Tisk receptu

Zajíc pečený a zajíc na smetaně

Recept přidán 03.12.2008

Ingredience


Příprava receptu

Příprava zajíce: Pokud se jedná o mladý kus, tak je možné jej připravovat již za dva dny. Mladý kus poznáme tak, že u mladého zajíce jde snadno nahoře natrhnout slech. Pokud jde o starší kus, tak se doporučuje týden nechat zamřít. K zamření se zajíc věší hlavou dolů do průvanu. Pokud již není vyvržený, tak je potřeba se přesvědčit, že nemá v měchýři moč. To uděláme tak, že ho levou rukou chytíme za nohy, otočíme hřbetem k sobě a pravou rukou mu přejedeme s mírným tlakem po břiše shora dolů. V zimě zajíc vydrží zhruba 4 týdny, ale momentálně na to není dost zima. Při stahování a vyvrhování je třeba postupovat opatrně, aby se nepoškodila střeva a u jater pak žluč. A zvlášť pečlivě se obírá všechno sádlo, které není vhodné pro použití. Pak je třeba zajíce řádně vymýt, zvlášť pak postřelená místa, aby se co nejvíce vymáčela krev, jinak by mohl mít pokrm nahořklou chuť. Potírání máslem: Tato úprava se hodí pro mladý kus.Kus nebo jednotlivé porce protáhneme slaninou, protože maso ze zvěřiny je chudé na tuk. Zajíce osolíme a pak potřeme rozehřátým máslem. Na 1-1,5 kg zvěřiny dáváme 10 dkg rozpuštěného másla. V chladu necháme 2 dny odležet. Pak postupujeme tak, že dáme na pekáč zeleninu a na ni maso, tak jak je, i se ztuhlým máslem. To se bude pomalu rozehřívat a maso pak má jemnou chuť. Nakládání do mořidla: Nakládáme především starší kusy, u mladých to není nutné, zbytečně se maso vylouží. Nálev na 1,5 kg masa: 1/2 -3/4 litru vody, 1-2 lžíce octa, 6 kuliček pepře, špetka tymiánu, 2 bobkové listy. Vše dáme do vody, vodu uvedeme do varu, přidáme koření, povaříme a necháme vychladnout. Připravené maso (odblaněné a omyté) protáhneme asi 8 dkg slaniny, osolíme a dáme do vhodné nádoby (nejlepší je kameninová, ale může to být i porcelánová nebo ohnivzdorná mísa), kterou jsme vyložili kořenovou zeleninou asi v tomto množství: 1 větší celer, 1 větší petržel, 2 mrkve, 2 střední cibule. Zeleninu rozdělíme tak, aby pokrývala i maso a zalijeme vychladlým mořidlem. Zatížíme a necháme v mořidle 2-4 dny a každý den maso obracíme. Pečený zajíc (předem potřený máslem) : 1 zajíc, 8 dkg slaniny, 1 velká cibule, 4 kuličky pepře, sůl, 3-4 lžíce mouky. Uleželého zajíce, který byl předem potřený máslem vložíme přímo na pekáč, kde jsme předem rozpustili slaninu a mírně osmahli nakrájenou cibuli. Zajíce opečeme po obou stranách a dusíme. Podle potřeby slabě podléváme. Jakmile je zajíc měkký, vyjmeme, naporcujeme a šťávu mezitím zahustíme moukou, kterou rozkvedláme ve vodě nebo smetaně.Podáváme s knedlíkem a pikantnějším kompotem - švestkovým, rynglovým nebo zeleninovým salátem. Zajíce můžeme také trochu nechat vysmahnout, šťávu nezahušťovat a podávat jen jako přírodní úpravu. Jako přílohu zde můžeme použít i brambory. Zajíc na smetaně (předem naložený v mořidle) :1 naložený zajíc a všechna naložená zelenina, 10 dkg másla, mořidlo na podlévání, 2 lžíce červeného vína, ¼ l smetany, 3-4 lžíce mouky. Na pekáč dáme asi 2 lžíce másla, zeleninu vyjmutou z mořidla a na ni položíme zajíce, kterého obložíme několika plátky másla (asi 5 dkg). Pečeme zakryté a podle potřeby podléváme mořidlem. Téměř měkké maso odkryjeme a dočervena osmahneme. Pak jej vyjmeme, šťávu se zeleninou rozmixujeme a přilijeme červené víno. Šťávu zalijeme smetanou, ve které jsme rozkvedlali mouku a necháme povařit. Zajíce rozporcujeme a v dochucené omáčce prohřejeme. Podáváme s knedlíkem.

Hodnocení receptu
  

Množství pro:    4 osob(y)
Doba přípravy:  120 minut
Obtížnost:          středně těžké

Poslat recept mailem
Kategorie receptu: Maso > Zvěřina

K receptu doporučujeme

Uživatelské fotografie receptu

Příspěvky k receptu: Zajíc pečený a zajíc na smetaně

AZ-recepty.cz on Facebook