Dršťky pocházejí z prvních dvou žaludků skotu. Jednoduché jsou z prvního žaludku – bachoru, dršťky z druhého žaludku – čepce jsou většinou měkčí. Prodávají se čištěné, omyté a blanšírované (předvařené), někdy i vařené. Koupíme-li dršťky syrové, je nutno je opakovaně promývat a velmi dlouho a pomalu vařit. Ke klasické úpravě patří zadělávané dušené dršťky. Nejznámějším receptem je však určitě dršťková polévka.