Co je lysozym neboli E1105 a k čemu se používá?

Je to enzym, který napadá ochranné buněčné stěny bakterií a tím pádem nás chrání před všudypřítomnými bakteriálními infekcemi.

Konzervant je produkován i naším tělem a přirozeně se vyskytuje v tělesných sekretech, jako jsou slzy, hlen, pot, sliny a mléko. Také se nachází v bílcích ptačích vajec.

Výroba E1105

Je získáván z vaječných bílků nebo genovou technologií z bakterií, které mžeme najít například v slzných kanálcích.

Je E1105 zdravé?

Lysozym může vyvolat alergickou reakci u lidí, kteří jsou citliví na vejce, jinak nebyly zjištěny žádné nežádoucí účinky.

V Evropské unii je jeho používání v potravinářství povoleno v omezeném a regulovaném množství a na omezený typ potravin v omezeném množství.

Ve Spojených státech je, ale jeho používání v potravinářském průmyslu zakázáno.

Kde se lysozym používá?

Lysozym se používá v potravinářství, především potom k výrobě a konzervaci potravin, jako jsou sýry, maso, tofu a mnohé další:

• Sýry Grana Padano
• Sýr Grand Moravia
• Bazalkové pesto

Náhrada lysozymu

Za tento konzervant najdeme náhradu obtížně, pokud nechceme sáhnout po synteticky vyráběných látkách.

Použité zdroje