Neznámý název lahodného a přitom známého těsta bezé
Jedná se o šlehané těsto, které má základ v bílcích, cukru, mouce a jádrovinách. Hmota těsta sladké chuti má většinou bílou barvu s tečkami po použité jádrovině – arašídech nebo kokosu. Bezé hmota obsahuje méně cukru než hmoty sněhové. Hmota se jednoduše tvaruje roztíráním na pečící papír a peče se při 220 °C.
Jaký výrobní postup je třeba dodržet, aby bylo bezé naprosto dokonalé ? Je potřeba :
- bílky z kvalitních vajec, dobře oddělené, beze zbytku žloutků
- bílky by neměly být před šleháním vychlazené z lednice, doporučuje se je vytáhnout jednu hodinu před šleháním
- cukr vždy vážíme přesně dle receptu
- sníh po ušlehání by měl být zcela pevný, tvořit špičky, pokud obrátíme nádobu dnem vzhůru, sníh zůstane pevně v nádobě
- do pevného sněhu zamícháme ručně mouku s jádrovinou
- pláty roztíráme na pečící papír
- před pečením pláty posypat moučkovým cukrem
- upečené, vychladlé korpusy poprášit moukou a skládat na sebe
Kdy vzniknou vady bezé hmoty ?
- Hmota je řídká a málo objemná – nedostatečně vyšlehané nebo přešlehané bílky
- Bezé pláty jsou nízké – nedokonalé poprášení povrchu moučkovým cukrem
- Na povrchu bezé plátů jsou zkaramelizované puchýře – příčinou je vysoká teplota pečení nebo silné poprášení moučkovým cukrem
- Bezé pláty jsou zvlhlé a slepené – byly seskládány teplé na sebe
Použití bezé hmoty
Bezé hmota se používá především k výrobě různých dezertů, moučníků a zákusků. K nejznámějším a velmi oblíbeným patří štefetky a bezé řezy a bezé dorty.
zdroj : gurmet.cz
