Báječné recepty na mascarponové buchty v 5 variantách. Pochutnáte si!

Také si rádi dopřejete tento čerstvý krémový sýr, který skvěle chutná právě v dezertech?

Pak se inspirujte našimi 5 recepty na buchty s mascarpone.

Připravte si tradiční tiramisu, mrkvový dort či luxusní Red Velvet řezy.

Přinášíme vám také tipy, jak si hravě udělat i mascarpone domácí.

Užijte si to!

Řezy Red Velvet s polevou z mascarpone

Tento moučník je neuvěřitelně vláčný, nadýchaný a zalitý perfektní polevou z mascarpone. Je ideální volbou, pokud chcete upéct něco speciálního pro milovanou osobu.

Ingredience

Na řezy:

• 250 g dortové mouky
• 25 g kakaového prášku neslazeného
• 1 lžička jedlé sody
• ¼ lžičky soli
• 200 g krystalového cukru
• 113 g změkčeného másla změkčeného
• 120 ml rostlinného oleje
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžička octu
• 1 polévková lžíce červeného potravinářského barviva
• 160 ml podmáslí

Na polevu:

• 60 g krémového sýra
• 65 g sýra mascarpone
• 56 g změklého másla
• 240 g moučkového cukru, prosátého
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup                                       

1. Předehřejte troubu na 165 ° C a vyložte plech o rozměrech 23 x 33 cm pečícím papírem.
2. Ve středně velké míse prosejte a promíchejte dortovou mouku, sůl, jedlou sodu a kakaový prášek a dejte stranou.
3. Cukr a máslo dejte do velké mísy stolního mixéru vybaveného pádlem.
4. Míchejte při střední rychlosti 1–2 minuty, dokud nebude směs světlá a nadýchaná.
5. Pomocí špachtle seškrábněte všechny ingredience ze strany mísy.
6. Přidejte olej a míchejte dalších 30 sekund.
7. Přidejte vejce, jedno po druhém a míchejte, dokud se dobře nespojí.
8. Přidejte vanilkový extrakt a ocet a míchejte dalších 20 sekund.
9. Přidejte a vmíchejte červené potravinářské barvivo (tekuté nebo gelové).
10. K dosažení sytě červené barvy budete muset přidat dostatečné množství potravinářského barviva (množství závisí na typu použitého barviva).
11. Přidejte polovinu suchých přísad, střídavě s polovinou podmáslí a míchejte na nízké rychlosti, dokud se vše nespojí.
12. Přidejte zbývající přísady a opakujte.
13. Těsto nalijte na plech a pečte v předehřáté troubě 25–35 minut, dokud špejle zasunutá do středu nevyjde čistá.
14. Vyndejte z trouby, nechte 5 minut vychladnout a poté přendejte z plechu na mřížku, aby buchta zcela vychladla.
15. Mezitím si připravte polevu. (Pokud chcete silnější vrstvu polevy, zdvojnásobte množství přísad uvedených v receptu)
16. Dejte máslo do velké mísy stolního mixéru se šlehací metlou.
17. Šlehejte asi 30 sekund na střední rychlost, dokud nebude máslo nadýchané.
18. Přidejte krémový sýr, vanilku a mascarpone a šlehejte dalších 20-30 sekund.
19. Přidejte prosátý moučkový cukr, ½ šálku najednou a šlehejte na střední rychlost, dokud nedosáhnete požadované konzistence polevy.
20. Možná nebudete muset použít veškerý cukr.
21. Pokud polevu hned nepoužijete, skladujte ji v chladničce.
22. Namažte polevu na buchtu špachtlí a podle potřeby posypte posypem nebo drobenkou.
23. Buchtu podle potřeby nakrájejte na čtverečky.
24. Pokud nepodáváte okamžitě, uložte buchtu do lednice až do podávání.

Vláčná mascarpone bábovka

Tato oblíbená bábovka je hutná, máslová, ale zároveň krásně vlhká a zvenku křupavoučká. Připravte si ji k odpolední kávě či čaji a zajisté si pochutnáte!

Ingredience

• 1 šálek másla pokojové teploty
• 1/2 šálku tuhého rostlinného tuku (například Crisco)
• 230 g mascarpone pokojové teploty
• 6 velkých vajec pokojové teploty
• 3 šálky bílého cukru
• 3 šálky hladké mouky
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 1 čajová lžička máslového extraktu
• 1 čajová lžička mandlového extraktu

Postup                                       

1. 25 cm formu na bábovku vytřete tuhým rostlinným tukem a posypte krystalovým cukrem.
2. Předehřejte troubu na 160 stupňů C.
3. V míse elektrického mixéru vyšlehejte máslo, tuk a mascarpone, dokud nebude směs krásně hladká.
4. Přidejte cukr a šlehejte, dokud nebude směs nadýchaná a mírně nezesvětlí.
5. Po jednom přidávejte vejce a po každém přidání šlehejte.
6. Do směsi pomalu přidávejte mouku a promíchejte.
7. Přidejte vanilkový, máslový a mandlový extrakt a promíchejte.
8. Lžící nandejte těsto do připravené formy.
9. Pečte 1 hodinu a 15 až 20 minut, nebo dokud nebude špejle vložená do středu uprostřed čistá nebo s pár suchými drobky.
10. Nechte 15 minut vychladnout na desce na mřížce a poté převraťte na servírovací tác.
11. Nechte zcela vychladnout.
12. Servírujte!

Citronovo-borůvkové řezy s mascarpone

Jednoduchá buchta na plech s vůní citronu a lahodnou chutí borůvek je naprosto perfektní v kombinaci s polevou z mascarpone, která je zde doslova třešničkou na dortu.

Ingredience

Na buchtu:

• 225 g krupicového cukru
• 250 g hladké mouky (kterou smíchejte s 2 lžičkami prášku do pečiva a lžičkou soli)
• 1 lžička prášku do pečiva
• 4 velká vejce
• 225 g másla, pokojové teploty
• 3 lžíce mléka
• kůra z 1-2 citronů, podle velikosti
• 250 g borůvek (150 g na těsto + 100 g na posypání)

Na polevu:

• 250 ml smetany deluxe
• 225 g mascarpone
• 100 g krupicového cukru
• kůra z 1 citronu

Postup                                       

1. Předehřejte troubu na 160 ° C.
2. Vyložte obdélníkovou formu na pečení (30 cm x 23 cm) pečícím papírem.
3. Všechny suché přísady dejte do velké mísy a zadní stranou lžíce udělejte ve směsi ďůlek.
4. Přidejte vejce, máslo, mléko a citronovou kůru a ručním mixérem šlehejte, dokud se vše dobře nespojí, asi 2 minuty.
5. Jemně vmíchejte 150 g borůvek.
6. Směs nalijte do vyloženého plechu, vložte do trouby na střední mřížku a pečte 35 minut, dokud buchta nebude nahoře zlatáva.
7. Nechte úplně vychladnout.
8. Vyšlehejte smetanu tak, aby vznikly tuhé špičky.
9. V jiné míse vyšlehejte mascarpone s moučkovým cukrem do hladka.
10. Šlehačku jemně vmíchejte do směsi mascarpone..
11. Rozetřete na vychladlou buchtu.
12. Posypte koláč zbylými borůvkami a citronovou kůrou a nakrájejte na čtverečky.

Tiramisu s domácím mascarpone

Báječná verze tiramisu bez alkoholu, která je bohatá, dekadentní a není příliš sladká. Navíc vám zde přinášíme recept na domácí mascarpone, jenž si můžete připravit, pokud zrovna neseženete tento čerstvý krémový sýr v obchodě.

Ingredience

Na tiramisu:

• cca 340 g cukrářských piškotů ladyfingers
• 1 a 1/2 šálku krému (viz recept níže)
• 500 g mascarpone
• 1 a 1/4 šálku smetany ke šlehání
• 2 šálky velmi silné kávy nebo espressa, vychlazeného
• 2 lžíce neslazeného kakaového prášku

Na krém:

• 1 šálek plnotučného mléka
• 1 vanilkový lusk, bez semínek
• 6 žloutků
• 1/2 hrnku cukru
• 1/4 hrnku mouky
• 2 lžíce másla

Na domácí mascarpone:

• 1 a 1/2 lžíce citronové šťávy
• 3 šálky silné smetany ke šlehání

Postup                                       

1. Pokud si chcete vyrobit mascarpone doma, připravte si ho den až dva dopředu.
2. Smetanu přiveďte téměř k varu.
3. Jemně duste 3 minuty.
4. Vmíchejte citronovou šťávu a poté ještě 3 minuty duste.
5. Odložte stranou vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Sítko vyložte 3 vrstvami plátna a položte na hlubokou misku.
7. Vychladlou smetanovou směs přelijte přes sítko.
8. Zakryjte a nechte přes noc v lednici scedit.
9. Druhý den, když je sýr velmi hustý, ho přendejte do zakryté nádoby a uchovávejte v chladničce, dokud nebude připraven k použití.
10. Jednu až dvě hodiny před připravou samotného tiramisu, si udělejte krém.
11. Ve střední míse smíchejte žloutky, cukr a mouku.
12. Dejte stranou.
13. V malém hrnci rozehřejte mléko s vanilkovým luskem.
14. Zbavte se vanilkového lusku a škraloupu, který se objeví na povrchu mléka.
15. Po troškách zašlehejte mléko do žloutkové směsi.
16. Udělejte to pomalu, abyste se vyhnuli příliš rychlému zahřívání vajec, nebo se začnou v horké tekutině vařit.
17. Směs mléka a vajec přeceďte zpět do hrnce.
18. Přiveďte k varu na středním plameni za stálého míchání, aby směs krásně zhoustla.
19. Sundejte z plotny a vmíchejte máslo.
20. Položte kousek igelitu přímo na povrch vzniklého krému a dejte stranou, aby vychladl na pokojovou teplotu.
21. Ručně nebo mixérem mascarpone minutu šlehejte, aby změklo a zesvětlilo.
22. Přidejte vychlazený krém a míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
23. Dejte stranou.
24. Připravte si šlehačku.
25. Tučnou smetanu šlehejte elektrickým mixérem (nebo kuchyňským robotem s nástavcem na šlehání), dokud se nevytvoří tuhé špičky.
26. Dejte stranou.
27. Připravte si všechny přísady a začněte s tiramisu.
28. Připravte si hlubokou formu 28 x 18 cm (nebo 23 x 23 cm).
29. Mějte poblíž sýrovou směs, šlehačku, piškoty a misku s kávou.
30. Jeden po druhém ponořte do kávy piškoty a uspořádejte je do formy v jedné vrstvě.
31. Polovinu sýrové směsi rozetřete na piškoty a poté zalijte polovinou šlehačky.
32. Opakováním vytvořte druhou vrstvu.
33. Vrch tiramisu bohatě poprašte kakaovým práškem (nejsnadněji se proseje kakao přes malé sítko).
34. Před podáváním přikryjte formu igelitem a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.

Mrkvový dort s polevou z mascarpone

Vyzkoušejte tento lahodný recept na klasický mrkvový dort zalitý krémovou polevou z mascarpone. Stačí vám na něj jednoduché ingredience, které pravděpodobně najdete ve spíži a zabere pouhých 25 minut přípravy a 50 minut pečení. Dobrou chuť!

Ingredience

• 2 šálky hladké mouky
• 2 šálky bílého cukru
• 1 a ¼ šálku rostlinného oleje
• 2 šálky jemně nastrouhané mrkve (asi 4-5 středních mrkví)
• 4 vejce pokojové teploty
• 2 a ½ lžičky prášku do pečiva
• 3 lžičky skořice
• 1 lžička mletého zázvoru
• ½ šálku nasekaných vlašských ořechů (volitelně)
• 2 lžičky jedlé sody
• špetka soli

Na polevu:

• 2 šálky mascarpone
• 2 šálky smetany ke šlehání
• 2–4 lžíce krupicového cukru (přidejte více, pokud máte rádi sladkou polevu)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• špetka soli

Postup                                       

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů C.
2. Obdélníkový plech vymažte máslem.
3. Ve velké míse smíchejte vejce s cukrem a mixujte na střední rychlost.
4. Přestaňte, jakmile se vejce a cukr pěkně spojí (2–3 minuty).
5. Střídavě přimíchávejte mouku a olej – přidejte přibližně ½ šálku mouky, poté ½ šálku oleje a tak dále, dokud nespotřebujete mouku i olej.
6. Přidejte jemně nastrouhanou mrkev, prášek do pečiva, skořici, zázvor, jedlou sodu a sůl a míchejte na nízké až střední rychlosti, dokud se vše dobře nespojí.
7. Nakonec přidejte vlašské ořechy a míchejte, dokud se vše nespojí.
8. Směs nalijte do připravené formy a pečte 50 minut.
9. Zatímco se koláč peče, misku umyjte a připravte si polevu.
10. Polevu připravíte tak, že do mixovací nádoby vložíte mascarpone a moučkový cukr a několik minut mícháte.
11. Přidejte vanilkový extrakt.
12. Pomalu přidejte smetanu ke šlehání a dále míchejte.
13. Smetanu přidávejte tak, abyste dosáhli konzistence polevy.
14. Možná ani nebudete potřebovat 2 šálky.
15. Polevu natřete na vychladlou buchtu a servírujte.

A jak se buchty povedly vám? Pochlubte se nám do komentářů, budeme se těšit!