Bezé

Neznámý název lahodného a přitom známého těsta bezé

Jedná se o šlehané těsto, které má základ v bílcích, cukru, mouce a jádrovinách. Hmota těsta sladké chuti má většinou bílou barvu s tečkami po použité jádrovině – arašídech nebo kokosu. Bezé hmota obsahuje méně cukru než hmoty sněhové. Hmota se jednoduše tvaruje roztíráním na pečící papír a peče se při 220 °C.

Jaký výrobní postup je třeba dodržet, aby bylo bezé naprosto dokonalé ? Je potřeba :

  • bílky z kvalitních vajec, dobře oddělené, beze zbytku žloutků
  • bílky by neměly být před šleháním vychlazené z lednice, doporučuje se je vytáhnout jednu hodinu před šleháním
  • cukr vždy vážíme přesně dle receptu
  • sníh po ušlehání by měl být zcela pevný, tvořit špičky, pokud obrátíme nádobu dnem vzhůru, sníh zůstane pevně v nádobě
  • do pevného sněhu zamícháme ručně mouku s jádrovinou
  • pláty roztíráme na pečící papír
  • před pečením pláty posypat moučkovým cukrem
  • upečené, vychladlé korpusy poprášit moukou a skládat na sebe

Kdy vzniknou vady bezé hmoty ?

  • Hmota je řídká a málo objemná – nedostatečně vyšlehané nebo přešlehané bílky
  • Bezé pláty jsou nízké – nedokonalé poprášení povrchu moučkovým cukrem
  • Na povrchu bezé plátů jsou zkaramelizované puchýře  – příčinou je vysoká teplota pečení nebo silné poprášení moučkovým cukrem
  • Bezé pláty jsou zvlhlé a slepené – byly seskládány teplé na sebe

Použití bezé hmoty

Bezé hmota se používá především k výrobě různých dezertů, moučníků  a zákusků. K nejznámějším a velmi oblíbeným patří štefetky a bezé řezy a bezé dorty.

Bezé

zdroj : gurmet.cz

Sdílejte svým přátelům:

Ohodnoťte také