Nejznámější italský plísňový sýr gorgonzola je spolu s rokfórem a anglickým sýrem stiltonem jeden ze tří nejkvalitnějších plísňových sýrů. Při výrobě gorgonzoly se do tvarohu, který je výchozí surovinou, dodává kultura určité plísně. Speciálními technologickými postupy se upravený tvaroh nechává vyzrát na sýr, což trvá několik měsíců. Gorgonzola má široké upotřebení. Používá se samotná, do pomazánek, salátů nebo různých pěn a k plnění zeleniny. Má příjemně ostrou chuť, je měkká a bílá s nazelenalými žilkami. Je tučnější než rokfór a vlhčí než stilton.