Bezé

Neznámý název lahodného a přitom známého těsta bezé

Jedná se o šlehané těsto, které má základ v bílcích, cukru, mouce a jádrovinách. Hmota těsta sladké chuti má většinou bílou barvu s tečkami po použité jádrovině – arašídech nebo kokosu. Bezé hmota obsahuje méně cukru než hmoty sněhové. Hmota se jednoduše tvaruje roztíráním na pečící papír a peče se při 220 °C.

Jaký výrobní postup je třeba dodržet, aby bylo bezé naprosto dokonalé ? Je potřeba :

• bílky z kvalitních vajec, dobře oddělené, beze zbytku žloutků
• bílky by neměly být před šleháním vychlazené z lednice, doporučuje se je vytáhnout jednu hodinu před šleháním
• cukr vždy vážíme přesně dle receptu
• sníh po ušlehání by měl být zcela pevný, tvořit špičky, pokud obrátíme nádobu dnem vzhůru, sníh zůstane pevně v nádobě
• do pevného sněhu zamícháme ručně mouku s jádrovinou
• pláty roztíráme na pečící papír
• před pečením pláty posypat moučkovým cukrem
• upečené, vychladlé korpusy poprášit moukou a skládat na sebe

Kdy vzniknou vady bezé hmoty ?

• Hmota je řídká a málo objemná – nedostatečně vyšlehané nebo přešlehané bílky
• Bezé pláty jsou nízké – nedokonalé poprášení povrchu moučkovým cukrem
• Na povrchu bezé plátů jsou zkaramelizované puchýře  – příčinou je vysoká teplota pečení nebo silné poprášení moučkovým cukrem
• Bezé pláty jsou zvlhlé a slepené – byly seskládány teplé na sebe

Použití bezé hmoty

Bezé hmota se používá především k výrobě různých dezertů, moučníků  a zákusků. K nejznámějším a velmi oblíbeným patří štefetky a bezé řezy a bezé dorty.

zdroj : gurmet.cz