Snadné recepty na vegetariánské rizoto se zeleninou a bez masa

I bezmasé rizoto je lahodné.

O tom není pochyb, zvláště použije-li se ta správná kombinace přísad.

Závisí také na technice a postupu, který v tomto případě zaručí mnohem lepší výsledek.

Podívejte se, jak vytvořit dokonalou souhru rýže a zeleniny.

Cuketové rizoto s česnekem

Cuketa neobsahuje cholesterol a je bohatá na vitamín A a C a na hořčík, draslík a vápník, přičemž draslík vyplavuje z těla přebytečnou vodu a soli. Proto se nebojme cuketu použít i při přípravě bezmasého rizota.

INGREDIENCE

• 1 cuketa
• 1 hrníček rýže – asi 250 g
• 250 g rajčat
• 1 větší cibule
• 4 stroužky česneku
• čerstvá bazalka
• olej
• sůl
• sýr Gouda

POSTUP

1. V kastrolu na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli společně s utřeným česnekem, přidáme opranou rýži a osmažíme.
2. Rýži zalijeme vodou a dusíme pod pokličkou doměkka.
3. Opláchneme rajčata a cuketu a nakrájíme na kousky, které na pánvičce osmažíme a podusíme na oleji, až změknou.
4. Dochutíme solí a čerstvou bazalkou.
5. Potom smícháme uvařenou rýži se zeleninou a na talířku sypeme strouhanou goudou.

Houbové rizoto bez masa

Jemné bezmasé rizoto si vykouzlíte na oběd nebo na večeři a budete z něj nadšeni. Díky postupnému vaření dostane tu pravou chuť.

INGREDIENCE

• 230 g žampionů
• 3 lžíce másla
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 středně velké cibule
• 1 hrnek rýže arborio
• ⅓ hrnku suchého bílého vína
• 2 a ½ zeleninového vývaru
• ¾ hrnku nastrouhaného parmazánu
• sůl 
• pepř

POSTUP

• Žampiony si očistíme, umyjeme a usušíme. 
• Nakrájíme je na čtvrtky a na lžíci másla a lžíci oleje je orestujeme. 
• Restujeme dozlatova, pak je jemně osolíme a ještě minutku je dusíme. 
• Dáme je bokem a připravíme si rýži. 
• Rýži si propereme, necháme okapat, cibuli si nakrájíme na kostičky. 
• Na zbytku másla a oleje si orestujeme cibuli, pak přidáme rýži a restujeme do zezlátnutí. 
• Poté ji podlijeme vínem a necháme jej absorbovat. 
• Následně podlijeme ¼ hrnkem vývaru a necháme opět absorbovat. 
• Takto postupně podléváme až do úplného změknutí.
• Vaříme 20-25 minut, poté dochutíme, přidáme zpět žampiony a nastrouhaný parmazán. 
• Chvíli prohřejeme, promícháme, odstavíme, necháme sednout a smíme podávat.

Bezmasé dýňové rizoto

Zeleninové rizoto si můžete připravit i s touto barevnou podzimní pochoutkou. 

INGREDIENCE

• 350 g oloupané a vypeckované dýně
• 1 středně velká cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce másla
• 300 g rýže arborio
• 3 hrnky zeleninového vývaru
• ¾ hrnku nastrouhaného parmazánu
• 1 špetka muškátového oříšku
• 1 špetka pepře

POSTUP

• Dýni si nakrájíme na menší kousky, cibuli si nakrájíme na kostičky a česnek také. 
• Na másle a oleji si orestujeme cibuli, česnek, přidáme dýni a necháme změknout. 
• Po změknutí dýni rozmačkáme na kaši, přidáme propranou rýži a restujeme. 
• Postupně přiléváme vývar po půl hrnku. 
• Když se tekutina vypaří, přidáme další vývar. 
• Vaříme do změknutí rýže. 
• Nakonec dochutíme a podáváme s nastrouhaným parmazánem.

Vegetariánské rizoto s květákem

Recept na bezmasé rizoto si tentokrát představíme s květákem. Ve spojení s rýží získá pokrm báječnou chuť, pokud ho doplníme sýrem s výraznou chutí – například nivou.

INGREDIENCE

• květák
• 1 hrníček rýže
• 80 ml suchého bílého vína
• 100 g nivy
• 100 g plátků mandlí
• máslo
• olej
• tymián
• voda nebo kuřecí vývar

POSTUP

1. V kastrolu na másle osmažíme omytý a na malé růžičky rozebraný květák.
2. Přidáme sušený tymián, osolíme a restujeme, až je květák měkký.
3. Připravíme si rýži. Tu propláchneme studenou vodou, necháme okapat a vložíme ji na pánev na rozpálený olej a osmažíme.
4. Pak rýži zalijeme vínem a vývarem a dusíme doměkka.
5. K uvařené rýži přidáme opečený květák, posypeme strouhanou nivou a ozdobíme plátky opražených mandlí.

zdroj: epicurious.com

Rizoto bez masa s pórkem

Pórek povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje činnost zažívacích orgánů a ledvin. Je bohatý na provitamín A a draslík a fosfor. Můžeme ho proto s klidem použít i pro přípravu bezmasého rizota.

INGREDIENCE

• pórek
• 300 g rýže
• kuřecí vývar
• 1 dl bílého vína
• cibule
• tvrdý sýr – nejlépe parmezán
• máslo
• sůl
• pepř

POSTUP

1. V kastrolu si osmažíme na másle nakrájenou cibuli.
2. Pórek omyjeme a nakrájíme na jemná kolečka, která přidáme k cibuli a osmažíme společně.
3. Potom k pórku a cibuli přidáme opranou rýži, chvíli orestujeme.
4. Osolíme a opepříme a zalijeme vínem a vývarem.
5. Společně dusíme doměkka.
6. Servírovat můžeme se ztraceným vejcem.

Zeleninové rizoto sypané sýrem

Někdy nemáme čas na přípravu složitého oběda. Vyzkoušejte rychlé rizoto bez masa se sýrem, které je opravdu jednoduché.

INGREDIENCE

• 1 hrníček rýže
• 1 cibule
• 1 plechovka fazolí v rajské omáčce
• 2 řapíky celeru
• malá plechovka kukuřice v nálevu
• 100 g strouhaného uzeného sýru
• sůl
• pepř
• olej

POSTUP

1. V kastrolu si na oleji opražíme nakrájenou cibuli, přidáme k ní opranou rýži a společně opečeme.
2. Rýži doplníme nakrájeným celerem.
3. Rýži zalijeme vodou a dusíme doměkka.
4. K hotové uvařené rýži přidáme fazole a kukuřici z plechovky a zamícháme.
5. Na talířku posypeme strouhaným sýrem.

zdroj: foodrepublic.com

Vegan špenátové rizoto

Špenát může být i hlavní přísadou bezmasého rizota. Doplňte ho sýrem a máte výborný lehký oběd pro horké letní dny.

INGREDIENCE

• 1 hrnek rýže
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 250 g špenátu
• olej
• zeleninový vývar
• sůl
• pepř
•  

POSTUP

1. Rýži propláchneme pod studenou vodou.
2. V kastrolu osmažíme na oleji nakrájenou cibuli a utřený česnek.
3. Přidáme rýži a ještě osmažíme.
4. Potom vmícháme rozmrazený nebo čerstvý špenát.
5. Zalijeme vše vodou, osolíme, opepříme a dusíme doměkka.

Tip: Tato rizota vám půjdou od ruky v hlubokých pánvích – třeba některých z naší recenze!

Rizoto podáváme samozřejmě teplé. Úhledné hromádky vytvoříme naběračkou, případně jiným tvořítkem, jež namočíme do studené vody, rýži do něj napěchujeme a vyklopíme na talíř.

Namáčíme před každou porcí. Podávané porce rizota můžeme sypat strouhaným sýrem, sekanými zelenými bylinkami.

Můžete zalévat i některou z rychlých teplých nebo studených sýrových omáček, na které najdete recepty na našem webu.

Příprava rýže na rizoto

Pro snadnější a přesnější určení potřebné tekutiny je nejlepší si rýži předem odměřit hrníčkem. Potom rýži v každém případě propláchneme studenou vodou. Další úprava už je na nás a na tom, jak jsme zvyklí rýži připravovat.

Jedním ze způsobů je ten, že ji vložíme do hrnce, zalijeme dvojnásobkem tekutiny, případně o trochu méně, osolíme a zvolna dusíme doměkka. Jako tekutinu můžeme použít vodu, ale v případě rizota, které bude představovat samostatné jídlo, je vhodnější použít masový nebo zeleninový vývar.

Pro lepší chuť se před dušením rýže může osmažit na tuku. Podle receptu, dalšího použití a vlastní chuti se rýže může takto restovat již na cibuli, sekaném česneku nebo s přídavkem příslušného koření.