Dortíčky pochází z Rakouska a patří mezi ty velmi tradiční a oblíbené recepty!
Vyzkoušejte naše tipy a pochopíte, proč je někdy nazýváno královským cukrovím!
Klasické išelské dortíčky
Vyzkoušejte lahodné tradiční rakouské išelské cukroví, které omámí vaše smysly!
Co budeme potřebovat
Na krém
- 125 ml smetany ke šlehání
- 40 g másla
- 85 g cukru krystalu
- 100 g hořké čokolády
- 1 dcl mléka
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
- 1 žloutek
Na těsto
- 1 žloutek
- 0,5 balíčku vanilkové cukru
- 0,5 citronu
- 225 g hladké mouky
- 150 g másla
- 75 g práškového cukru
Na dokončení
- 50 g meruňkové marmelády
- 250 g fondánu či čokoládové polevy
- 100 g kakaa
- 3 lžíce nasekaných pistácií
- sůl
Postup
- Nejprve si připravte náplň.
- Smetanu s máslem a 60 gramy cukru přiveďte k varu. Poté vmíchejte čokoládu a nechte rozpustit.
- Směs odstavte z ohně, hrnec vložte do studené vodní lázně a za stálého míchání zchlaďte.
- Až bude vlahá, můžete ji z lázně vyjmout, ale i poté občas zamíchejte, jinak po úplném vychladnutí nebude jednolitá.
- Poté dejte alespoň na 4 hodiny do lednice.
- Zhruba 2 lžíce mléka smíchejte s pudinkovým práškem a žloutkem a míchejte do hladka. Zbývající mléko a cukr (25 g) přiveďte k varu a poté za stálého míchání přilévejte směs s pudinkovým práškem a znovu přiveďte k varu.
- Takto vzniklý krém dejte do mísy, přetáhněte potravinářskou fólií a nechte v lednici vychladit.
- Na těsto nejprve smíchejte žloutek a vanilkový cukr, nastrouhanou kůru z citronu a vmíchejte špetku soli.
- Přidejte mouku a na kousky nakrájené máslo a vypracujte v hladké těsto.
- Těsto zabalte do fólie a dejte do lednice na alespoň 2 hodiny.
- Troubu předehřejte na 170 °C a vyložte plech pečicím papírem.
- Těsto položte mezi dva kusy potravinářské fólie a vyválejte na zhruba 2 mm silný plát.
- Vykrajujte kolečka o průměru zhruba 6 cm a pečte po dobu cca. 12 minut.
- Čokoládový krém vyšlehejte jako šlehačku. Poté promíchejte vanilkový krém a na závěr oba krémy opatrně smíchejte.
- Vzniklým krémem naplňte cukrářský sáček. Na každé kolečko naneste krém a přilepte dalším kolečkem. Vrstva krému by měla být zhruba 1 cm vysoká.
- Slepené dortíky nechte zhruba hodinu vychladit.
- Poté přiveďte marmeládu k varu a nanášejte ji na dortíky – nejlépe štětcem.
- Dále rozpusťte ve vodní lázní fondán s kakaem a pokryjte jím hotové dortíky.
- Na závěr dozdobte sekanými pistáciemi.
Išelské cukroví můžete plnit jen marmeládou, nemusí mít nutně i náplň. V případě, že se rozhodnete lepit marmeládou, nanášejte ji na ještě teplá kolečka. Naopak, pokud zachováte původní tradiční recept a budete spojovat krémem, kolečka nechte řádně zchladnout, než začnete krém nanášet.
V případě, že Vás tyto recepty původem z Rakouska zaujaly, vyzkoušet můžete i další tradiční rakouskou záležitost – vánoční štoly!
Jak mohou vypadat išelské dortíčky a jak na ně, můžete vidět i na tomto videu:
Išelské cukroví jako od babičky
Pamatujete si na tu vůni, která se linula z kuchyně v předvánočním čase, když je babička pekla? Pojďte si s naším receptem na išelské vánoční dortíčky, tu vůni a chuť připomenout!
Co budeme potřebovat
- 200 g hladké mouky
- 100 g mletých mandlí
- 100 g cukru
- 180 g másla či margarínu
- špetka soli
- 200 g meruňkové marmelády
- 200 g hořké čokolády
- 40 g nasekaných pistácií
Postup
- Přidejte máslo nakrájené na kousky a postupně zpracujte v hladké těsto.
- Hotové těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na hodinu vychladit do lednice.
- Vál posypte trochou mouky a těsto vyválejte v tenký plát.
- Z plátu vykrajujte kolečka a pečte v předehřáté troubě na 175 °C zhruba 10 minut.
- Poté nechte zchladnout.
- Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a polovinu upečených koleček v ní namáčejte a zdobte pistáciemi.
- Nyní zbývá už jen slepit s kolečky bez čokolády, a to lžičkou meruňkové marmelády.
Křehké išelské cukroví můžete naplnit spolu s marmeládou i krémem. Recept najdete u ostatních receptů na této stránce anebo na konci článku.
Pokud, ale hledáte jednodušší variantu vánočního cukroví připravte si tyto kokosové kuličky s tyčinkou Margot! Nezklamou vás!
Objevte podobné tipy
Bezlepkové išelské cukroví
Tuto variantu ocení všichni, kteří musí nebo chtějí dodržovat bezlepkovou dietu!
Co budeme potřebovat
Na těsto
- 100 g mandlové mouky
- 10 g lněné mouky
- 150 g změklého másla
- 100 g mletých mandlí
- 80 g třtinového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Na krém
- 70 g čokolády s vysokým procentem kakaa
- 30 g třtinového cukru
- 160 g másla
- 1 lžíce rumu
Na dokončení
- 80 g jahodové marmelády
- 1 lžíce rumu
- 300 g čokolády s vysokým procentem kakaa
Postup
- Začněte přípravou marmelády, kterou budete potřebovat až na dokončení.
- Marmeládu nahřejte, přidejte rum, případně cukr dle chuti.
- Na závěr tyčovým mixérem vyšlehejte v jemné pyré. Poté nechte vychladit.
- Nyní se pusťte do přípravy těsta. Všechny suroviny na těsto smíchejte a propracujte v hladké těsto.
- Poté zabalte do potravinářské fólie a dejte na minimálně 30 minut vychladit do lednice.
- Předehřejte troubu na 170 °C.
- Těsto vyválejte na zhruba 3 mm silný plát, ze kterého vykrajujte kolečka.
- Pečte na pečicím papírem vyloženém plechu na 170 °C po dobu 7 – 8 minut. Poté nechte zchladnout.
- Připravte si máslový krém. Rozpusťte 70 g čokolády a vyšlehejte společně se 160 g změklého másla, rumem a 30 g třtinového cukru.
- Nyní již můžete dokončit. Na polovinu upečených koleček naneste zhruba půl lžičky marmelády a zhruba lžičku máslového krému. Krém nanášejte pomocí zdobicího cukrářského sáčku.
- Potom přilepte zbylá kolečka.
- Nyní rozpusťte 300 g čokolády a přelijte jí slepená kolečka.
- Můžete ozdobit plátky mandlí.
Tento recept na bezlepkové išelské cukroví bude chutnat všem strávníkům – nikoho ani nenapadne, že je cukroví bez lepku! Další varianty na bezlepkové cukroví najdete u nás!
Kde nejlépe a nejrychleji rozpustit čokoládu? No přeci na té nejlepší kuchyňské indukční desce! Podívejte se na naší recenzi a vyberte si tu vám nejbližší!
Krém na išelské cukroví
Pravý krém na išelské cukroví vznikne spojením vanilkového a pařížského krému. Ač to vypadá složitě, příprava není vůbec náročná a ingredience máte také určitě doma. Pojďte to zkusit!
Co budeme potřebovat
Na vanilkový krém
- ½ l mléka
- 100 g krystalového cukru
- 2 žloutky
- 60 g másla
- 50 g vanilkového pudinkového prášku
Na pařížský krém
- ¼ l smetany ke šlehání
- 125 g krystalového cukru
- 75 g másla
- 225 g hořké čokolády nebo čokolády na vaření
Postup
- Začněte přípravou vanilkového krému. Nejprve přiveďte k varu ⅔ mléka s cukrem.
- Zbývající mléko smíchejte se žloutky a pudinkovým práškem.
- Směs přelijte do vařícího mléka a stálým míchání vytvořte krém a stáhněte z ohně.
- Ještě horký krém překryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořit škraloup.
- Dejte do lednice a chlaďte přes noc.
- Nyní připravte pařížský krém. Smetanu ke šlehání, krystalový cukr a máslo přiveďte k varu. Postupně do této směsi nalámejte čokoládu a občas promíchejte.
- Po rozpuštění stáhněte z ohně a dejte vychladit, ideálně přes noc.
- Zbývá oba krémy spojit.
- Vanilkový krém metličkou promíchejte do hladka.
- Vychlazený pařížský krém mírně nahřejte a vyšlehejte. Poté opatrně promíchejte s vanilkovým krémem.
- Poté už může naplnit zdobicí cukrářský sáček a pustit se do plnění cukroví.
Nenechte se odradit na první pohled složitě vypadající přípravou. Výsledek stojí za to!
Tento recept se Vám bude hodit i na jiné příležitosti během roku. Oba krémy – pařížský i čokoládový můžete použít zvlášť do lehkých dortů, lineckých košíčků, rolád apod.
Katalog receptů
Maso
Luštěniny
Nápoje
Polévky
Pomazánky
Ovocné recepty
Recepty se zeleninou
Saláty
Sladká jídla
Smoothie recepty
Speciální recepty
Zavařování
Brambory
Grilování
Domácí pekárna
Dětská jídla
Omáčky
Pizza
Těstoviny
Houby
Přílohy
Naše recenze
Pánve
Vakuovače
SodaStream
Digestoře
Kávovary
Domácí pekárny
Sušičky ovoce
Malé kuchyňské spotřebiče
Hrnce
Trouby & varné desky
Elektrické krby
Mobilní klimatizace
Ochlazovače vzduchu
Drtiče odpadu
Elektrické fritézy
Odšťavňovače
Návody a tipy
Katalog ingrediencí
Bylinky
Koření
Plodiny
Sýry
Houby
Slovník pojmů
Seznam éček