Glutaman vápenatý (E623) aneb blízký příbuzný nechvalně proslulého glutamanu sodného

Glutaman nebo též glutamát vápenatý se používá především jako dochucovadlo.

Zvyšuje citlivost receptorů umístěných na jazyku a v důsledku toho posiluje chuťové vjemy.

Je přirozenou součástí našeho těla, je vázaný v bílkovinách, nachází se i v některých rostlinách a houbách.

Pro použití v potravinářském průmyslu se vyrábí synteticky fermentací kukuřičného nebo obilného škrobu.

Má podobu bílého krystalického prášku s charakteristickou masovou chutí.

Molekulární vzorec E623 je C₁₀H₁₆CaN₂O₈.

Kde se glutaman vápenatý používá?

Svými vlastnostmi i použitím se velmi podobá známějšímu glutamanu sodnému, používá se ale mnohem méně.

Nejčastěji se s ním setkáme jako s náhražkou soli v potravinách s nízkým obsahem sodíku.

Typické je rovněž použití v „krabích“ tyčinkách, kterým dodává lepší chuť.  V neposlední řadě bývá součástí rozmanitých instantních výrobků, koření a konzervovaných pokrmů.

Kromě potravinářského průmyslu se glutaman vápenatý používá i ve farmaceutických přípravcích, zejména při léčbě některých nervových a duševních onemocnění a poruch.

Je E623 zdravé?

Stejně jako ostatní glutamany, patří i glutaman vápenatý mezi poněkud kontroverzní a diskutované látky. Nicméně jeho používání je schváleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Mezi některé nežádoucí účinky, které jsou s ním spojovány, patří zejména, bolest hlavy a zažívací problémy.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání glutamanu vápenatého v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA, Austrálii i a dalších zemích světa.

V roce 2017 EFSA stanovila maximální denní příjem na 30 mg na 1 kilogram tělesné hmotnosti na den.

Použité zdroje