Ty nejlepší recepty na sekanou pečeni jako od babičky! Jakou si zamilujete?

Máte rádi maso? 

Jasně, že jo! 

Všichni asi víme, že to nejlepší je voňavá domácí sekaná. Recepty v tomto článku vám ukážou různé skvělé varianty. 

Pojďte je vyzkoušet s námi!

Nejlepší sekaná pečeně z mletého masa

Maso můžeme buď koupit již mleté, nebo ho umlít pěkně doma na mlýnku jako to dělaly babičky.

Máte doma poděděný mlýnek s klikou?

Je to stále nepřekonaný pomocník při přípravě sekané. Zkuste ho zaměstnat před nedělním obědem, maso bude chutnat mnohem lépe.

INGREDIENCE

• 1 kg mletého masa
• 2 větší cibule
• 2 vajíčka
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• majoránka
• půl hrnku strouhanky

POSTUP

1. Maso rozprostřeme na dno nádoby a přidáme pokrájenou cibuli.
2. K masu a cibuli přiidáme utřený česnek.
3. Pak přidáme jedno vejce a jeden žloutek; zbylý bílek si necháme v hrnku stranou. Osolíme, okořeníme.
4. Přisypeme strouhanku.  Strouhankou maso rovnoměrně zasypeme a necháme stranou. Mezitím si připravíme pekáček a předehřejte troubu na 180 °C.
5. Maso a veškeré přidané ingredience dobře uhněteme rukama.
6. Spojení veškerých ingrediencí obstará strouhanka a vajíčka.
7. Z masové směsi vytvarujte šišku a dáme na plech.
8. Podlijte asi centimetrem vody a pečte ve vyhřáté troubě zhruba hodinu při 180 °C.
9. Servírujeme s bramborem a čerstvou zeleninou.

Sekaná s vajíčkem jako od babičky

INGREDIENCE

• 500 g mletého masa
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 vejce
• 5 housek
• mléko
• 2 lžíce másla
• 2 vejce a 3 kyselé okurky na náplň

POSTUP

1. Nakrájíme rohlíky na kostičky a zalejeme mlékem.
2. Rohlíky v mléce přidáme do mísy s masem, cibulí a česnekem.
3. Směs řádně zpracujeme, přidáme vejce.
4. Pokud těsto je řídké, přidáme strouhanku. Pokud těsto nedrží, tak mléko.
5. Ze směsi uhněteme bochánek a rozprostřeme na pečící papír asi do výšky 2,5 cm.
6. Na masovou směs naskládáme náplň a zvednutím stran papíru ji uzavřeme masovou směsí jako do tunelu.
7. Sekanou pečeme v předehřáté troubě při 210 ºC zakrytou 15 minut, pak ji odkryjeme a podlejeme.
8. Pečeme dalších 30 minut.
9. Servírujeme s bramborem a čerstvou zeleninou.

Na sekanou většinou vybíráme mix mletého masa vepřového a hovězího 1:1.

Houbová sekaná pečeně

INGREDIENCE

•  600 g mletého masa
• 1 stroužek česneku
• 1 vejce
• 5 housek
• mléko
• 2 lžíce másla
• sůl, pepř, majoránka
• 100 g tvrdého sýra
• 200 g lišek do náplně (mohou být i žampiony)

POSTUP

1. Nakrájíme rohlíky na kostičky a zalijeme mlékem.
2. Rohlíky v mléce přidáme do mísy s masem, vejcem a česnekem.
3. Směs řádně zpracujeme.
4. Pokud je těsto řídké, přidáme strouhanku. Pokud těsto nedrží, tak mléko.
5. Ze směsi uhněteme bochánek a rozprostřeme na pečící papír asi do výšky 2,5 cm.
6. Na masovou směs naskládáme doprostřed houby a zvednutím stran papíru ji uzavřeme masovou směsí jako do tunelu.
7. Sekanou pečeme v předehřáté troubě při 210 ºC zakrytou 15 minut, pak ji odkryjeme a podlejeme.
8. Pečeme dalších 30 minut.
9. Servírujeme s bramborovou kaší.

Zeleninová sekaná s mletým masem

INGREDIENCE

• 1 vejce
• půlka  celeru
• 4 lžíce másla
• majoránka, sůl, pepř
• 4 mrkve
• 1 cibule
• 1 petržel
• 500 g mletého masa
• 2 hrnky mléka
• 100 g špenátových listů
• 3 rohlíky (včerejší)
   

POSTUP

1. Nakrájíme rohlíky a zalijeme je mlékem.
2. Mrkev, petržel a kousek celeru nastrouháme na hrubém struhadle, nakrájíme cibulku nadrobno.
3. Nasekáme špenátové listy.
4. Všechny suroviny dobře smícháme v míse a vytvoříme šišku.
5. Poklademe plátky másla, trošku podlijeme horkou vodou, pekáč zakryjeme a pečeme asi na 150 °C asi 2 hodiny.
6. Ke konci pečení můžeme pekáč odkrýt a přidat teplotu.
7. Domácí sekanou se zeleninou podáváme krájenou na plátky s bramborovou kaší nebo bramborami a hlávkovým salátem, případně s kyselou okurkou.

Plněná sekaná se sýrem

INGREDIENCE

• 1 kg mletého masa
• 6 rohlíků
• 200 g goudy nebo jiného tvrdého sýru dle chuti
• 1 cibule
• česnek
• sůl, kmín, majoránka
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 3 vejce
• strouhanka na zahuštění
• pažitka
• 1/2 hrnku mléka

POSTUP

1. Rohlíky nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem, scedíme.
2. Cibulku nakrájíme, česnek utřeme, pažitku nasekáme.
3. Ostatní suroviny smícháme dohromady a vytvoříme šišku.
4. Přendáme do pekáče, potřeme žloutkem povrch masa, posypeme kmínem a solí .
5. Lehce podlijeme vodou, přikryjeme a pozvolna pečeme na 150°C asi 35 minut (maso se zatáhne a nepraskne).
6. Pak maso odkryjeme a pečeme na 180 °C.

Zdravá bezlepková sekaná pečeně

Pokud máte alergii na lepek či prostě omezujete v jídle pečivo, zkuste naši sekanou bez rohlíků. Přísaháme, že chutná skvěle i tak :).

INGREDIENCE

• 500 g mletého masa, půl na půl hovězí a vepřové
• 2 vejce
• 1 cibule
• 2-3 stroužky česneku
• 1 lžíce majoránky
• 1/2 lžíce čerstvého tymiánu (cca 6 větviček)
• 1/2 hrsti hladkolisté petržele
• 1 lžička oregana
• 1 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
• rostlinný olej
• 1 lžička octu
• sůl a pepř

POSTUP

1. Nakrájíme najemno cibulku a prolisujeme česnek.
2. Nasekáme bylinky a přidáme do cibulovo-česnekové směsi.
3. Do masové směsi zapracujeme dvě vejce a směs bylinek, česneku a cibule.
4. Masovou směs dochutíme solí a pepřem, zakápneme octem a podle chuti přidáme hořčici a nakládaný pepř.
5. Směs pořádně promícháme, aby se všechny ingredience propojily a také aby se ze sekané vyfoukl vzduch.
6. Vytvarujeme šišku, potřeme jí olejem a vložíme do olejem vymazaného pekáčku.
7. Sekanou pečeme na 180 stupňů asi 60 minut.

Bavorská sekaná

Zde máme recept na domácí sekanou z Bavorska. Od naší české varianty se liší přidáním klobásy. Navíc je obalena ve slanině. 

INGREDIENCE:

• 500 g mletého hovězího masa 
• 1 cibule
• 2 svazky petrželky 
• 1 lžíce rozpuštěného másla
• 150 g jemné klobásy
• 2 lžíce strouhanky
• 1 vejce
• pepř
• muškátový oříšek
• 100 g plátků slaniny
• sůl

POSTUP:

• Cibuli si nakrájejte na kostičky a osmažte na másle. 
• Mleté maso smíchejete s nastrouhanou nebo na kostičky nakrájenou klobásou. 
• Přidejte vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek, nasekanou petrželku a promíchejte. 
• Nakonec přimíchejte strouhanku a vytvarujte šišku, kterou potřete vodou a obalte ve slanině.
• Sekanou podlijte trochou vody a dejte péct při 200 °C na asi 45 minut. 
• Po 20 minutách ji párkrát do konce pečení podlijte.

Klasická sekaná

Jednoduchý a ověřený recept na domácí sekanou z hovězího a vepřového masa. Jako přílohu můžete zvolit sladké zelí a brambor.

INGREDIENCE:

• 2 vejce
• 250 g mletého hovězího masa
• 250 g mletého vepřového masa
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 4 lžíce strouhanky
• 1 lžička soli
• ½ hrsti nasekané petrželky
• 1 lžička hořčice
• 1 lžíce oleje

POSTUP:

• Maso si smíchejete s najemno nakrájenou cibulí a prolisovaným česnekem.
• Osolte, opepřete, přidejte petrželku, vejce, hořčici a promíchejte. 
• Nakonec přidejte strouhanku, promíchejte a vytvarujte šišku. 
• Dejte do pekáčku a přelijte rozehřátým olejem.
• Pečte při 200 °C zhruba 50 minut. 

Domácí řeznická sekaná s hořčicí

Základem výborné řeznické sekané pečeně je kvalitní maso. To si můžete nechat umlít u řezníka nebo koupit a umlít doma. 

INGREDIENCE:

• 250 g vepřového (vepřová plec s vepřovým bokem)
• 250 g mletého hovězího masa
• 1 lžička majoránky
• ½ lžičky drceného kmínu
• špetka muškátového oříšku
• 3 stroužky česneku
• sůl 
• pepř
• hořčice

POSTUP:

• Všechny ingredience promíchejte, udělejte šišku a nechte odležet v chladu (sekanou si připravte třeba večer a upečte ráno). 
• Před pečením potřete hořčicí a podlijte malým množstvím vody.
• Pečte zpočátku pozvolna při 90 °C po dobu 1 hodiny. 
• Na další hodinu teplotu přidejte na 125 °C. 

Jak si správně vybrat maso na domácí sekanou?

Pokud chcete docílit opravdu kvalitní domácí sekané pečeně, pak si vybírejte čerstvé maso od řezníka. Polotovary z masa jsou často mimo maso doplněny o hydrolizovanou řepkovou bílkovinu, která se po tepelné úpravě mění v glutamáty. Navíc obsahuje mnohem více tuku, než bychom ve skutečnosti potřebovali. 

U řezníka si maso nechte klidně namlít, a pokud máte mlýnek doma, dejte si tu práci. Bude to za to stát. Správný poměr masa a tuku navíc nepotřebuje žádného pojiva v podobě vajec. 

Z vepřového masa doporučujeme smíchat tučnější vepřový bok spolu s vepřovou plecí. Hovězí maso je nejlepší zadní. To je šťavnatější a méně šlachovité než přední.

Ideálním poměrem hovězího a vepřového je 1:1, ale s poměry můžete experimentovat. Ke zvýšení šťavnatosti můžete přispět i přidáním slaniny nebo jiné uzeniny. Ke zvláčnění je dobré přidání brambor, housek namočených v mléce nebo ovesných vloček. 

A jak to vlastně udělat, aby nám domácí sekaná držela tvar a během pečení nepopraskala? Pomáhá potření vodou nebo hořčicí. Nezbytné je i důkladné propracování směsi. 

Domácí sekanou si můžete dát jen tak na kousek čerstvého chleba s hořčicí. Pokud ji volíte jako hlavní chod, ověřenými přílohami jsou zelí a brambor, bramborová kaše, rýže s omáčkou nebo třeba dušená zelenina. 

Inspirovat se můžete kaší z brambor v mnoha podobách nebo zkuste náš recept na sladké zelí.

Tip: Věděli jste, že se dá sekaná udělat i v domácí pekárně? Ta nejen směs perfektně vymíchá, ale i upeče. Zajímá vás, co ještě pekárny umí? Podívejte se na recenzi o domácích pekárnách.

Aby sekaná při pečení nepopraskala, musí být dobře spojitá. Pár tipů pro vyšší spojitost:

• Osolte maso před umletím. Semelte jej dvakrát.
• Maso při zpracování nezahřívejte.
• „Pleskněte“ s masovou směsí několikrát o dno nádoby, ve které suroviny mícháte.

Hodně štěstí do pečení!

Velmi častou přílohou k sekané pečeni je bramborová kaše se zeleninovým salátem. Jak udělat nejenom výbornou bramborovou kaši, se můžete dočíst v našich ostatních receptech.

Jak sekaná dopadla? Podělte se s námi o své úspěchy v sekci komentářů pod článkem!