Hlíva patří mezi velmi chutné houby. Má výraznou houbovou chuť a je vonnější než žampiony. Mírnou nevýhodou je to, že je poněkud tužší a proto vyžaduje delší tepelnou úpravu. Přesto ji lze upotřebit ke všem kuchyňským úpravám. Vhodná je zejména pro dušení, ať již samotná nebo ve spojení s jinými potravinami. Hlívu ústřičnou můžeme také konzervovat v octovém nálevu. Protože ji lze uměle pěstovat, setkáváme se s ní velmi často běžně v obchodech.