Přečtěte si více o E 433 s nevyslovitelným názvem, který se zkrátil na polysorbát!

Polyoxyethylensorbitanmonooleát neboli polysorbát je emulgátor běžně používaný v potravinách a kosmetice především díky své schopnosti míchat vodu ingredience na bázi i oleje dobře dohromady.

Výroba E433

Polysorbáty se vyrábějí reakcí sorbitolu, specifické mastné kyseliny (kyseliny olejové), a ethylenoxidu.

Vznikne viskózní, citronově až jantarově zbarvená olejovitá kapalina.

Kde se polysorbát (E 433) používá?

Polysorbát je emulgátor a stabilizátor, který mísí dvě nebo více nekompatibilních složek, obvykle olej a vodu. Běžně se používá v potravinářství a kosmetice.

Nejběžnější použití v potravinářství jsou ve zmrzlině, okurkách, vitamínech a omáčkách.

Zmrzlina – poskytuje krémovou texturu, velmi dobře drží tuk a vodu pohromadě, zabraňuje tvorbě ledových krystalů

Omáčky – máslo a voda se neoddělují a zanechává ingredience v omáčce rovnoměrně rozložené

Konkrétní produkty

• Emco – čokoláda originální
• Podtatranská hydina – drůbeží labužnické párky

Je E433 zdravé?

Můžeme se ale setkat i s některými vedlejšími účinky jako jsou narušení bariéry mezi krevními cévami mozku a buňkami a dalšími složkami, které tvoří mozkovou tkáň (ale to pouze při vysoké dávce). Tato praktika se běžně používá v medicíně.

Je také klasifikován jako možný karcinogen, ale jeho konzumace je bezpečná, protože jeho množství v potravinách je stanoveno na velmi nízkou hodnotu.

Je to také alergen, který může způsobit anafylaxi, kopřivku a dermatitidu.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Polysorbát je bezpečnou potravinářskou přísadou, která byla schválena americkým i evropským úřadem pro kontrolu potravin.

Použité zdroje