Fosforečnany draselné (E340) najdeme v instantních kaších, kávě a dalších nápojích. Měli by si dát jejich milovníci pozor?

Fosforečnany draselné nebo též orthofosforečnany či monofosforečnany jsou draselné soli kyseliny fosforečné.

K nejčastěji používaným patří dihydrogenfosporečnan draselný neboli E340(i), monohydrogenfosporečnan draselný neboli E340(ii) a fosforečnan draselný E340(iii).

Jde o multifunkční potravinářské přídatné látky, které se používají jako stabilizátory, regulátory kyselosti či emulgátory.

Vyrábějí se přidáváním hydroxidu draselného do kyseliny fosforečné.

Hlavní důležité body o E340 – fosforečnanech draselných:

Jsou to stabilizátory, emulgátory, kypřící látky, regulátory kyselosti, sekvestranty, zahušťovadla a zvlhčující látky.
Není to přírodní látka.
Je vhodné pro děti.
Nepatří mezi alergeny.
Použití v ČR je povolené.

Kde se fosforečnany draselné používají?

S fosforečnany draselnými se setkáme v celé řadě rozmanitých potravin a nápojů. Často se přidávají do náhražek mléka do káv, instantních nápojů a kaší, piva a šumivých vín. Obsahuje je též řada masných výrobků a sýrů.

Kromě jeho stabilizačních a ochranných vlastností slouží i k obohacení potravin a nápojů o draslík.

  • Instantní sójový nápoj, ovesný nápoj, pohankový nápoj
  • Probio Instantní kaše
  • Alpro Mandlové mléko, sójový nápoj
  • Jacobs original 3v1, Nescafé 3v1, Venezia Cappuccino
  • Instantní smetana do kávy
  • Mokate Gold premium Latte classic
  • Zott Monte mléčný dezert
  • Šunková pěna

Ve zdravotnictví se fosforečnany draselné používají ke snížení kyselosti v žaludku nebo jako močopudné prostředky.

Je E340 zdravé?

Vzhledem ke skutečnosti, že nejsou známé žádné nežádoucí účinky konzumace fosforečnanů draselných, jsou tyto látky obecně považovány za bezpečné a byly schváleny Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Doporučená denní dávka fosforečnanů draselných by neměla překročit 70 mg na 1 kg tělesné hmotnosti, neboť dlouhodobá nadměrná konzumace může negativně ovlivnit rovnováhu mezi fosforem a vápníkem v našem organismu.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání fosforečnanů draselných v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA i dalších zemích světa.

Použité zdroje

E340 - Potassium phosphates, www.world.openfoodfacts.org, [citováno: 02. 08. 2022]
Stabilizer (E340ii), www.justgotochef.com, [citováno: 02. 08. 2022]
X