Gorgonzola

Gorgonzola skvělý italský plísňový sýr

Jedná se o jeden z kvalitních a známých sýru pocházející z regionu regionů Lombardie a Piemont na severu Itálie.

Z čeho je gorgonzola vyrobena ?

Při výrobě gorgonzoly se jako výchozí surovina používá pasterizované kravské mléko, poté se do něj přidává charakteristická plísňová kultura a syřidla s kvasnicemi. Sýr musí dostatečně uzrát, alespoň 50 – 80 dní,  aby v něm mohly samovolně vznikat otvory, v nichž se posléze tvoří plíseň.

Jaký má gorgonzola vzhled a chuť ?

Slámově bílý sýr s typicky modrou plísní. Má krémovou a vláčnou strukturu s výraznou a pro něj typickou chuti a nezaměnitelnou vůní.

Verze gorgonzola dolce s jemnou a  smetanovou chutí, má světlou plíseň, která tvoří mramorování a těsto téměř nemá kaverny (díry). Gorgonzola picante je chuťově výraznější, plíseň je tmavší a více znatelná.

Srovnání výživových hodnot ve vybraných sýrech ve 100 g

Druh sýru		Kalorie	Tuk	Bílkoviny
Gorgonzola		1344 kJ	27 g	20 g
Camembert		1213 kJ	24 g	18 g
Mascarpone		1 463 kJ	36 g	6 g
Balkánský sýr		976 kJ	20 g	11 g
Mozarella		947 kJ	17 g	18 g
Cottage		497 kJ	7 g	11 g

Kde v kuchyni můžeme gorgonzolu využít ?

Díky své výrazné chuti se může servírovat samostatně s kvalitním vínem, také se bude skvěle hodit do salátů, pomazánek, různých pěn a k plnění zeleniny.

Často se používá do krémových italských rizot, na těstoviny nebo do omáček. Gorgonzola je také neodmyslitelnou součástí pizzy quattro formaggi se čtyřmi druhy sýra.

zdroj : www.simplyhealthyfamily.org