Ty nejlepší recepty na rolády z hovězího masa na jednom místě. Inspirujte se!

Chcete své rodině či návštěvě připravit chutný pokrm z masa?

S našimi recepty na hovězí roládu nemůžete sáhnout vedle!

Máme pro vás varianty s pestem či špenátem a gorgonzolou.

Navíc je to tak jednoduché!

Roláda z flank steaku plněná špenátem a gorgonzolou

Vyzkoušejte tuto dokonalou roládu, která skvěle poslouží i jako sváteční hlavní chod. Ocení ji i ti nejnáročnější hosté!

Co budete potřebovat

• 1 flank steak o hmotnosti 700 – 1000 g
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 šalotka, nakrájená nadrobno
• 500 g špenátu, omytého a nakrájeného
• 1 šálek strouhanky
• 200 g gorgonzoly nebo jiného modrého sýra, rozdrobeného
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

Postup

• Předehřejte troubu na 190 °C.
• Pomocí dlouhého ostrého nože (držte jej rovnoběžně s pracovní plochou) prořízněte dlouhou stranu steaku a zastavte se asi 1 cm od opačné strany.
• Otevřete steak jako knihu.
• Pokud je váš steak již tenký, nemusíte ho rozevírat, stačí ho roztlouct paličkou na maso na tloušťku asi 0,5 – 1 cm.
• Dejte stranou.
• Rozpalte velkou pánev na středním plameni a přidejte 1 lžíci olivového oleje.
• Přidejte šalotku a restujte do měkka, asi 3 minuty.
• Přidejte špenát a vařte, dokud nezvadne, asi 3 minuty.
• Přeneste do cedníku.
• Když špenát dostatečně vychladne, vymačkejte ze něj všechnu vlhkost.
• Měli byste mít asi 1 šálek špenátu.
• Přendejte do středně velké mísy a vmíchejte strouhanku a sýr.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Umístěte steak na potravinářskou fólii tak, aby dlouhá strana steaku směřovala k vám.
• Špenátovou směsí rovnoměrně potřete steak a ponechejte 2,5 cm okraj podél okraje nejdále od vás.
• Začněte stranou, která je vám nejblíže, a použijte jako pomůcku fólii, srolujte steak, jemně zatlačte na náplň, pak svinutý steak svažte potravinářským provázkem v rozestupech 5 až 8 cm.
• Zvenku dochuťte solí a pepřem podle chuti.
• Zbývající 2 lžíce olivového oleje rozehřejte ve velké pánvi vhodné do trouby na středně vysokém plameni.
• Roládu opečte ze všech stran, asi 3 minuty z každé strany.
• Vložte pánev do trouby a pečte 25 minut, nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu rolády neukáže 50 °C až 52 °C pro medium-rare.
• Přendejte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte 10 až 15 minut odpočívat.
• Chcete-li podávat, odstraňte z rolády provázek a nakrájejte na plátky.

Malé hovězí roládky s omáčkou

Naučte se s námi připravit ty nejlepší mini roládky plněné cibulí, nakládanými okurkami a slaninou. Servírujte je spolu s delikátní omáčkou ze zeleniny a červeného vína!

Co budete potřebovat

Na rolády:   

• 4 tenké plátky hovězího zadního masa
• 2 cibule
• 1 lžíce másla
• 4-8 malých nakládaných okurek (v závislosti na velikosti)
• 2-3 lžičky střední hořčice
• 4-12 velmi tenkých plátků slaniny (v závislosti na velikosti)
• jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
• trochu oleje

Na omáčku:

• 2 cibule
• 2 mrkve
• 1 lžíce oleje
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička krystalového cukru
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 šálek červeného vína
• 2 šálky hovězího vývaru
• 1 šálek vody
• 1 velký stroužek česneku
• 2-3 snítky tymiánu
• jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Postup

• Odřízněte dva kusy potravinářské fólie větší než plátky masa a potřete je trochou oleje.
• Hovězí plátky klaďte jeden po druhém na jeden z kousků fólie, přikryjte druhým kouskem fólie a naklapejte.
• Cibuli oloupejte a rozpulte a poté ji nakrájejte na tenká půlkolečka.
• Na pánvi rozpusťte máslo a osmahněte cibuli dozlatova.
• Nechte ji mírně vychladnout.
• Každý plátek masa potřete hořčicí.
• Na maso položte 1-3 tenké kousky slaniny.
• Cibuli rozdělte na čtyři porce a na každé maso rozprostřete jednu část.
• Na konec každého hovězího plátku položte 1-2 malé nakládané okurky.
• Dlouhé strany masa jen trochu přeložte přes náplň.
• Maso rolujte od konce, kde leží okurka.
• Rolády zafixujte párátkem.
• Posypte solí a pepřem ze všech stran.
• Nakrájejte cibuli a mrkev.
• Rozehřejte olej ve velkém hrnci.
• Rolády ze všech stran opečte, vyndejte z hrnce a dejte stranou.
• Vložte cibuli a mrkev do stejného hrnce a restujte, dokud cibule nezezlátne.
• Přidejte rajčatový protlak a cukr a vařte několik minut.
• Přidejte mouku a pokračujte ve vaření za stálého míchání další minutu nebo dvě.
• Po troškách přidávejte červené víno (3 nebo 4 velké střiky) a nechte zredukovat, než přidáte další střik.
• Nakonec přidejte poslední střik vína, hovězí vývar a vodu a vše přiveďte k varu.
• Rolády vložte zpět do hrnce spolu s jemně nasekaným stroužkem česneku a snítkami tymiánu.
• Přikryjte, stáhněte plamen a vařte asi 1 a ¼ hodiny.
• Během posledních 15 minut vaření sejměte poklici, aby se omáčka zredukovala.
• Rolády vyndejte z omáčky, opatrně odstraňte párátka a udržujte je teplé.
• Omáčku vařte asi 10 minut.
• Zeleninu můžete nechat uvnitř a omáčku rozmixovat dohladka, tím omáčka zhoustne, ale už nebude tak jemná.
• Pro jemnější omáčku vyjměte zeleninu děrovanou lžící a omáčku zredukujte na požadovanou konzistenci.
• Ochutnejte a případně dosolte.
• Přidejte pepř.
• Rolády vložte zpět do omáčky a znovu je prohřejte.
• Podávejte ihned.

Roláda z mletého hovězího masa

I z mletého masa můžete vytvořit úžasnou roládu a tento recept je toho příkladem. Naplňte ji vejci, mozzarellou a šunkou a budete překvapeni, jak rychle zmizí z talířů.

Co budete potřebovat

• 1 kg mletého hovězího masa
• 1 krajíc bílého chleba
• 4 vejce    
• nakrájená slanina dle chuti
• 300 g mozzarelly
• sůl a pepř dle chuti
• 200 g šunky

Postup

• Smíchejte plátek chleba namočený v mléce s mletým masem.   
• Přidejte česnek, sůl a pepř podle chuti, 1 vejce a promíchejte.
• Na prkénko položte masovou směs, roztáhněte ji a naplňte 3 vařenými vejci, mozzarellou a šunkou.
• Maso postupně srolujte do tvaru rolády a vložte ji do bochníkové formy.
• Navrch dejte nakrájenou slaninu a další mozzarellu (pokud chcete) a pečte ve vyhřáté troubě na 180° asi 45 minut.
• Dobrou chuť!

Hovězí roláda s pestem z vlašských ořechů a petrželky

Naklepaný flank steak plněný slaninou a luxusním pestem z parmazánu, vlašských ořechů, česneku a petrželky je naprostá delikatesa! Navíc je mnohem jednodušší na přípravu než se na první pohled může zdát.

Co budete potřebovat

Na pesto:   

• 1 šálek nasekané petrželky   
• 1/2 šálku vyloupaných vlašských ořechů
• 1/4 šálku strouhaného parmazánu nebo sýru pecorino
• 2 stroužky česneku, nasekané nahrubo
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

Na roládu:   

• 200 g tenkých plátků slaniny
• 1 flank steak o hmotnosti cca 700 – 800 g
• sůl a černý pepř
• plátky citronu k podávání

Postup

• Vložte petrželku, sýr, česnek, sůl a vlašské ořechy do kuchyňského robotu.
• Promixujte.
• Znovu robota zapněte a pomalu přilévejte olivový olej, aby vám vzniklo krásné pesto.
• Na velké pánvi opečte slaninu.
• Chcete ji mít uvařenou, ale ne křupavou, jinak se vám v roládě zlomí.
• Když je slanina hotová, dejte ji stranou na papírové ubrousky.
• Umístěte dvě vrstvy plastové fólie na velkou pracovní plochu a položte na ně flank steak.
• Zakryjte další fólií.
• Pomocí gumové paličky, ploché strany paličky na maso nebo prázdné láhve od vína rozklepejte flank steak, aby byl cca centimetr tlustý nebo klidně tenčí.
• Maso čas od času otočte, aby se vše rovnoměrně rozklepalo.
• Odstraňte z masa fólii a minutu nebo dvě ho z obou stran tlučte druhou stranou paličky.
• Pokud nemáte paličku na maso, můžete tento krok přeskočit.
• Podívejte se na svůj steak.
• Budete ho rolovat tak, aby vlákna masa směřovala ze strany na stranu.
• Je to z toho důvodu, že když maso později nakrájíte, bude křehčí, když ho budete krájet přes vlákna.
• Pokud vaše maso nemá tvar čtverce nebo obdélníku, můžete ho trochu oříznout, aby se vám dobře plnilo.
• Posypte trochou soli a černého pepře.
• Na maso rozetřete tenkou vrstvu pesta a ponechejte asi centimetr volného místa na všech stranách masa.
• Položte slaninu přes vlákna masa.
• Předehřejte troubu na 175 °C.
• Roládu opatrně pevně srolujte.
• Pokud chcete, odřízněte veškerou slaninu, která přesahuje steak.
• Maso svažte 6 až 8 provázky.
• Roládu opečte na pánvi s tukem ze slaniny.
• Roládu dejte do pekáče na rošt švem dolů.
• Pokud nemáte rošt, zaimprovizujte s řapíkatým celerem.
• Pečte 20-25 minut, nebo dokud vnitřek masa nebude mít 54 °C.
• Maso vyjměte z trouby a před krájením ho nechte 10 minut odpočinout.
• Roládu nakrájejte a podávejte s měsíčky citronu, které pokrmu dodají trochu kyselosti.

Roláda z hovězího masa plněná sýrem a nakládanými okurkami

Tuto plněnou hovězí roládu lze podávat jako hlavní chod i jako teplý předkrm a každého milovníka masa nadchne nejen vizuálně. Hovězí maso zjemníme a naložíme do slané marinády se zázvorem a česnekem. Poté naplníme směsí sýra, bylinek, vajec a kyselých okurek a zapečeme v troubě s cibulí. Mňam!

Co budete potřebovat

Na maso:   

• kus zázvoru
• 3 – 4 stroužky česneku
• 1 lžička hořčice
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce rostlinného oleje
• ⅓ lžičky sušeného tymiánu
• ⅓ lžičky sušeného rozmarýnu
• 800 – 900 g hovězí kližky

Na náplň:

• 200 – 250 g sýra
• 2 vejce
• sůl, podle chuti
• ⅓ lžičky sušeného tymiánu
• ⅓ lžičky sušeného rozmarýnu
• 2 nakládané okurky
• 2 – 3 cibule
• 1 lžíce rostlinného oleje
• petrželka, na ozdobu

Postup

• Zázvor nastrouhejte na jemném struhadle, bude vám ho stačit cca lžička.
• Česnek prolisujte.
• V misce smíchejte zázvor, česnek, hořčici, sójovou omáčku, olej, tymián a rozmarýn.
• Hovězí maso podélně rozřízněte a otevřete jako knihu, zakryjte potravinářskou fólií a paličkou na maso jemně rozklepejte na tloušťku asi 6–7 mm.
• Nandejte marinádu na na jednu stranu masa, ale část marinády si nechte.
• Marinované maso dejte stranou, zatímco budete připravovat náplň.
• Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle.
• Vmíchejte vejce, sůl, tymián a rozmarýn.
• Okurky nakrájejte na jemné proužky nebo malé kostičky.
• Na maso položte stejnoměrnou vrstvu směsi sýra a vajec, podél jednoho dlouhého okraje nechte volný okraj.
• Poté rozložte proužky okurky na opačnou stranu od volného okraje.
• Okurky srolujte dovnitř do těsné rolky a svažte kuchyňským provázkem.
• Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka.
• Vložte cibuli do olejem vymazané zapékací misky.
• Do zapékací mísy dejte také hovězí roládu.
• Roládu potřete zbytkem marinády a přikryjte alobalem.
• Pečte v troubě na 180°C cca 1,5 hodiny, poté sejměte alobal a nechte hovězí roládu dopéct v troubě dalších 15–20 minut.
• Hovězí roládu před podáváním nakrájejte na kousky a podávejte s petrželkou.

A jak se vám naše dnešní recepty líbily? Napište nám do komentářů!