5 sladkých receptů na pravé valašské koláče! Ochutnejte kus Moravy

Klasické recepty na frgál s těmi nejlahodnějšími náplněmi z kvalitních surovin.

Není totiž nic lepšího než začít den sladce a s těmito lahodnými koláči, budete zářit ihned od rána.

Jaký koláč vás zahřeje na srdci?

Valašský tvarohový frgál

Naprosto skvěle dochucená tvarohová náplň v tomto koláči vám udělá den hned lepším.

Co budeme potřebovat

Na těsto

• 500 g hladké mouky
• 2 žloutky
• 80 g moučkového cukru
• 250 ml mléka
• 40 g droždí
• 50 ml oleje
• 125 g Hery
• Citronová kůra

Na potření

• Vejce (rozšlehané)
• 100 ml mléka
• 50 g másla (rozehřátého)
• 15 g vanilkového cukru
• Rum (podle chuti)

Na náplň

• 1 kg tvarohu
• 240 g moučkového cukru
• 100 g vanilkového cukru
• 4 žloutky
• 150 g rozinek
• 1 dl rumu
• 50 g vanilkového pudinku
• 2 lžíce citronové kůry
• Muškátový oříšek (nastrouhaný)

Postup

• Troubu si předehřejeme na 200 stupňů
• Na těsto si do menší misky rozdrobíme droždí, přidáme trochu mouky a cukru
• Droždí zalijeme trochou teplého mléka
• Misku uložíme na teplé místo a necháme vzejít kvásek
• Mezitím si do velké mísy připravíme prosátou hladkou mouku, vejce, sůl, cukr, kůru z citronu, změklou Heru a vlažné mléko
• Když je kvásek hotový vlijeme ho do moučné směsi
• Začneme zapracovávat těsto
• Když je těsto vypracované, přikryjeme ho utěrkou na uložíme na teplé místo
• Těsto takto necháme kynou alespoň hodinu
• Mezitím si připravíme tvarohovou náplň
• Na tu si ve velké míse smícháme veškeré suroviny a vypracujeme krémovou a hladkou náplň
• Když nám těsto vykyne, rozdělíme ho na přibližně dvě stejně velké části
• Ty potom vyválíme do tvaru velkého koláče s asi centimetrovým okrajem
• Na každý koláč přidáme přibližně 400 g připravené náplně
• Náplň pomocí stěrky rovnoměrně po celé ploše koláče rozetřeme
• Okraje potřeme vyšlehaným vejcem
• Takto připravený koláč necháme ještě asi 30 minut dokynout a potom ho přendáme do trouby
• Pečeme tak dlouho, dokud okraje koláče nejsou zlatavé
• Po upečení ještě teplé okraje frgálu potřeme mlékem
• Nakonec smícháme rozehřáté máslo s vanilkovým cukrem a rumem
• Máslovou směsí frgál přelijeme a můžeme podávat

Borůvkový frgál

Pokud trpíte záplavou borůvek z vaší zahrádky, není nic lepšího než si upéct nějakou sladkost, jako například tento tradiční moravský koláč.

Co budeme potřebovat

Na těsto

• 250 g polohrubé mouky
• 125 ml mléka (vlažného)
• 75 g másla
• 20 g droždí
• 40 g cukru
• Žloutek

Na náplň

• 300 g borůvek
• 250 g tvarohu
• Žloutek
• Vanilkový cukr

Na drobenku

• 80 g másla (změklého)
• 100 g cukru
• 100 g hrubé mouky

Na potření

• Lžíce rumu
• 50 g másla (rozpuštěného)

Postup

• Troubu si rozehřejeme na 180 stupňů
• Do mísy si prosejeme mouku se špetkou soli
• V mouce uděláme důlek, do kterého nalijeme teplé mléko
• Přidáme nadrobené droždí a lžičku cukru
• Zamícháme, přikryjeme a necháme vzejít, na teplém místě, kvásek
• Když je kvásek hotový, přidáme k němu zbývající cukr, změklé máslo, žloutek a vypracujeme těsto
• Těsto musí být hladké a nesmí lepit
• Mísu s těstem zakryjeme, přeneseme na teplé místo a necháme kynout
• Mezitím si připravíme náplň, drobenku a směs na potření frgálu
• Rozpuštěné máslo smícháme s rumem a dáme stranou
• Tvaroh si vyšleháme se žloutkem a vanilkovým cukrem
• Borůvky omyjeme, očistíme a vysušíme
• Na drobenku společně pomačkáme změklé máslo, mouku a cukr
• Když je těsto dostatečně vykynuté, tak ho přendáme na pomoučenou pracovní plochu a vyválíme ho do tvaru koláče
• Na koláč nejprve navrstvíme tvarohovou náplň, kterou stěrkou rovnoměrně rozetřeme
• Poté přidáme borůvky a nakonec frgál zasypeme drobenkou
• Koláč přendáme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 30 minut, dokud jeho okraje nezezlátnou
• Ještě horký frgál po obvodu potřeme připravenou směsí másla a rumu

Frgál s hruškovou náplní

Na tomto receptu je asi nejzajímavější, že jeho náplň není z čerstvého ovoce, protože vodnatost hrušek to nedovoluje, proto se používají sušené hrušky.

Co budeme potřebovat

Na těsto

• 500 g polohrubé mouky
• 75 g moučkového cukru
• 250 ml vlažného mléka
• 40 g droždí
• 125 g másla
• 2 žloutky
• Kůra z 1 citronu
• 2 lžíce cukru krupice
• Špetka soli
• Vejce (rozšlehané)

Na náplň

• 450 g sušených hrušek
• 250 g moučkového cukru
• 2 lžíce rumu
• Lžička skořice
• Vanilkový cukr
• Strouhanku

Na drobenku

• 50 g másla (změklého)
• 60 g hrubé mouky
• 60 g cukru krupice

Na potření

• Vejce
• 50 g másla (rozpuštěného)
• Lžíce vanilkového cukru
• Lžíce rumu
• 3 lžíce mléka

Postup

• Troubu si předehřejeme na 200 stupňů
• Do velké mísy si prosejeme hladkou mouku se solí
• Vytvoříme důlek, do kterého přidáme lžičku cukru, nalámané droždí a trochu vlažného mléka
• Vidličkou spolu promícháme
• Mísu přikryjeme a dáme na teplé místo odpočívat
• Za 10 minut by nám měl vzejít kvásek
• Když je kvásek hotový do mísy přidáme zbytek cukru, žloutek, kůru, nakrájené změklé máslo a mléko
• Ingredience zaděláme a vznikne nám hladké těsto
• Mísu opět přikryjeme utěrkou a po dobu jedné hodiny těsto necháme kynout
• Mezitím si připravíme hruškovou náplň, drobenku a polevu
• Sušené hrušky si rozemeleme v kuchyňském robotu
• Pak přidáme všechny zbylé ingredience, včetně rumu a promícháme
• Jestli bude potřeba přidejte strouhanku na zahuštění hruškové náplně
• Na drobenku společně propracujeme máslo, mouku a cukr a vnikne sypká směs
• Na polevu smícháme vanilkový cukr, rum, mléko a dáme stranou
• Vykynuté těsto lehce propracujeme na pomoučené pracovní ploše
• Rozdělíme ho na dva bochánky, které pak vyválíme do tvaru koláče
• Po celé jejich ploše rozetřeme hruškovou náplň, ale necháme si asi centimetrový okraj
• Hruškovou náplň posypeme drobenkou a okraje potřeme rozšlehaným vejcem
• Pak necháme frgály ještě chvíli v klidu nakynout a přeneseme je do předehřáté trouby
• Koláče pečeme zhruba 30 minut, dokud okraje nejsou zlatavé
• Po upečení okraje potřeme mlékem a náplň pokapeme směsí mléka, vanilkového cukru a rumu

Moravský ořechový frgál

Pro milovníky ořechů máme i tento speciální recept na frgál s ořechovou náplní. Úžasně krémová náplň v kombinaci s nadýchaným kynutým těstem je něco co si nemůžete nechat v žádném případě ujít.

Co budeme potřebovat

Na těsto

• 300 g hladké mouky
• 200 g hrubé mouky
• 30 g droždí
• 125 g másla (rozpuštěného)
• 150 ml mléka (teplého)
• 60 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• Špetka soli

Na pomazání

• Žloutek
• 50 g másla (rozpuštěného)
• 50 ml rumu

Na náplň

• 150 ml smetany
• 60 g cukru
• 220 g vlašských ořechů
• Šťáva z ½ pomeranče

Postup

• Troubu předehřejeme na 180 stupňů
• Na kvásek si do teplého mléka zamícháme cukr a 100 g hladké mouky
• Rozdrobíme droždí a směs dáme na teplé místo a necháme na teplém místě vzejít kvásek
• Když máme kvásek hotový přidáme k němu žloutky, rozpuštěné máslo, obě mouky a špetku soli
• Ručně si těsto zaděláme
• Těsto by mělo být tužší, ale vláčné
• Vytvarujeme bochánek, který umístíme do mísy, kterou přikryjeme utěrkou a dáme ho na teplé místo kynout
• Těsto necháme kynout, alespoň hodinu, aby zdvojnásobilo svůj objem
• Mezitím se připravíme ořechovou náplň do frgálu
• Nalijeme si smetanu do hrnce a zahříváme
• Přisypeme cukr a směs přivedeme k varu
• Když je cukr rozpuštěný, tak přisypeme namleté ořechy
• Intenzivně mícháme asi 2 minuty, dokud směs nezhoustne, pak přiléváme pomerančovou šťávu a odstavíme stranou
• Vykynuté těsto rozdělíme na dvě poloviny
• Těsto rozválíme do tvaru koláče a přeneseme ho na pečící plech
• Asi centimetrové okrajem nejdříve potřeme žloutkem
• Naneseme náplň a rovnoměrně jí po celém povrchu frgálu rozetřeme
• Koláč necháme takto ještě pár minut odpočívat, aby ještě nakynulo
• Poté frgály dáváme do trouby a pečeme přibližně 20 minut
• Hotový ještě horký frgál pokapeme směsí rozpuštěného másla a rumu

Frgál se švestkovými povidly

Že švestek není nikdy dost? Potom si je přidejte i na tento lahodný valašský koláč a upečte si ho se švestkovými povidly. Povidla a perník je kombinace, která neklame.

Co budeme potřebovat

Na těsto

• 500 g hladké špaldové mouky
• 100 g másla
• 50 g cukru krupice
• 250 ml mléka
• 20 g droždí
• 2 žloutky
• špetka soli

Na náplň

• 250 g povidel
• 50 ml rumu
• 40 g perníku (namletého)
• Lžička perníkového koření

Na drobenku

• 110 g hrubé mouky
• 55 g másla (změklého)
• 55 g cukru krupice
• Špetka soli

Na dokončení

• 200 g másla (rozpuštěného)
• Rum
• 50 g perníku (nastrouhaného)

Postup

• Troubu si předehřejeme na 200 stupňů
• Ve větší míse smícháme rozdrobené droždí s vlažným mlékem a na teplém necháme vzejít kvásek
• Když je kvásek hotový přidáme do něj zbylé ingredience na těsto
• Začneme zapracovávat těsto, které je hladké a měkké
• Mísu s těstem přikryjeme a necháme ho na teplém místě nakynout
• Mezitím si na povidlovou náplň smícháme povidla, rum, perníkové koření a perník
• Náplň smícháme, dokud není jednotná a hladká
• Na drobenku si smícháme všechny potřebné ingredience a vypracujeme sypkou směs
• Vykynuté těsto rozdělíme na několik dílů, které na pomoučené ploše rozválíme
• Těsto přeneseme na plech vyložený pečícím papírem
• Centimetrové okraje koláče potřeme rozpuštěným máslem
• Na takto připravené těsto naneseme a rovnoměrně rozetřeme povidlovou náplň
• Celý koláč posypeme drobenkou
• Než frgál umístíme do trouby, tak ho ještě necháme alespoň 30 minut nakynout
• Koláč v troubě pečeme 8-10 minut
• Ihned po vyndání z trouby frgál pokapeme směsí rozpuštěného másla a rumu
• Posypeme nastrouhaným perníkem a počkáme až vychladnou

Receptů na fgály je mnoho, ale co je vlastně tajemstvím chutného a vláčného těchto koláčů z Moravy? Jsou to zejména kvalitní suroviny, do kterých se opravdu vyplatí investovat, protože suroviny jsou základ. V dobách minulých se používalo kachní sádlo, proto valašské koláče chutnaly tak delikátně. V dnešní době je možné tyto suroviny, do jisté míry nahradit kvalitní Herou nebo klasickým máslem. Pokud máte možnost dejte přednost domácím vajíčkům proti kupovaným a také domácímu mléku.