Guanylan sodný si mnoho z nás plete s nechvalně známým glutamátem sodným. Je stejně nebezpečný?

Guanylan či guanylát sodný, který se často označuje zkratkou GMP, je látka zvýrazňující chuť, která se přidává do mnoha rozmanitých potravin.

Vyrábí z některých druhů hub, sušených ryb a mořských rostlin.

Používá se v mnoha zpracovaných potravinách k vytvoření pikantní, masové nebo vývarové chuti, obvykle v kombinaci s glutamátem sodným.

Molekulární vzorec E627 je C10H12N5H12Na2 O8P, jedná se o disodnou sůl kyseliny guanylové, jedné z nukleových kyselin RNA.

Hlavní důležité body o E627 –  guanylanu sodném:

Je to látka zvýrazňující chuť.
Je to přírodní látka.
Není vhodný pro děti.
Je to potenciální alergen.
Použití v ČR je povolené, ale doporučujeme se tomuto éčku vyhýbat.

Kde se guanylan sodný používá?

Guanylan sodný má velmi univerzální schopnost zvýrazňovat a upravovat různé druhy chutí, od sladkých až po slané.

Kromě toho v průmyslově zpracovaných potravinách potlačuje nežádoucí chutě a u tekutých výrobků má pozitivní vliv na jejich hustotu.

Přidává zejména do instantních pokrmů, bujónů, směsí koření, slaných pochoutek a konzervovaných potravin.

  • Vitana Vegeta, Tradiční sójová omáčka, Zeleninový bujón, Masox, Pivní marináda
  • Bibi Instantní nudlová polévka
  • Lays Smažené bramborové lupínky
  • Hamé Mexické kuře
  • Dobrota Zeleninová příchuť do jídla
  • Slané krekry Tuc

Je E627 zdravé?

Používání této látky v potravinářském průmyslu je schváleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

S jeho konzumací bývají spojovány některé nežádoucí účinky, zejména zvýšení koncentrace kyseliny močové v tkáních a krvi. Z tohoto důvodu není vhodný pro osoby, které trpí problémy s ledvinami či močovým ústrojím.

Nedoporučuje se ani astmatikům a osobám, které jsou citlivé na aspirin.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání guanylanu sodného v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA a dalších zemích světa.

V roce 2017 EFSA stanovila maximální denní příjem na 30 mg na 1 kilogram tělesné hmotnosti na den.

Použité zdroje

What Is Disodium Guanylate, and Is It Safe?, www.healthline.com, 23. 03. 2020, [citováno: 05. 09. 2022]
Enhancer 627 – What Is It?, Team Mishry , www.mishry.com, [citováno: 05. 09. 2022]
X