Glutaman amonný další éčko spojované se „syndromem čínských restaurací“

Glutaman neboli glutamát amonný se stejně jako ostatní glutamany používá především jako potravinové dochucovadlo.

V přírodě ho nalezneme v některých rostlinách a houbách, ale pro použití v potravinářském průmyslu se vyrábí synteticky fermentací kukuřičného nebo obilného škrobu.

Má podobu bílého krystalického prášku s charakteristickou masovou chutí, známou jako umami.

Molekulární vzorec E624 je NH₄C₅H₈NO₄.

Hlavní důležité body o E624 –  glutamanu amonného:

Je to látka zvýrazňující chuť.
Je to přírodní látka, ale vyrábí se převážně synteticky.
Není vhodný pro děti.
Je to potenciální alergen.
Použití v ČR je povolené, ale doporučujeme se tomuto éčku vyhýbat.

Kde se glutaman amonný používá?

Stejně jako ostatní druhy glutamanů se i glutaman amonný používá především v různých instantních směsích, vývarech, koření a průmyslově zpracovaných potravinách jako náhrada kuchyňské soli.

Je E624 zdravé?

I když je používání glutamanu amonného v potravinovém průmyslu schváleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), je s jeho konzumací spojeno hned několik poměrně častých vedlejších účinků.

K nejčastějším patří celková nevolnost, bolesti hlavy, zažívací potíže a omámenost.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání glutamanu amonného v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA, Austrálii i a dalších zemích světa.

V roce 2017 EFSA stanovila maximální denní příjem na 30 mg na 1 kilogram tělesné hmotnosti na den

Použité zdroje

E624 Monoammonium Glutamate, www.wotzinurfood.com, [citováno: 05. 09. 2022]
Monoammonium L-glutamate 624 or E624 , www.noshly.com, [citováno: 05. 09. 2022]
X