Ochutnejte italské bramborové noky na 7 různých způsobů. Je to lahůdka!

Nemůžete se nabažit italské kuchyně?

Pak nezapomeňte vyzkoušet naše recepty na gnocchi!

Máme pro vás varianty s kachním ragú, žampiony či s kuřecím masem.

Je na vás, zda noky koupíte již hotové či si připravíte své domácí dle našeho návodu.

Tak pojďme na to!

Krémové toskánské noky s lososem

Tyto gnocchi s lososem a baby špenátem ve smetanové omáčce ze sušených rajčat jsou luxusní pochoutkou, kterou si připravíte za pouhých 10 minut!

Ingredience

• 350 g gnocchi
• 30 g sušených rajčat
• 100 g crème fraîche
• 120 g baby špenátu
• 2 x 110 g filety lososa bez kůže
• 5 g bazalky
• 1 stroužek česneku

Postup

1. Rozehřejte velkou pánev se širokým dnem (nejlépe nepřilnavou) s olivovým olejem na středně vysokém plameni.
2. Jakmile je olej rozpálený, přidejte gnocchi a vařte 6–8 minut.
3. Nemíchejte je příliš často, předejdete tak jejich poničení.
4. Mezitím rozehřejte samostatnou velkou pánev se širokým dnem (nejlépe nepřilnavou) s kapkou olivového oleje na středně vysokém plameni.
5. Po zahřátí přidejte filety lososa (kůží dolů), ochuťte špetkou soli a pepře a opékejte 5–6 minut, jednou v polovině restování otočte.
6. Česnek oloupejte a nasekejte nahrubo.
7. Sušená rajčata nakrájejte nahrubo.
8. Přidejte nakrájený česnek a nakrájená sušená rajčata do pánve s kouskem másla a vařte 1 minutu, dokud nebude vše voňavé a všechno máslo se nerozpustí.
9. Poté snižte teplotu na střední a přidejte crème fraîche se 2 lžícemi studené vody a špetkou soli a pepře.
10. Vařte další 2-3 minuty, nebo dokud není losos propečený.
11. Špenát omyjte a poté osušte kuchyňskou utěrkou.
12. K gnocchi přidejte do pánve omytý špenát a vařte 1–2 minuty, dokud nezačne vadnout.
13. Špenátové gnocchi přelijte krémovou omáčkou, ozdobte lístky bazalky a posypte trochou drceného černého pepře.
14. Užijte si to!

Domácí gnocchi s kachním ragú

Báječný tradiční recept ze střední Itálie, který je vydatný a sytý a skvěle se hodí pro zvláštní příležitosti či jako nedělní oběd.

Ingredience

Na gnocchi:

• 1 kg moučných brambor
• 250 g hladké mouky
• 1 velké vejce
• 1 špetka soli
• 2 lžíce nastrouhaného parmezánu

Na kachní ragú:

• 1 kg kachních kousků
• 1 cibule, oloupaná a nakrájená nadrobno
• 2 mrkve, umyté a nakrájené najemno
• 2 stonky řapíkatého celeru, umyté a nakrájené nadrobno
• 450 g rajčatové passaty
• 2 lžíce rajčatového protlaku smíchaného s horkou vodou
• 1/2 sklenice bílého vína
• 1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu
• 3-4 lžíce extra panenského olivového oleje.
• sůl dle chuti
• čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Postup

1. Brambory uvařte v mírně osolené vodě doměkka.
2. Slijte.
3. Brambory oloupejte a rozšťouchejte, abyste je trochu rozmělnili.
4. Gnocchi musí být připravovány z brambor, které jsou ještě teplé, takže je nenechte vystydnout.
5. Poté do mísy dejte bramborové pyré s moukou, vejcem, parmezánem a špetkou soli.
6. Dobře promíchejte, vyklopte na pomoučený vál a hněťte, dokud nezískáte měkké elastické těsto.
7. Nehněťte příliš ani příliš silně.
8. Čtvrtinu těsta odřízněte a zbytek přikryjte utěrkou.
9. Znovu pomoučněte pracovní plochu.
10. Čtvrtku rozdělte na dvě části a z každého kusu vyválejte hada tlustého jako váš palec a nakrájejte ho na kousky 2–3 cm široké.
11. Lehce zatlačte do noků hroty vidličky, abyste vytvořili drážky.
12. Hotové noky dejte stranou na lehce pomoučený tác.
13. Řapíkatý celer a mrkev omyjte a nakrájejte nadrobno.
14. Cibuli nakrájejte také nadrobno.
15. Kousky kachny omyjte a osušte.
16. Do kůže vetřete trochu soli a pepře.
17. Zahřejte olivový olej v hluboké pánvi.
18. Orestujte cibuli, mrkev a řapíkatý celer, dokud nezačnou měknout.
19. Přidejte kousky kachny kůží dolů a restujte, dokud kůže nezačne hnědnout.
20. Poté je otočte a druhou stranu lehce opečte.
21. Zalijte vínem a nechte odpařit alkohol.
22. Podle chuti osolte, opepřte a v horké vodě mírně rozpusťte rajčatovou passatu a rajčatový protlak.
23. Vařte, dokud není kachna propečená, asi 45–60 minut v závislosti na velikosti kousků.
24. Když je hotová, vyndejte ji z omáčky.
25. Nechte ji trochu vychladnout a maso odřízněte od kostí a odstraňte kůži.
26. Kachnu nakrájejte na malé kousky.
27. Noky uvařte v mírně osolené vroucí vodě.
28. Hotové jsou, když vyplavou na povrch.
29. Vyjměte je děrovanou lžící a přidejte do kachního ragú.
30. Vše smíchejte s několika lžícemi strouhaného parmezánu.
31. Ihned podávejte posypané čerstvým rozmarýnem, případně ještě strouhaným sýrem.

Noky s pikantní italskou klobásou

Připravte si tento pokrm jako rychlou a snadnou večeři. Je krásně krémový a má skvělý šmrnc. Zamilujete si ho!

Ingredience

• 300 g pikantní italské klobásy (např. Salsiccia)
• 1/2 střední cibule, nakrájená
• 4 stroužky nasekaného česneku
• 1/2 lžičky dijonské hořčice
• 1 polévková lžíce nasekaných kalábrijských chilli papriček nebo podle chuti
• 1,5 šálku kuřecího vývaru nebo 50/50 kuřecí vývar a suché bílé víno
• 1/2 šálku smetany ke šlehání
• 500 g gnocchi, nevařených
• 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu + extra na podávání
• 1 polévková lžíce nasekané čerstvé bazalky nebo podle chuti
• sůl a pepř podle chuti

Postup

1. Klobásy vyjměte ze střívek a rozdrobte je do hluboké pánve spolu s cibulí.
2. Za občasného míchání restujte 7–10 minut, nebo dokud klobása pěkně nezhnědne.
3. Vmíchejte česnek, dijonskou hořčici a kalábrijské chilli papričky a restujte 30 sekund.
4. Přidejte kuřecí vývar a smetanu.
5. Seškrábněte všechny hnědé kousky ze dna pánve.
6. Vmíchejte noky (nemusíte je nejprve vařit!).
7. Pokračujte ve vaření po dobu 8-10 minut za občasného míchání, nebo dokud omáčka nezhoustne a noky nejsou hotové.
8. Sundejte pánev z ohně a vmíchejte parmezán a bazalku.
9. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem a ihned servírujte s extra nastrouhaným parmezánem, chcete-li.

Gnocchi s kuřecím masem v krémové omáčce

Měkké noky, bohatá smetanová omáčka, šťavnatá kuřecí stehna a čerstvý špenát dohromady vytváří naprosto delikátní kombinaci, kterou si jednoduše zamilujete. Vychutnejte si každé sousto tohoto jednoduchého receptu, který budete mít hotový za méně než 30 minut!

Ingredience

• 500 g gnocchi
• 650 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 1 lžička papriky
• 1 lžička italského koření
• 5 lžic másla
• 1 střední cibule, nakrájená na kostičky
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 240 ml kuřecího vývaru
• 125 ml smetany ke šlehání
• 1/2 šálku nastrouhané mozzarelly
• 4 šálky baby špenátu
• 1 polévková lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu k podávání
• 1 lžička vloček červené chilli papričky, volitelně

Postup

1. Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou uvařte gnocchi podle návodu na obalu; dobře sceďte a dejte stranou.
2. Mezitím ochuťte kuřecí maso solí, pepřem, paprikou a ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte 2 lžíce másla.
3. Přidejte kuřecí stehna na pánev v jedné vrstvě a vařte dozlatova a propečte, dokud nedosáhnete vnitřní teploty 74ºC, asi 4-5 minut z každé strany.
4. Vyjměte kuřecí stehna z pánve a dejte stranou.
5. Ve stejné pánvi rozpusťte zbývající 3 lžíce másla.
6. Přidejte cibuli a restujte za častého míchání, dokud nezměkne, asi 2-3 minuty.
7. Vmíchejte česnek a italské koření a restujte, dokud se nerozvoní, asi 1 minutu.
8. Postupně zašlehejte kuřecí vývar a za stálého šlehání vařte asi 2 minuty.
9. Vmíchejte smetanu ke šlehání a nastrouhanou mozzarellu a vařte, dokud se vše nespojí a směs nezhoustne, asi 1-2 minuty; dochuťte solí a pepřem, dle chuti.
10. Vmíchejte gnocchi a špenát a vařte, dokud špenát nezvadne, asi 1-2 minuty.
11. Uvařená kuřecí stehna vraťte na pánev s gnocchi a špenátem.
12. Ihned podávejte s čerstvou nasekanou petrželkou, vločkami červené chilli papričky a parmezánem.
13. Užijte si to!

Noky s žampiony a baby špenátem

Tyto krémové noky s omáčkou ze žampionů a s baby špenátem jsou skvělou večeří, kterou se nemusíte stydět servírovat ani těm největším fajnšmejkrům. Navíc ji připravíte v jedné pánvi a to za méně než 30 minut!

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje
• 1/2 střední cibule, nakrájená
• 340 g nakrájených žampionů
• 2-3 stroužky nasekaného česneku
• 3 špetky italského koření
• 1 vrchovatá lžička dijonské hořčice
• 1/3 šálku suchého bílého vína
• 1 šálek smetany ke šlehání
• 500 g nevařených gnocchi
• 1 štědrá hrst baby špenátu
• 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
• sůl a pepř podle chuti
• čerstvá petrželka, nasekaná, podle chuti

Postup

1. Přidejte olivový olej na pánev na středně vysokou teplotu.
2. Přidejte cibuli a opékejte 5 minut za občasného míchání.
3. Je v pořádku, když lehce zhnědne.
4. Přidejte žampiony, česnek a italské koření.
5. Pokračujte ve vaření za občasného míchání dalších 5 minut.
6. Vmíchejte dijonskou hořčici a bílé víno.
7. Nechte probublávat asi minutu.
8. Přidejte smetanu a gnocchi.
9. Počkejte, až začne směs znovu bublat, poté pánev přikryjte a snižte teplotu na středně nízkou.
10. Vařte 3 minuty.
11. Vmíchejte špenát, znovu pánev přikryjte a vařte 3 minuty.
12. Vmíchejte parmezán a dochuťte solí a pepřem.
13. Ochutnejte, gnocchi by měly být měkké.
14. Pokud ne, pokračujte ve vaření dalších pár minut.
15. Ozdobte čerstvou petrželkou.
16. Ihned podávejte s nastrouhaným parmezánem.

Zapečené gnocchi s rajčatovou omáčkou a mozzarellou

Tento pokrm se rychle zařadí na seznam vašich oblíbených večeří. Je neuvěřitelně snadný, takže přijde vhod, když budete mít málo času na vaření a zároveň si budete chtít skvěle pochutnat.

Ingredience

• 680 g chlazených gnocchi
• 2 šálky rajčatové omáčky s bazalkou
• 3 lžíce smetany ke šlehání
• 1 a 1/3 šálku cherry rajčat
• 230 g čerstvé mozzarelly, nakrájené na 6-8 plátků
• 2 lžíce čerstvé bazalky, natrhané nebo použijte celé malé lístky, na ozdobu

Postup

1. Předehřejte troubu na 190 stupňů Celsia.
2. Postříkejte střední zapékací misku olejem ve spreji.
3. Nalijte rovnoměrně 1 šálek rajčatové omáčky do zapékací mísy.
4. Zakápněte 3 lžícemi smetany ke šlehání a promíchejte (nemusí být plně zapracována).
5. Přidejte polovinu cherry rajčat.
6. Přiveďte k varu velký hrnec s neosolenou vodou.
7. Noky vařte asi 1/3 doby uvedené na obalu.
8. Noky dobře sceďte a ihned přendejte do zapékací mísy a rozprostřete.
9. Vsypte zbývající rajčata a poté rovnoměrně přilijte zbývající šálek rajčatové omáčky.
10. Navrch dejte mozzarellu.
11. Pečte v předehřáté troubě, dokud omáčka nezačne bublat, asi 10 – 12 minut.
12. Ozdobte bazalkou a podávejte teplé.

Noky s česnekovo-sýrovou omáčkou

Ochutnejte tyto skvělé gnocchi s krémovou omáčkou s česnekem a parmezánem. Příprava tohoto pokrmu zabere pouhých 15 minut a je tak ideálním kandidátem na večeři během týdne.

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 6-8 šalvějových listů
• 600 g gnocchi
• 1/2 hrnku kuřecího vývaru
• 1/2 hrnku smetany ke šlehání
• 3 lžíce strouhaného parmezánu plus další 1 lžíce volitelně
• sůl, podle chuti
• kajenský pepř dle chuti   

Postup

1. Přidejte olivový olej do pánve a rozpalte ji na vysokém plameni.
2. Přidejte nasekaný česnek a šalvěj, restujte 10 sekund.
3. Do pánve přidejte gnocchi, rovnoměrně je rozprostřete a jemně promíchejte.
4. Přidejte kuřecí vývar, smetanu ke šlehání, parmezán, sůl a kajenský pepř.
5. Vařte za častého, ale mírného míchání asi 3–4 minuty, nebo dokud nejsou gnocchi propečené a uvnitř měkké.
6. Gnocchi posypte strouhaným parmezánem a ihned podávejte.

Tipy, jak připravit ty nejlepší domácí gnocchi

• Vyberte ty správné brambory. Moučné brambory dodávají gnocchi lehkou texturu.
• Vaření neoloupaných brambor vcelku pomáhá zabránit tomu, aby absorbovaly přebytečnou vodu. Slupku odstraňte co nejdříve, aby se pára spíše uvolnila, než aby se vstřebala do dužiny.
• Použijte lis na brambory. To zajistí jemnou a vzdušnou texturu.
• Z ještě teplých brambor vypracujte těsto. Tím podpoříte, že se vejce krásně spojí s těstem.
• Šetřete s moukou. Přesné množství se bude lišit v závislosti na mouce, bramborách a vlhkosti ve vaší kuchyni, ale další mouku přidávejte střídmě. Chcete tolik, aby těsto drželo pohromadě, ale ne tolik, aby gnocchi ztěžkly.
• Těsto nepřepracovávejte. Těsto pak může ztvrdnout.
• Než vytvarujete všechny noky, udělejte a uvařte jich jen pár. Pokud se noky rozpadnou, přidejte do těsta více mouky.
• Zmražte je.  S mraženými noky se snáze manipuluje než s čerstvými a při vaření lépe drží tvar.
• Nepřevařujte. Pokud se vaše noky vaří příliš dlouho, mohou absorbovat příliš mnoho vody a budou žvýkavé.
• Nepoužívejte cedník. Jemné noky se mohou při cezení rozmáčknout. Vyjměte je z hrnce pomocí děrované lžíce a jemně promíchejte s libovolnou omáčkou.

A jak se vám naše dnešní recepty s gnocchi líbily? Napište nám do komentářů!