Sodná sůl oktenylsukcinátu škrobu (E1450): modifikovaný škrob, který má v potravinářství spoustu funkcí. Které to jsou?

Sodná sůl oktenylsukcinátu škrobu je modifikovaný škrob esterifikovaný anhydridem kyseliny oktenyljantarové. Je široce rozšířen v Asii, EU a Severní Americe. V potravinářství se využívá jako stabilizátor, zahušťovadlo, pojivo a emulgátor.

Výroba E1450

Sodná sůl oktenylsukcinátu škrobu se připravuje reakcí škrobu s anhydridem kyseliny oktenyljantarové (kyselina jantarová a oktanol).

V jakých potravinách můžeme sodnou sůl oktenylsukcinátu škrobu najít?

• máslo
• krémy se sníženým obsahem tuku
• majonézy
• mléčné výrobky
• instatní polévky
• omáčky
• bonbóny
• kakao
• džusy
• dětská výživa
• maso
• mražené výrobky

Je přísada E1450 zdravá?  

Ve vysokých dávkách může způsobit hyperaktivitu a zažívací potíže.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Sodná sůl oktenylsukcinátu škrobu je jako potravinářská přísada schválena Evropskou unií, v USA, v Austrálii i na Novém Zélandu.

Použité zdroje