Co je/jsou Gratinování

Francouzský termín " au gratin" znamená zapečený, z toho vyplývá, že gratinování je český výraz pro zapékané pokrmy. Zapékají se nejen masové pokrmy, ale i zelenina, těstoviny a luštěniny. Zapékaný pokrm se před zapečením polévá připravenou omáčkou, nejčastěji bešamelovou, mlékem s vejci, smetanou či jogurty nebo se sype strouhaným sýrem, někdy jen osmaženou strouhankou. Zapékají se suroviny předem upravené nebo i syrové. Správně zapečený pokrm (po francouzsku) má nahoře zlatavou kůrku.