Zjistěte jaké má propionan sodný (E 281) vlastnosti a jaké je jeho použití v potravinách?

Propionát sodný je sůl kyseliny propanové, kterou lze použít jako konzervant v potravinách.

Výroba E281

Tento konzervant, lze vyrobit reakcí kyseliny propionové s hydroxidem sodným v peroxidu vodíku a vodě. Vznikne krystalický prášek nebo granule s lehkým kyselým zápachem.

Kde se propionan sodný (E 281) používá?

Primárně se používá v pečivu k prodloužení jeho trvanlivosti a lze jej také použít v následujících potravinách, aby se zabránilo růstu plísní a jiných mikrobů:

• Nealkoholické nápoje
• Sýry
• Cukrovinky a polevy
• Želatiny, pudinky a náplně
• Džemy
• Masné výrobky

Konzervant se smíchá s ostatními suchými ingrediencemi, nebo jej nejprve rozpustíme ve vodě, anebo ho přidáme na konci přípravy těsta.

Konkrétní výrobky

• Nopek – Mr. Brownie
• Pilos – tvarohová tyčinka
• K Classic – toastový chléb světlý

Je E281 zdravé?

Zdravotní komplikace hrozí pouze u jedinců, kteří se ukáží jako přecitlivělí na tuto látku. Za normálních podmínek je proionan bezpečný.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Propionan je schválený jako bezpečný k použití i ke konzumaci jak v USA, tak v Evropské unii, pokud se používá jako antimikrobiální činidlo a ochucovadlo v potravinách.  

Použité zdroje