce smíchejte hovězí maso, cibuli, česnek, strouhanku, chilli, petrželku a sůl.
• Dobře promíchejte.
• Poprašte čistou pracovní plochu hrstkou mouky a listové těsto rozválejte na tloušťku 0,5 cm.
• Jednu stranu listového těsta potřete dijonskou hořčicí.
• Na vyválený plát dejte polovinu hovězí směsi.
• Vejce uvařená natvrdo zarovnejte do řady doprostřed masa.
• Přidejte zbytek hovězí směsi, abyste zakryli vejce a vytvarujte poleno.
• Zarolujte a zastrčte konce dovnitř.
• Celé potřete vajíčkem a dejte na plech.
• Pečte 50 minut až 1 hodinu, nebo dokud těsto nezezlátne a maso není propečené.
• Dobrou chuť!

Wellington z červené řepy s balsamikovou redukcí

Tak tenhle recept je naprostá bomba a ocení ho nejen vegani! Luxusní pečená řepa a žampionová a špenátová směs v kombinaci s křupavým listovým těstem si nemůžete nechat ujít. Na první pohled sice vypadá složitě, ale ve skutečnosti se jedná o celkem jednoduchý recept. Tak ho pojďte vyzkoušet!

Co budete potřebovat

• ½ šálku vlašských ořechů
• 4 středně velké (stejně velké!) červené řepy
• olivový olej
• 10 šalotek, nakrájených nadrobno
• 8 stroužků česneku, nakrájených nadrobno
• 1 kg žampionů
• 1 lžíce lněných semínek (plus 3 lžíce vody)
• 500 g špenátových listů
• sůl a pepř
• 3 lžičky sušeného rozmarýnu
• ¼ šálku bílého vína
• ¼ šálku lahůdkového droždí
• ½ šálku strouhanky
• 1 list mraženého (veganského) listového těsta, rozmraženého
• 1 lžíce sójového mléka smíchaná s 1 lžící redukované aquafaby (aquafabu jednoduše vařte v hrnci bez pokličky, dokud se přebytečná voda neodpaří a aquafaba nezačne vypadat jako bílek – před promícháním se sójovým mlékem ji nechte zcela vychladnout)
• hrubá mořská sůl
• černá sůl, na ozdobu

Na balsamikovou redukci:

• 240 ml balsamika
• asi 100 g třtinového cukru

Postup

Připravte si náplň:

• Lněná semínka umelte v mlýnku na kávu nebo ořechy.
• Přendejte do misky a vmíchejte 3 lžíce vody.
• Směs nechte asi 15 minut vychladit v lednici.
• Na pánve nasucho opražte vlašské ořechy, dokud nebudou lehce hnědé a voňavé.
• Nechte vychladnout a nasekejte je.
• Předehřejte troubu na 200 °C a vyložte plech pečicím papírem.
• Oloupejte červenou řepu.
• Rozdrťte 3 lžičky sušeného rozmarýnu s 1 a ½ lžičkou hrubé mořské soli v hmoždíři.
• Potřete červenou řepu olivovým olejem a posypte trochou rozmarýnové soli.
• Dejte na plech a pečte asi hodinu.
• Vložte balsamikový ocet a cukr do malého hrnce.
• Na mírném plameni přiveďte k varu a nechte vařit asi 20 minut, dokud se tekutina nezredukuje asi o ½ a nezhoustne.
• V těžké pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje.
• Do rozpáleného oleje přidejte najemno nakrájenou šalotku a restujte na mírném ohni, dokud lehce nezhnědne.
• Přidejte česnek a restujte několik minut, dokud nebude měkký a voňavý.
• Žampiony nakrájejte na jemné kostičky.
• Dejte stranou jednu třetinu směsi šalotky a česneku.
• Do pánve přidejte nakrájené žampiony a promíchejte.
• Vařte, dokud se všechna voda neodpaří.
• Do pánve přilijte víno a nechte vařit.
• Žampionovou směs dochuťte trochou rozmarýnové soli a černého pepře.
• Nechte vychladnout.
• Po vychladnutí přidejte odložená lněná semínka a dobře promíchejte.
• Špenát nechte v hrnci s pokličkou zvadnout.
• Poté nechte úplně vychladnout.
• Vymačkejte ze špenátu všechnu vodu.
• Vložte špenát do velké mísy, ochuťte rozmarýnovou solí, pepřem a lahůdkovým droždím.
• Přidejte směs šalotky a česneku, kterou jste si odložili, ¼ šálku strouhanky a opražené vlašské ořechy.

A jdeme na pečení:

• Plech vyložte pečícím papírem a rozehřejte troubu na 200 °C.
• Pečicí papír velmi jemně pomoučněte a položte na něj rozmražený plát listového těsta tak, aby kratší okraj těsta směřoval k vám.
• Vymezte dlouhou úzkou oblast (asi 10 x 25 cm), kam budete skládat náplň.
• Na těsto nasypte pod náplň trochu strouhanky, abyste předešli rozmočenému dnu.
• Umístěte špenátovou směs asi 5 cm od okraje těsta tak, aby těsto na druhé straně náplně bylo dostatečně dlouhé k přeložení přes náplň.
• Nechte si i na koncích 5 cm okraje, abyste mohli konce pěkně ohnout.
• Rukama směs dobře zatlačte dolů.
•  Na špenát položte v dlouhé řadě čtyři pečené řepy.
• Řepy můžete volitelně spojit k sobě dlouhou dřevěnou špejlí.
• Na řepu nandejte žampionovou směs.
• Nakonec těsto přeložte co nejpevněji přes náplň.
• Zabalte Wellington na obou koncích, jako byste balili dárek.
• Ostrým nožem proveďte mělké řezy na horní části Wellingtonu.
• Wellington potřete sójovým mlékem a aquafabou  a vršek posypte černou solí.
• Udělejte do těsta tři malé otvory (na straně, kde je šev), abyste zajistili, že během pečení bude moct unikat pára a Wellington nepraskne.
• Pečte asi 60 minut dozlatova.
• Podávejte pokapané balsamikovou redukcí.

Vepřová panenka Wellington

Šťavnatá, dokonale propečená vepřová panenka, obalená v prosciuttu, žampionech a máslovém listovém těstě se stane vaší novou oblíbenou pochoutkou, která se skvěle hodí i na slavnostnější příležitosti. A co je ještě lepší, její příprava je mnohem jednodušší, než se na první pohled může zdát!

Co budete potřebovat

• 500 g vepřové panenky
• 1 lžíce oleje neutrální chuti
• 2 lžíce másla
• 250 g žampionů, nakrájených na kostičky
• 1 červená cibule, nakrájená nadrobno
• malý svazek čerstvého tymiánu (pouze listy)
• 50 ml bílého vína
• 250 g listového těsta
• 6 plátků prosciutta nebo parmské šunky
• 1 lžíce hořčice
• malý svazek čerstvé šalvěje (nasekané listy)
• 1 vejce, rozšlehané
• mořská sůl a černý pepř

Na omáčku:

• 2 lžíce másla
• 1 cibule, nasekaná nadrobno
• 2 lžíce hořčice
• 125 ml kuřecího vývaru
• 125 ml bílého vína
• 50 ml smetany na vaření
• 1 lžička sušeného tymiánu
• mořská sůl a černý pepř

Postup

• Předehřejte troubu na 220 °C.
• Z panenky odstraňte stříbrnou kůži a odřízněte všechny tenké konce.
• Panenku ze všech stran dobře osolte a opepřete, poté ve velké pánvi rozehřejte olej, dokud nebude velmi horký.
• Vepřové maso opečte ze všech stran, poté vyjměte z pánve a dejte stranou.
• Nastavte plamen na střední teplotu a na pánvi rozpusťte máslo.
• Restujte žampiony, cibuli a tymián, dokud nezměknou a nezezlátnou, asi 8 minut.
• Dochuťte solí a pepřem, poté na pánev nalijte bílé víno a dřevěnou stěrkou seškrábněte veškeré připečené kousky.
• Vařte, dokud se tekutina neodpaří, poté stáhněte z plotny a nechte vychladnout.
• Těsto rozválejte na čtverec cca 30 x 30 cm, položte na něj plátky prosciutta, které se mírně překrývají.
• Potřete hořčicí, posypte lístky šalvěje a poté směs žampionů a cibule rovnoměrně rozprostřete na prosciutto.
• Na žampiony položte vepřové maso, pak těsto srolujte a konce zastrčte pod něj.
• Přendejte na plech vyložený pečicím papírem a dobře potřete rozšlehaným vejcem.
• Pečte v předehřáté troubě 30-35 minut do zlatova.
• Zatímco se Wellington peče, připravte si omáčku.
• Ve stejné pánvi, kterou jste použili na žampiony, rozehřejte máslo a nechte ho rozpustit.
• Jemně restujte cibuli 5 minut, dokud nezměkne.
• Vmíchejte hořčici a vařte 1 minutu, poté zalijte kuřecím vývarem a bílým vínem.
• Za stálého míchání přiveďte k varu a poté vmíchejte smetanu a tymián.
• Vařte 5 minut do mírného zhoustnutí, poté dochuťte solí a pepřem.
• Sundejte z plotny, přikryjte a udržujte v teple.
• Když je Wellington upečený, vyjměte ho z trouby a nechte 5 minut odpočinout.
• Poté nakrájejte zoubkovaným nožem a podávejte se zelenými fazolkami a smetanovou omáčkou.

Historie pokrmu Wellington

Pokrm byl pravděpodobně poprvé připraven na oslavu prvního vévody z Wellingtonu, Arthura Wellesleyho, a jeho vítězství v bitvě u Waterloo 18. června 1815. Vévoda získal svůj titul poté, co o rok dříve porazil Napoleona Bonaparta, a nikoli dlouho poté, co se stal premiérem. Taková ikonická postava potřebovala zvěčnit, a tak po něm pojmenovali hovězí pokrm pečený v těstíčku.

Maso pečené v těstě je oblíbenou kulinářskou technikou v mnoha zemích po mnoho staletí. Řekové byli první, kdo obalil maso pastou z mouky a vody. Hovězí Wellington se však nejvíce podobá francouzskému filet de boeuf en croute a mohl být po bitvě u Waterloo pouze přejmenován na Beef Wellington, spíše než aby to byl pokrm speciálně vytvořený pro vévodu z Wellingtonu.

Zatímco Wellington je extrémně populární v Evropě, našel si oblibu také ve Spojených státech. Hovězí Wellington byl údajně oblíbeným jídlem Richarda Nixona.

A závěrečný tip od kuchaře Gordona Ramsayho: „Nejdůležitější je hovězí Wellington nekrájet na tenké plátky. Krájejte ho na plátky tlusté cca 2,5 cm.“

A jak se vám naše dnešní recepty líbily? Napište nám do komentářů!