4 skvělé recepty na luštěninovou polévku jako od babičky. Inspirujte se!

Známé rčení říká, že polévka je grunt.

Polévky jsou zdravé, vydatné a navíc do nich snadno zakomponujete nejrůznější „zbytky“.

Skvělým příkladem jsou rozmanité recepty na hrstkovou polévku, klasiku staročeské kuchyně.

Zasytí, zahřeje a dodá vašemu tělu bílkoviny, vlákninu, vitamíny i minerály.

Načerpejte inspiraci nejen pro zimní měsíce!

Poctivá hrstková polévka

Bohatá polévka s luštěninami je oblíbeným pokrmem nejen pro vegetariány a vegany. Toužíte po to, aby byla co nejhustší? Přidejte o hrst vašich oblíbených luštěnin více!

Ingredience

• 1 hrst čočky
• 1 hrst fazolí
• 1 hrst hrášku
• 1 hrst krup
• 2 mrkve
• 2 petržele
• 1 cibule
• 1 brambor
• 8-9 šálků zeleninového vývaru
• bobkový list
• majoránka
• olivový olej
• sůl, pepř
• čerstvá petrželka na ozdobu

Postup

1. Veškeré luštěniny a kroupy přes noc namočte v misce se studenou vodou.
2. V hrnci s olivovým olejem osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli.
3. Přidejte nakrájenou mrkev, petržel a za stálého míchání restujte přibližně 5 minut.
4. Přilijte zeleninový vývar a přiveďte k varu.
5. Přidejte hrášek, fazole, čočku, kroupy, nakrájené brambory, majoránku a bobkový list.
6. Vařte za občasného míchání až do té doby, než luštěniny změknou.
7. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
8. Servírujte ozdobené čerstvou petrželkou.

Hrstková polévka se slaninou

Klasikou české kuchyně je čočková polévka s uzeným. Pojďme si představit její o něco rozmanitější variantu se slaninou. Místo slaniny můžete připravit také verzi s uzeným masem či s klobásou. Záleží jen na tom, čemu dáváte přednost.

Ingredience

• 1 hrst hrášku
• 1 hrst čočky
• 1 hrst krup
• 100 g slaniny
• 3 mrkve
• 1 cibule
• 8 šálků kuřecího vývaru
• 3 stroužky česneku
• 1/2 řapíkatého celeru
• tymián
• šalvěj
• kmín
• sůl
• olej

Postup

1. Den předem si namočte luštěniny a kroupy.
2. Na malém množství oleje zlehka orestujte v hrnci na kousky nakrájenou slaninu.
3. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, následně rovněž mrkve a celer.
4. Nalijte do hrnce kuřecí vývar a přidejte hrášek, čočku, kroupy, sůl a koření.
5. Vařte do doby, než luštěniny nebudou měkké.
6. V případě potřeby dolijte vodu.

Hrstková polévka s bramborem a houbami

Vrátili jste se ze zimního výletu a nevíte, co k večeři? Polévka se směsí luštěnin, zeleninou a houbami je skvělým řešením. Je chutná, vydatná a rychle vám dodá ztracenou energii.

Ingredience

• 1 hrst čočky
• 1 hrst hrášku
• 1 hrst krup
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 mrkve
• 3-4 brambory
• 30 g hub
• 500 ml zeleninového vývaru
• 1 lžička rajčatového pyré
• olivový olej
• červená paprika
• bobkový list
• majoránka
• sůl, pepř
• čerstvé bylinky (petržel, pažitka, tymián) na ozdobu

Postup

1. Přes noc si v misce s vodou namočte čočku, hrášek a kroupy.
2. V hrnci s trochou olivového oleje orestujte nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidejte nakrájený česnek, mrkev, petržel, houby a rajčatový protlak.
3. Promíchejte a několik minut restujte.
4. Přidejte luštěniny, kroupy, majoránku, bobkový list a vše zalijte zeleninovým vývarem.
5. Vařte do doby, než vše změkne. V případě, že je polévka příliš hustá, přilijte trochu vody.
6. Na závěr polévku dochuťte solí, pepřem a paprikou.
7. Podáváme ozdobenou čerstvě nasekanými bylinkami.

Luštěninová polévka se zeleninou a rajčatovým pyré

Zajímá vás, jak chutná italská varianta hrstkové polévky? Vyzkoušejte verzi, která je oblíbená zejména v Toskánku. Je obohacená o rajčatové pyré, hřebíček a skořici, které polévce dodají intenzivní chuť.

Ingredience

• 1 hrst fazolí
• 1 hrst hrášku
• 1 hrst čočky
• 1 hrst krup
• 1 řapíkatý celer
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 1500 ml vody
• 1/2 plechovky rajčatového pyré
• olivový olej
• rozmarýn
• šalvěj
• hřebíček
• skořice
• sůl, pepř

Postup

1. Luštěniny s kroupami přes noc namočte ve studené vodě.
2. Nakrájejte celer, mrkev, cibuli a česnek a orestujte v hrnci s olivovým olejem.
3. Přidejte rozmarýn a šalvěj, důkladně promíchejte.
4. Následně přisypte veškeré luštěniny a kroupy a vše zalijte požadovaným množstvím vody.
5. Za občasného míchání vařte do doby, než budou luštěniny měkké.
6. Přidejte rajčatové pyré, hřebíček, skořici, pepř a sůl.

Tipy a triky, jak uvařit hrstkovou polévku

Recepty na hrstkovou polévku se často dědí z generace na generaci. Nebojte se ale popustit při vaření trochu uzdu své fantazii a přidat o některou surovinu navíc či naopak některou ubrat. Odměnou vám bude pozměněná, ale stále známá chuť.

• Název hrstková polévka souvisí s množstvím luštěnin a obilovin, které se do ní dávají.
• Pokud dáváte přednost hustším polévkám, místo jedné hrsti, dejte luštěnin a krup hrsti dvě.
• Jedna hrst obvykle odpovídá přibližně 50 gramům.
• Před namočením se vyplatí luštěniny a kroupy pečlivě přebrat a odstranit nekvalitní zrna.
• Luštěniny i kroupy přes noc namočte do misky s dostatečným množstvím studené vody (doporučená doba namáčení je přibližně 8 hodin), omezíte tak jejich nadýmací účinky, odstraníte z nich případné škodlivé látky a snížíte dobu jejich vaření.
• Pokud používáte i fazole, dejte přednost menším typům, které se vaří kratší dobu.
• Kromě krup můžete vyzkoušet také variantu hrstkové polévky s ovesnými vločkami.
• Pokud rádi experimentujete s luštěninami, můžete zkusit přidat hrst cizrny.

Všechny varianty hrstkové polévky skvěle chutnají především s čerstvým pečivem či chlebem. Lze je konzumovat jako samostatný pokrm nebo jako klasickou polévku před hlavním chodem.