Co je/jsou En Papillote

Francouzský název "En Papillote" znamená v překladu "v pergamenu". Je to způsob kuchyňské úpravy, kdy se jídlo pečlivě zabalí do potravinářského papíru z celulózy, voskového papíru nebo hliníkové fólie a pak se peče. U nás se takto připravují jídla v hliníkové fólii – alobalu. V uzavřeném balíčku se udržuje vlhkost, která může pocházet přímo z použitých surovin nebo se do balíčku přidává malé množství tekutiny, jako voda, pivo nebo víno, případně jogurt, kečup, řídká hořčice nebo různě ochucená zálivka. Nejčastěji se tento způsob vaření používá u drůbeže nebo ryb, ale lze tak připravovat i jiné druhy masa. Použití koření a dalších dochucujících přísad závisí na zvoleném receptu a na vlastní chuti. Před podáváním se balíček samozřejmě rozbalí.