Išelské cukroví je královská disciplína v pečení cukroví!

Máte rádi čokoládové cukroví a potrpíte si na vánočních tradicích?

Potom bude vánoční išelské cukroví to pravé pro Vás!

Recept na něj pochází z Rakouska a patří mezi ty velmi tradiční a oblíbené recepty!

Vyzkoušejte naše tipy a pochopíte, proč je někdy nazýváno královským cukrovím!

Klasické išelské dortíčky 

Ingredience

Na krém

• 125 ml smetany ke šlehání
• 40 g másla
• 85 g cukru krystalu
• 100 g hořké čokolády
• 1 dcl mléka
• 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
• 1 žloutek

Na těsto

• 1 žloutek
• 0,5 balíčku vanilkové cukru
• 0,5 citronu
• 225 g hladké mouky
• 150 g másla
• 75 g práškového cukru

Na dokončení

• 50 g meruňkové marmelády
• 250 g fondánu či čokoládové polevy
• 100 g kakaa
• 3 lžíce nasekaných pistácií
• sůl

Postup

• Nejprve si připravte náplň.
• Smetanu s máslem a 60 gramy cukru přiveďte k varu. Poté vmíchejte čokoládu a nechte rozpustit.
• Směs odstavte z ohně, hrnec vložte do studené vodní lázně a za stálého míchání zchlaďte.
• Až bude vlahá, můžete ji z lázně vyjmout,ale i poté občas zamíchejte, jinak po úplném vychladnutí nebude jednolitá. 
• Poté dejte alespoň na 4 hodiny do lednice.
• Zhruba 2 lžíce mléka smíchejte s pudinkovým práškem a žloutkem a míchejte do hladka. Zbývající mléko a cukr (25 g) přiveďte k varu a poté za stálého míchání přílívejte směs s pudinkovým práškem a znovu přiveďte k varu.
• Takto vzniklý krém dejte do mísy, přetáhněte potravinářskou fólií a nechte v lednici vychladit.
• Na těsto nejprve smíchejte žloutek a vanilkový cukr, nastrouhanou kůru z citronu a vmíchejte špetku soli. 
• Přidejte mouku a na kousky nakrájené máslo a vypracujte v hladké těsto. 
• Těsto zabalte do fólie a dejte do lednice na alespoň 2 hodiny.
• Troubu předehřejte na 170°C a vyložte plech pečicím papírem.
• Těsto položte mezi dva kusy potravinářské fólie a vyválejte na zhruba 2 mm silný plát.
• Vykrajujte kolečka o průměru zhruba 6 cm a pečte po dobu cca. 12 minut.
• Čokoládový krém vyšlehejte jako šlehačku. Poté promíchejte vanilkový krém a na závěr oba krémy opatrně smíchejte. 
• Vzniklým krémem naplňte cukrářský sáček. Na každé kolečko naneste krém a přilepte dalším kolečkem. Vrstva krému by měla být zhruba 1 cm vysoká.
• Slepené dortíky nechte zhruba hodinu vychladit.
• Poté přiveďte marmeládu k varu a nanášejte ji na dortíky – nejlépe štětcem.
• Dále rozpusťte ve vodní lázní fondán s kakaem a pokryjte jím hotové dortíky.
• Na závěr dozdobte sekanými pistáciemi.

Išelské cukroví můžete plnit jen marmeládou, nemusí mít nutně i náplň. V případě, že se rozhodnete lepit marmeládou, nanášejte ji na ještě teplá kolečka. Naopak, pokud zachováte původní tradiční recept a budete spojovat krémem, kolečka nechte řádně zchladnout, než začnete krém nanášet.

Křehké išelské cukroví

Ingredience

• 200 g hladké mouky
• 100 g mletých mandlí
• 100 g cukru
• 180 g másla či margarínu
• špetka soli
• 200 g meruňkové marmelády
• 200 g hořké čokolády
• 40 g nasekaných pistácií

Postup

• Ve velké míse smíchejte mouku, mandle, cukr a sůl.
• Přidejte máslo nakrájené na kousky a postupně zpracujte v hladké těsto.
• Hotové těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na hodinu vychladit do lednice.
• Vál posypte trochou mouky a těsto vyválejte v tenký plát.
• Z plátu vykrajujte kolečka a pečte v předehřáté troubě na 175°C zhruba 10 minut.
• Poté nechte zchladnout.
• Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a polovinu upečených koleček v ní namáčejte a zdobte pistáciemi.
• Nyní zbývá už jen slepit s kolečky bez čokolády, a to lžičkou meruňkové marmelády.

Křehké išelské cukroví můžete naplnit spolu s marmeládou i krémem. Recept najdete u ostatních receptů na této stránce a nebo na konci článku.

Išelské cukroví s kokosovým tukem

Ingredience

Na těsto

• 140 g kokosového tuku
• 60 g cukru
• 1 vejce
• 140 g hladké mouky
• 60 g mletých mandlí
• 1 lžíce skořice
• 2 špetky soli
• trochu mouky na vyválení

Na krém

• 75 g kokosového tuku
• 1 lžíce moučkového cukru
• 40 g čokolády na vaření
• 1 cl rumu 

Na dokončení

• 1 lžíce rybízové marmelády
• 100 g čokolády na vaření
• 15 g kokosového tuku

Postup

• Začněte přípravou těsta. Nejprve vyšlehejte kokosový tuk a vejce.
• Přidejte mouku, mandle, skořici a sůl a dobře propracujte.
• Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
• Těsto vyválejte na 3 – 4 mm silný plát, podsypávejte moukou dle potřeby.
• Vykrajujte kolečka a pokládejte na pečicím papírem vyložený plech.
• Pečte na 200°C po dobu zhruba 12 minut.
• Nyní si připravte krém. Rozpusťte čokoládu s kokosovým tukem a nechte zchladnout. 
• Až bude mít směs pokojovou teplotu, přidejte moučkový cukr a rum a vyšlehejte. Poté krémem naplňte zdobicí cukrářský sáček a dejte do lednice na 15 minut vychladit.
• Mezitím si připravte čokoládovou polevu. Jednoduše dejte čokoládu a kokosový tuk do kastrůlku a pomalu rozpusťte.
• Rybízovou marmeládu lehce zahřejte, případně k ní přidejte ještě lžíci vody.
• Polovinu upečených koleček si vyskládejte na alobal či pečicí papír.
• Na každé kolečko naneste trochu připraveného krému. Na druhou polovinu koleček nanášejte malé množství marmelády a potřenou stranou slepujte s kolečky s krémem.
• Poté přelijte čokoládovou polevou a nechte zchladnout.

V receptu se používá kokosový tuk, který celkovou recepturu krásně odlehčí. Pokud chcete ještě o trošku zdravější cukroví, nepolévejte kolečka celá, ale na každý kousek dejte jen malinkou kapku čokolády, na kterou můžete přilepit třeba lískový či vlašský oříšek a nebo třeba kousky drcené pistácie, které jsou pro išelské cukroví typické.

Bezlepkové išelské cukroví

Ingredience

Na těsto

• 100 g mandlové mouky
• 10 g lněné mouky
• 150 g změklého másla
• 100 g mletých mandlí
• 80 g třtinového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy

Na krém

• 70 g čokolády s vysokým procentem kakaa
• 30 g třtinového cukru
• 160 g másla
• 1 lžíce rumu

Na dokončení

• 80 g jahodové marmelády
• 1 lžíce rumu
• 300 g čokolády s vysokým procentem kakaa

Postup

• Začněte přípravou marmelády, kterou budete potřebovat až na dokončení. 
• Marmeládu nahřejte, přidejte rum, případně cukr dle chuti.
• Na závěr tyčovým mixérem vyšlehejte v jemné pyré. Poté nechte vychladit.
• Nyní se pusťte do přípravy těsta. Všechny suroviny na těsto smíchejte a propracujte v hladké těsto.
• Poté zabalte do potravinářské fólie a dejte na minimálně 30 minut vychladit do lednice.
• Předehřejte troubu na 170°C.
• Těsto vyválejte na zhruba 3 mm silný plát, ze kterého vykrajujte kolečka.
• Pečte na pečicím papírem vyloženém plechu na 170°C po dobu 7 – 8 minut. Poté nechte zchladnout.
• Připravte si máslový krém. Rozpusťte 70 g čokolády a vyšlehejte společně se 160 g změklého másla, rumem a 30 g třtinového cukru.
• Nyní již můžete dokončit. Na polovinu upečených koleček naneste zhruba půl lžičky marmelády a zhruba lžičku máslového krému. Krém nanášejte pomocí zdobicího cukrářského sáčku.
• Potom přilepte zbylá kolečka.
• Nyní rozpusťte 300 g čokolády a přelijte jí slepená kolečka.
• Můžete ozdobit plátky mandlí.

Tento recept na bezlepkové išelské cukroví bude chutnat všem strávníkům – nikoho ani nenapadne, že je cukroví bez lepku!

Krém na išelské cukroví

Pravý krém na išelské cukroví vznikne spojením vanilkového a pařížského krému. Ač to vypadá složitě, příprava není vůbec náročná a ingredience máte také určitě doma. Pojďte to zkusit!

Ingredience

Na vanilkový krém

• ½ l mléka
• 100 g krystalového cukru
• 2 žloutky
• 60 g másla
• 50 g vanilkového pudinkového prášku

Na pařížský krém

• ¼ l smetany ke šlehání
• 125 g krystalového cukru
• 75 g másla
• 225 g hořké čokolády nebo čokolády na vaření

Postup

• Začněte přípravou vanilkového krému. Nejprve přiveďte k varu ⅔ mléka s cukrem. 
• Zbývající mléko smíchejte se žloutky a pudinkovým práškem.
• Směs přelijte do vařícího mléka a stálým míchání vytvořte krém a stáhněte z ohně.
• Ještě horký krém překryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořit škraloup.
• Dejte do lednice a chlaďte přes noc.
• Nyní připravte pařížský krém. Smetanu ke šlehání, krystalový cukr a máslo přiveďte k varu. Postupně do této směsi nalámejte čokoládu a občas promíchejte.
• Po rozpuštění stáhněte z ohně a dejte vychladit, ideálně přes noc.
• Zbývá oba krémy spojit.
• Vanilkový krém metličkou promíchejte do hladka.
• Vychlazený pařížský krém mírně nahřejte a vyšlehejte. Poté opatrně promíchejte s vanilkovým krémem.
• Poté už může naplnit zdobicí cukrářský sáček a pustit se do plnění cukroví.

Nenechte se odradit na první pohled složitě vypadající přípravou. Výsledek stojí za to!

Tento recept se Vám bude hodit i na jiné příležitosti během roku. Oba krémy – pařížský i čokoládový můžete použít zvlášť do lehkých dortů, lineckých košíčků, rolád apod.

Jak mohou vypadat išelské dortíčky a jak na ně, můžete vidět i na tomto videu:

https://www.youtube.com/watch?v=ZyLlTlylLYg&t=3s

Pokud máte rádi čokoládovou chuť cukroví, vyzkoušejte i naše další recepty na nejlepší kakaové cukroví.

V případě, že Vás tyto recepty původem z Rakouska zaujaly, vyzkoušet můžete i další tradiční rakouskou záležitost – vánoční štoly!