Máte rádi kokosové, mandlové či sójové nápoje? Společně s nimi pijete i gumu gellan. O co jde?

Guma gellan je název polysacharidu, který produkují bakterie druhu Sphingomonas elodea.

Tato látka se v potravinářském průmyslu využívá jako zahušťovadlo, želírovací látka a stabilizátor.

Má formu bílého prášku, který v kombinaci s vodou vytváří gely různé struktury, od měkkých a pružných až po nepružné a křehké.

Kde se guma gellan používá?

Guma gellan je multifunkční hydrokoloid používaný jako želírující, stabilizační, filmotvorné a strukturující činidlo v potravinářství, kosmetice i farmaceutickém průmyslu.

Setkáváme se s ní v rostlinných náhražkách mléka, ovocných džusech, cukrovinkách, želé a žvýkačkách, dezertech i mléčných výrobcích. Dále též v polevách či džemech.

• Emco Sójový nápoj, Rýžový nápoj, Ovesný nápoj
• Alpro Mandlový nápoj, Kokosový nápoj, Ovesný nápoj
• OKF Nápoj z aloe vera, Kokosový nápoj
• Granko Kakaové mléko
• Odkolek Jablečný závin
• Kynuté ovocné knedlíky s borůvkami

Je E418 zdravé?

S konzumací gumy gellan nejsou spojovány žádné negativní nežádoucí účinky.

Její použití v potravinářském průmyslu je schváleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání gumy gellan v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA, Austrálii a dalších zemích světa.

Použité zdroje