Výborné recepty na rizoto jako z Itálie pro každodenní vaření. Jednoduché a rychlé jídlo

V jednoduchosti je síla a tím se řídí i tyto recepty na italské rizoto!

Vychutnejte si krémovou konzistenci, každého jednoho z nich.

Nechte se unést na obláčku chutí, každé jedné z těchto 4 variant, které jsme pro vás připravili.

Italské zeleninové rizoto

Toto barevné rizoto z červené řepy se jednoduše peče v troubě, takže není třeba trávit spoustu času u sporáku mícháním.

Co budeme potřebovat

• 500 g čerstvé červené řepy
• 2 lžíce olivového oleje
• 50 g másla
• 1 cibule (nakrájená nadrobno)
• 1 stroužek česneku (jemně nasekaný)
• 250 g rýže na rizoto
• 150 ml bílého vína
• 700 ml zeleninového vývaru
• hrst strouhaného parmazánu
• 4 lžíce zakysané smetany
• hrst nasekaného kopru

Postup

• Troubu rozehřejte na 180 °C.
• Oloupejte a nakrájejte červenou řepu na velké klínky.
• Položte na velký plát alobalu na plech, rozložte na něj řepu a zalijte ji 1 lžící olivového oleje, okořeňte a pečte 1 hodinu, dokud řepa nezměkne.
• Mezitím rozehřejte zbývající olivový olej s máslem v hrnci nebo pánvi přizpůsobené do trouby.
• Přidejte cibuli a česnek a vařte 3–5 minut, dokud nezezlátnou.
• Míchejte rýži, dokud se dobře nepokryje máslem a olejem.
• Zalijeme bílým vínem a necháme 5 minut probublávat.
• Dobře promíchejte a poté zalijte vývarem. Znovu promíchejte, přikryjte a vložte do trouby.
• Vařte 15 minut, dokud rýže nezměkne.
• Vyjměte červenou řepu z trouby a umixujte ¼ z ní na kaši a zbytek nakrájejte na malé kousky.
• Většinu parmezánu, pyré z červené řepy a nakrájenou červenou řepu promíchejte s upečenou rýží, poté podávejte s trochou zakysané smetany a navrchu posypte koprem a extra parmezánem.

Italské rizoto s kuřecím masem

Tento recept na tradiční rizoto přímo z Itálie je jednoduchý, krémový, chutný a lahodný.

Co budeme potřebovat

• 450 g kuřecích prsou
• 40 g másla
• 1 cibule nakrájená nadrobno
• 250 g krátkozrnné rýže
• 1 stroužek česneku nasekaný nadrobno
• 300 ml kuřecího vývaru
• 500 g zelených fazolí
• 125 g nakrájené červené papriky
• lžička nastrouhané citronové kůry
• 375 ml mléka
• 125 g strouhaného parmazánu
• Sůl a pepř na dochucení

Postup

• Kuřecí maso nakrájejte na kostky o velikosti 2,5 cm.
• Ve velké pánvi rozpusťte máslo.
• Přidejte kuře a vařte na střední teplotu, dokud lehce nezhnědne.
• Přidejte cibuli, rýži a česnek, vařte a míchejte 4 minuty.
• Postupně za častého míchání přiléváme po malých množstvích vývar.
• Než přidáte další porci vývaru, nechte, ať vývar absorbuje rýží.
• Do směsi kuřete a rýže přidejte zelené fazolky, červenou papriku a citronovou kůru.
• Vmíchejte mléko. Přikryjte a duste 10 minut.
• Nakonec vmíchejte parmazán, dochuťte a ihned podávejte.

Rizoto v italském stylu s houbami

Krémové italské rizoto s houbami je typickým tradičním receptem jižní kuchyně. Skvělá klasika, kterou najdete v mnoha italských regionech.

Co budeme potřebovat

• 450 g hub (mix)
• 2 stroužky česneku
• 1 šalotka
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 400 g rýže Carnaroli nebo Arborio
• 50 g másla
• 100 ml suchého bílého vína
• 120 g strouhaného sýra Parmigiano
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• špetka mletého černého pepře
• špetka soli
• svazek nasekané čerstvé petrželky

Postup

• Pokud používáte čerstvé houby, nejprve je očistěte.
• Po očištění je lze nakrájet na plátky nebo kousky podle vaší chuti.
• Na pánvi orestujte česnek s olejem. Po pár minutách přidáme nakrájené houby.
• Houby vařte asi 5 minut na střední teplotu, dokud nezměknou a uvolněná voda se neodpaří.
• Když se vaří, přidejte sůl, pepř a petržel. Promícháme a dáme stranou.
• Nyní nadrobno nakrájíme šalotku a orestujeme ji v hrnci s máslem a kapkou oleje.
• Přidejte rýži a jemně promíchejte, aby se pár minut rovnoměrně opékala.
• Přidejte bílé víno a nechte ho odpařit při vysoké teplotě.
• Poté přilijte tolik horkého vývaru, aby byla celá rýže zakrytá a za stálého míchání pokračujte ve vaření na střední teplotu.
• V polovině vaření rýže tzn. asi 8 minut, přidejte uvařené houby.
• Promícháme a dále vaříme.
• Když je houbové rizoto hotové, přidejte nasekanou petrželku, kousek másla a nastrouhaný sýr Parmigiano.

Rizoto z Itálie s krevetami

Toto krevetové rizoto je plné parmazánu, česneku a másla, o kterých víme, že všechno dělají lepší.

Co budeme potřebovat

Na krevety

• 2 lžíce olivového oleje
• 16 až 20 velkých krevet (oloupaných)
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 50 g másla
• 6 stroužků česneku (prolisovaného)
• 150 ml bílého vína
• 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 2 lžíce jemně nasekané petrželky

Na rizoto

• 1 l kuřecího vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 lžíce másla
• 3 lžíce mleté šalotky
• 3 střední stroužky česneku (nasekané)
• 300 g rýže Arborio
• 120 g strouhaného parmazánu
• Sůl

Postup

• Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Osušte krevety papírovými utěrkami. Ochuťte krevety solí a pepřem.
• Krevety opečte do růžova, celkem asi 4 minuty.
• Snižte teplotu na středně nízkou. Do pánve přidejte 2 lžíce másla. Když se máslo rozpustí, přidejte nasekaný česnek a restujte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund.
• Zvyšte teplotu na středně vysokou. Přidejte bílé víno a citronovou šťávu, a pokračujte ve vaření, dokud se omáčka nezredukuje asi o třetinu, asi 3 minuty.
• Přidejte zbývající 2 lžíce másla a petrželku. Jakmile se máslo rozpustí, sundejte pánev z plotny.
• Zahřejte kuřecí vývar v malém hrnci, dokud nebude horký, asi 5 minut.
• Mezitím rozehřejte olej a 2 lžíce másla ve středním hrnci na středně nízké teplotě.
• Jakmile se máslo rozpustí, přidejte šalotku a česnek. Restujte, dokud šalotka nezprůhlední a česnek se nerozvoní, asi 2 minuty.
• Přidejte rýži a promíchejte, aby se obalila. Zvyšte teplotu na střední a restujte, dokud rýže není lehce opečená, asi 4 minuty.
• Přidejte naběračku horkého vývaru a za stálého míchání míchejte, dokud se vývar nevsákne do rýže. Opakujte a přidávejte po naběračkách vývar, dokud není rýže krémová a al dente.
• Sundejte z plotny a vmíchejte zbývající 1 lžíci másla a parmazán.
• Když se máslo a sýr rozpustí, přikryjte a dejte stranou.
• Rizoto rozdělte do misek a přidejte krevety a omáčku.

Jak zajistit správnou konzistenci rizota?

Správná konzistence rizota je důležitá pro jeho chuť a vzhled. Rizoto by mělo být krémové, ale nikoli tekuté nebo příliš suché. Zde je několik tipů pro zajištění správné konzistence rizota:

1. Použijte správný druh rýže: Nejčastěji se pro přípravu rizota používá arborio rýže, která má dostatečně velká zrna a obsahuje dostatek škrobu, což je nezbytné pro správnou konzistenci.
2. Přidejte dostatečné množství vody: Rizoto je nutné dusit ve vodě nebo zeleninovém vývaru, aby se rýže mohla správně uvařit.
3. Použijte správné proporce: Obecně by mělo být použito asi 2,5 až 3 díly tekutiny na 1 díl rýže, hlavní množství tekutiny by mělo být přidáno na začátku.
4. Duste rizoto dostatečně dlouho: Rizoto je potřeba dusit, dokud rýže není měkká a krémová. To obvykle trvá asi 18 až 20 minut. Je důležité zajistit, aby se rizoto dostatečně dlouho dusilo, ale zároveň se vyhnout příliš dlouhému dušení, které by rýži příliš rozvařilo.