7 voňavých fenyklových receptů na jednom místě. Inspirujte se!

Přemýšleli jste někdy, jak s touto zajímavou zeleninou pracovat v kuchyni?

Věděli jste, že fenykl je jedlý od cibule až po květy?

Uvařte si recepty s fenyklem a přidejte si na jídelníček zdravou křupavou dobrotu

Fenyklová polévka Avgolemono

Variací na polévku Avgolemono je velká řada, klasický recept je s kuřecím masem a vývarem. My pro vás však máme recept na vynikající fenyklové Avgolemono.

Ingredience:

• 2 bulvy fenyklu
• 1 střední cibule
• 2 vejce
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 3 lžíce olivového oleje
• 1,5 l vody
• sůl
• pepř
• Fenyklové vlasy a plátky citrónu na ozdobu

Postup:

• Nejprve si fenykl nakrájejte na velmi tenké plátky a cibuli na kostičky
• Hrst nakrájeného fenyklu si dejte stranou
• V hrnci rozpalte olivový olej a opečte na něm cibuli spolu s fenyklem a opékejte asi 10 minut
• Po opečení fenyklu a cibule přilijte vodu, hrnec přiklopte a vařte do změknutí fenyklu
• Na pánvi rozpalte máslo a opečte na něm zbylou hrst fenyklu. Opékejte dokud fenykl nezhnědne = nezkaramelizuje.
• Uvařenou polévku rozmixujte do hladka
• V misce si rozšlehejte vejce s citrónovou šťávou a vlijte za stálého míchání do rozmixované polévky.
• Polévku s vejcem za stálého míchání vařte asi 2 minuty dokud nezhoustne a dochuťte solí a pepřem.

Podávejte ozdobenou opečeným fenyklem, fenyklovými vlasy a plátky citrónu.

Zapečený fenykl s parmezánem a tymiánem

Tento recepty z fenyklu můžete použít jako přílohu, nebo jako samotný chod.

Ingredience:

• 3 bulvy fenyklu
• 1 lžíce změklého másla
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 80 g strouhaného parmezánu
• sůl
• pepř

Postup:

• Fenyklové bulvy očistěte a rozřízněte na poloviny
• Dejte vařit do hrnce asi na 15 minut do měkka
• Uvařený fenykl sceďte a osušte papírovou utěrkou
• Zapékací mísu vymažte máslem
• Fenykl dejte do zapékací mísy řeznou stranou nahoru a pomažte zbytkem másla
• Posypte nastrouhaným parmezánem a přidejte snítky tymiánu
• Pečte v troubě na 250°C dokud nebude sýr zlatohnědý.

Takto zapečený fenykl je skvělý jako příloha k dobrotám z grilu, vyzkoušejte ho třeba k našim receptům na grilované kuře.

Fenyklové rizoto

Toto rizoto si určitě oblíbíte vy i vaše děti, díky jeho sladké chuti.

Ingredience:

• 1,5 l kuřecího, nebo zeleninového vývaru
• 90 g másla
• 1 cibule nakrájená na drobno
• 2 bulvy fenyklu nakrájené na tenké plátky
• 400 g rýže arborio
• 180 g strouhaného parmezánu
• sůl
• fenyklové vlasy na ozdobu

Postup:

• Nejprve si dejte do hrnce vařit vývar, budete ho potřebovat horký
• Do dalšího hrnce si dejte rozpustit 60 g másla
• Do rozpuštěného másla dejte cibuli, nakrájený fenykl a vařte dokud cibule a fenykl nezměknou (asi 10 minut)
• Až cibule s fenyklem změknou dochuťte solí (se solí opatrně, na konci budete přidávat sýr a ten je sám o sobě dost slaný) a přidejte rýži
• Rýži míchejte s cibulí a fenyklem dokud se neobalí máslem
• Do rýže přidejte naběračku horkého vývaru a vařte za stálého míchání dokud se všechna voda nevyvaří
• Dále přidávejte vývar, ale vždy potom co se předchozí porce vývaru vstřebá
• S přidáváním vývaru pokračujte, tak dlouho dokud nebude rýže al dente a rizoto, nebude mít krémovou konzistenci (bude to trvat asi 20 minut)
• Až bude mít rizoto požadovanou konzistenci stáhněte z plamene, zamíchejte do něj zbylé máslo, strouhaný parmezán a tak lžíci fenyklových vlasů

Hotové rizoto ihned podávejte, zasypané fenyklovými vlasy a parmezánem.

Marinovaný fenykl s burratou

Připravte si tento recept s fenyklem jako skvělý křupavý salát, nebo použijte jako předkrm, který navnadí chuťové buňky na další chod.

Ingredience:

• 2 fenyklové cibule zbavené středů
• kůra z jednoho citrónu nakrájená na tenké proužky
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 burrata
• hrst čerstvé máty
• plátky chleba k podávání
• sůl
• pepř

Postup:

• Fenykl nakrájejte na velmi tenké plátky
• Fenykl dejte do misky zalijte citrónovou šťávou, olivovým olejem a přidejte citrónovou kůru
• Dochuťte solí, pepřem a vše promíchejte
• Nechte marinovat asi 10 minut
• Mezi tím si opečte plátky chleba do křupava
• Marinovaný fenykl dejte na talíř, přidejte burratu a zasypte mátou

Celý talíř před podáváním polijte lžící olivového oleje a ozdobte fenyklovými vlasy.

Zachutnal vám salát? Zkuste naše další recepty na fenyklové saláty.

Fenyklový olej

Ingredience:

• 0,5 – 1 l olivového oleje (podle velikosti fenyklu)
• 1 ks fenyklu s řapíky a listy

Postup:

• Fenykl rozeberte na části a omyjte
• Nakrájejte fenykl na malé kousky a smíchejte s olejem a dejte do hrnce
• Přiveďte olej s fenyklem k varu, v momentu varu stáhněte na velmi mírný var a nechte 1 hodinu probublávat.
• Po hodině vaření nechte olej vychladnout
• Po vychladnutí přeceďte přes síto
• Zbytky v sítu ještě jemně promačkejte vařečkou, nebo lžící. Tak dostanete do oleje více chuti

Olej uchovávejte v uzavřené lahvi a v lednici.

Olej využijte k dochucení fenyklových receptů, ostatních salátů, nebo jiných dobrot.

Dortík s anýzovým sirupem

Tento slaďoučký recept na fenyklový dort, by neměl chybět po žádném nedělním obědě.

Ingredience:

Dortový korpus

• 1 lžíce fenyklových semínek
• 1 cibule fenyklu zbavená středu (asi 225 g)
• 2 lžíce másla
• 250 g spařených mandlí
• 250 g vyloupaných nesolených pistácií
• 6 vajec
• 250 g cukru

Sirup

• 1 malá cibule fenyklu zbavená středu
• 4 hvězdičky badyánu
• 1 lžička fenyklových semínek
• 1/2 lžičky anýzových semínek
• 250 ml vody
• 125 g cukru

Posup:

• Na sucho v pánvi opečte 1 lžíci fenyklových semínek dokud nezačnou vonět (asi 3 minuty). Opražená semínka, přesypte na talíř a dejte stranou
• 1 cibuli fenyklu nakrájejte na tenké plátky
• Fenykl opékejte na mírném ohni na másle do měkka (asi 10 minut) a dejte stranou
• Mandle a pistácie dejte do mixéru a mixujte do jemna
• Všechny vejce rozklepněte a oddělte bílky od žloutků
• Žloutky s cukrem vyšlehejte do pěny
• Do žloutkové pěny velmi opatrně vmíchejte ořechy, opražená semínka a fenykl
• V míse si vyšlehejte sníh z bílků, který jemně vmíchejte do těsta
• Těsto vlijte do dortové formy a pečte asi 40 minut při 180°C
• Po upečení nechte korpus vychladnout
• Mezi tím, než se upeče a vychladne dort si připravte sirup
• Na pánvi si opečte badyán, semínka anýzu a fenyklu (opékejte asi 3 minuty)
• Po 3 minutách přidejte na jemné plátky nakrájený fenykl, cukr, zalijte vodou a vše přiveďte k varu dokud fenykl nebude měkký a směs pořádně provařená (20 minut)
• Uvařený sirup nechte se vším kořením vychladnout, aby se propojili chutě
• Vychlazený sirup sceďte přes síto
• Vychladlý dortový korpus polijte sirupem a nechte vsáknout

Dort si nejlépe vychutnáte nakrájený na kousky, zdobený šlehačkou a politý lžící sirupu.

Pokud jste fanoušci dortů vyzkoušejte naše další slaďoučké recepty na dorty.

Fenyklový čaj

Tento čaj určitě znáte ve variantě pro malé děti a batolata. Tento je, ale ovoněný mátou a okořeněný troškou zázvoru.

Ingredience:

• 1 lžíce drcených fenyklových semínek
• 350 ml vody
• kousek čerstvého zázvoru
• 3 lístky čerstvé máty
• med

Postup:

• Nastrouhejte zázvor
• Přiveďte vodu v menším hrnci k varu
• Do vroucí vody nasypte fenyklová semínka, zázvor a lístky máty
• Vodu s ingrediencemi vařte, dokud se trošku nezredukuje, asi na 250 ml
• Po dovaření čaj sceďte přes sítko a podle chuti oslaďte medem

Jak správně zacházet s fenyklem: rady, typy!

Tato zelenina se dá připravit téměř všemi kuchyňskými úpravami.

Fenykl můžete péct, vařit, grilovat, smažit, marinovat, ale také jíst syrový.

Každá část fenyklu je vhodná na něco jiného a je potřeba je od sebe správně oddělit a připravit.

Cibule (bulvy)

• Spodní bílá část fenyklu, která je nejčastěji konzumována a tepelně upravována
• Tuto část je před úpravou odkrojit od zelených stonků a zbylé části kořene
• Oschlé vnější části odloupněte a vyhoďte
• Fenyklová cibule se krájí podle potřeby na poloviny, měsíčky nebo tenké plátky
• Občas má fenyklová cibule zelený střed, který je potřeba před konzumací za syrova vyloupnout

Stonky (řapíky)

• Vrchní zelené části fenyklu, které připomínají tvarem řapíkatý celer
• Pokud jsou mladé a měkké, mohou se upravovat podobně jako fenyklové cibule
• Nejčastěji se však tato část fenyklu používá do vývarů a polévek

Vlasy

• Jsou to listy, které svým vzhledem připomínají kopr
• Nejčastěji se z nich připravuje fenyklový olej
• Používá se jako dekorace na fenyklové pokrmy

Semena

• Semena jsou nejznámější jako koření
• Jejich využití znají hlavně maminky, které z nich připravují čaj malým dětem

Květy

• Květy fenyklu jsou také jedlé
• Nejčastěji se používají sušené a říká se jim žluté zlato

Zaujala vás tato zelenina?

Nebojte se ji dát v obchodě do nákupního košíku, nebo si ho rovnou zasaďte na zahrádku a užívejte si jeho lahodnou chuť.

Pusťte se do našich úžasných fenyklových receptů co nejdříve!

Dobrou chuť!