Disiřičitan draselný (E224) najdeme ve vínu, pivu i kysaném zelí. Zachovávají si díky němu svou chuť i barvu.

Disiřičitan draselný nebo též pyrosiřičitan draselný je derivát oxidu siřičitého, který se používá jako konzervant.

Má podobu bílého krystalického prášku se sirným zápachem.

Obecně ho lze vyrobit reakcí oxidu siřičitého s uhličitanem draselným.

Molekulární vzorec E224 je K₂S₂O_5.

Kde se disiřičitan draselný používá?

V potravinářském průmyslu se běžně používá jako konzervační, antioxidační a sterilizační činidlo při výrobě vína, moštů, džusů a piva. Kromě nápojů můžete disiřičitan sodný najít též v marmeládách, želé, hořčici či konzervovaném ovoci a zelenině.

• Hamé Zelí bílé sterilované v kořeněném sladkokyselém nálevu, Žampionové řezy v mírně slaném nálevu, Křeník
• Otické kysané zelí, Albert Kysané zelí bílé, kysané zelí červené
• Amora Dijonská hořčice
• Rybex Rybí salát v majonéze, Rybí salát s jogurtem
• Penny Market Citrónek
• Billa Aceto Balsamico
• Lišácké jablko Cider

Při rozpuštění ve vodě uvolňuje SO₂, čímž prodlužuje trvanlivost potravin. Oxid siřičitý jednak potlačuje růst škodlivých mikroorganismů, které by negativně ovlivnily kvalitu nápojů, a jednak funguje jako antioxidant, zabraňuje stárnutí nápojů, například jejich hnědnutí či ztrátě chuti a aroma.

Lze jej také použít jako dezinfekční prostředek na lahve, nádoby a zařízení na kvašení.

Je E224 zdravé?

Použití disiřičitanu draselného v potravinářském průmyslu je v omezené míře povoleno, a to přesto, že existují studie o jeho potenciální škodlivosti.

U citlivých osob a astmatiků může vyvolávat silné alergické reakce, bolest hlavy a nevolnost.

Vzhledem ke skutečnosti, že ničí vitamín B, by se rovněž neměl používat v potravinách, které jsou jeho primárním zdrojem.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání disiřičitanu draselného v potravinářském průmyslu je povoleno v EU i USA. Denní dávka nesmí překročit 0,7 mg na 1 kilogram tělesné hmotnosti.

Použité zdroje