Naše recepty na Išelské cukroví jsou královskou disciplínou v pečení cukroví. Máte odvahu?

Jestli milujete Vánoce, tradice a čokoládu, potom vám naše recepty na vánoční išelské cukroví nesmí utéct!

Dortíčky pochází z Rakouska a patří mezi ty velmi tradiční a oblíbené recepty!

Vyzkoušejte naše tipy a pochopíte, proč je někdy nazýváno královským cukrovím!

Klasické išelské dortíčky

Vyzkoušejte lahodné tradiční rakouské išelské cukroví, které omámí vaše smysly!

Co budeme potřebovat

Na krém

• 125 ml smetany ke šlehání
• 40 g másla
• 85 g cukru krystalu
• 100 g hořké čokolády
• 1 dcl mléka
• 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
• 1 žloutek

Na těsto

• 1 žloutek
• 0,5 balíčku vanilkové cukru
• 0,5 citronu
• 225 g hladké mouky
• 150 g másla
• 75 g práškového cukru

Na dokončení

• 50 g meruňkové marmelády
• 250 g fondánu či čokoládové polevy
• 100 g kakaa
• 3 lžíce nasekaných pistácií
• sůl

Postup

• Nejprve si připravte náplň.
• Smetanu s máslem a 60 gramy cukru přiveďte k varu. Poté vmíchejte čokoládu a nechte rozpustit.
• Směs odstavte z ohně, hrnec vložte do studené vodní lázně a za stálého míchání zchlaďte.
• Až bude vlahá, můžete ji z lázně vyjmout, ale i poté občas zamíchejte, jinak po úplném vychladnutí nebude jednolitá. 
• Poté dejte alespoň na 4 hodiny do lednice.
• Zhruba 2 lžíce mléka smíchejte s pudinkovým práškem a žloutkem a míchejte do hladka. Zbývající mléko a cukr (25 g) přiveďte k varu a poté za stálého míchání přilévejte směs s pudinkovým práškem a znovu přiveďte k varu.
• Takto vzniklý krém dejte do mísy, přetáhněte potravinářskou fólií a nechte v lednici vychladit.
• Na těsto nejprve smíchejte žloutek a vanilkový cukr, nastrouhanou kůru z citronu a vmíchejte špetku soli. 
• Přidejte mouku a na kousky nakrájené máslo a vypracujte v hladké těsto. 
• Těsto zabalte do fólie a dejte do lednice na alespoň 2 hodiny.
• Troubu předehřejte na 170 °C a vyložte plech pečicím papírem.
• Těsto položte mezi dva kusy potravinářské fólie a vyválejte na zhruba 2 mm silný plát.
• Vykrajujte kolečka o průměru zhruba 6 cm a pečte po dobu cca. 12 minut.
• Čokoládový krém vyšlehejte jako šlehačku. Poté promíchejte vanilkový krém a na závěr oba krémy opatrně smíchejte. 
• Vzniklým krémem naplňte cukrářský sáček. Na každé kolečko naneste krém a přilepte dalším kolečkem. Vrstva krému by měla být zhruba 1 cm vysoká.
• Slepené dortíky nechte zhruba hodinu vychladit.
• Poté přiveďte marmeládu k varu a nanášejte ji na dortíky – nejlépe štětcem.
• Dále rozpusťte ve vodní lázní fondán s kakaem a pokryjte jím hotové dortíky.
• Na závěr dozdobte sekanými pistáciemi.

Jak mohou vypadat išelské dortíčky a jak na ně, můžete vidět i na tomto videu:

Išelské cukroví jako od babičky

Pamatujete si na tu vůni, která se linula z kuchyně v předvánočním čase, když je babička pekla? Pojďte si s naším receptem na išelské vánoční dortíčky, tu vůni a chuť připomenout!

Co budeme potřebovat

• 200 g hladké mouky
• 100 g mletých mandlí
• 100 g cukru
• 180 g másla či margarínu
• špetka soli
• 200 g meruňkové marmelády
• 200 g hořké čokolády
• 40 g nasekaných pistácií

Postup

• Přidejte máslo nakrájené na kousky a postupně zpracujte v hladké těsto.
• Hotové těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na hodinu vychladit do lednice.
• Vál posypte trochou mouky a těsto vyválejte v tenký plát.
• Z plátu vykrajujte kolečka a pečte v předehřáté troubě na 175 °C zhruba 10 minut.
• Poté nechte zchladnout.
• Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a polovinu upečených koleček v ní namáčejte a zdobte pistáciemi.
• Nyní zbývá už jen slepit s kolečky bez čokolády, a to lžičkou meruňkové marmelády.

Objevte podobné tipy

Výborné recepty na konzervování salátů do sklenic aneb připravte si zeleninu a ovoce na horší časy!

Veronika Koliášová

19. 12. 2022

Nejlepší recepty na konzervování meruněk aneb jak si uchovat oblíbené ovoce po celý rok

Veronika Koliášová

26. 01. 2022

Koláč se zakysanou smetanou je volba číslo jedna pro letní mlsání! Připravte si naše recepty

Nikola Nováčková

3. 10. 2023

Nejlepší recepty na králičí maso pečené se zelím najdete jedině u nás! Ochutnejte

Nikola Nováčková

2. 10. 2023

Bezlepkové išelské cukroví

Tuto variantu ocení všichni, kteří musí nebo chtějí dodržovat bezlepkovou dietu!

Co budeme potřebovat

Na těsto

• 100 g mandlové mouky
• 10 g lněné mouky
• 150 g změklého másla
• 100 g mletých mandlí
• 80 g třtinového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy

Na krém

• 70 g čokolády s vysokým procentem kakaa
• 30 g třtinového cukru
• 160 g másla
• 1 lžíce rumu

Na dokončení

• 80 g jahodové marmelády
• 1 lžíce rumu
• 300 g čokolády s vysokým procentem kakaa

Postup

• Začněte přípravou marmelády, kterou budete potřebovat až na dokončení. 
• Marmeládu nahřejte, přidejte rum, případně cukr dle chuti.
• Na závěr tyčovým mixérem vyšlehejte v jemné pyré. Poté nechte vychladit.
• Nyní se pusťte do přípravy těsta. Všechny suroviny na těsto smíchejte a propracujte v hladké těsto.
• Poté zabalte do potravinářské fólie a dejte na minimálně 30 minut vychladit do lednice.
• Předehřejte troubu na 170 °C.
• Těsto vyválejte na zhruba 3 mm silný plát, ze kterého vykrajujte kolečka.
• Pečte na pečicím papírem vyloženém plechu na 170 °C po dobu 7 – 8 minut. Poté nechte zchladnout.
• Připravte si máslový krém. Rozpusťte 70 g čokolády a vyšlehejte společně se 160 g změklého másla, rumem a 30 g třtinového cukru.
• Nyní již můžete dokončit. Na polovinu upečených koleček naneste zhruba půl lžičky marmelády a zhruba lžičku máslového krému. Krém nanášejte pomocí zdobicího cukrářského sáčku.
• Potom přilepte zbylá kolečka.
• Nyní rozpusťte 300 g čokolády a přelijte jí slepená kolečka.
• Můžete ozdobit plátky mandlí.

Krém na išelské cukroví

Pravý krém na išelské cukroví vznikne spojením vanilkového a pařížského krému. Ač to vypadá složitě, příprava není vůbec náročná a ingredience máte také určitě doma. Pojďte to zkusit!

Co budeme potřebovat

Na vanilkový krém

• ½ l mléka
• 100 g krystalového cukru
• 2 žloutky
• 60 g másla
• 50 g vanilkového pudinkového prášku

Na pařížský krém

• ¼ l smetany ke šlehání
• 125 g krystalového cukru
• 75 g másla
• 225 g hořké čokolády nebo čokolády na vaření

Postup

• Začněte přípravou vanilkového krému. Nejprve přiveďte k varu ⅔ mléka s cukrem. 
• Zbývající mléko smíchejte se žloutky a pudinkovým práškem.
• Směs přelijte do vařícího mléka a stálým míchání vytvořte krém a stáhněte z ohně.
• Ještě horký krém překryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořit škraloup.
• Dejte do lednice a chlaďte přes noc.
• Nyní připravte pařížský krém. Smetanu ke šlehání, krystalový cukr a máslo přiveďte k varu. Postupně do této směsi nalámejte čokoládu a občas promíchejte.
• Po rozpuštění stáhněte z ohně a dejte vychladit, ideálně přes noc.
• Zbývá oba krémy spojit.
• Vanilkový krém metličkou promíchejte do hladka.
• Vychlazený pařížský krém mírně nahřejte a vyšlehejte. Poté opatrně promíchejte s vanilkovým krémem.
• Poté už může naplnit zdobicí cukrářský sáček a pustit se do plnění cukroví.