Oblíbené recepty na čatní: slané i sladké varianty

Čatní, možná znáte z angličtiny také jako chutney, je hustá omáčka, se kterou se dochucují pokrmy, aby získaly na výraznější a lepší chuti.

Zatímco v Indii, odkud tato pochutina pochází, se čatní podává výhradně čerstvé, na západě se osvědčilo tyhle směsi podávat již hotové ve skleničkách.

Variant, jak a z čeho čatní připravit je opravdová spousta. A ať už je to rajčatové, cibulové, dýňové nebo švestkové a hruškové, pokaždé dokáže na talíři udělat z mála mnoho.

My vám přinášíme TOP 7 receptů na čatní, které když nevyzkoušíte, jako byste nežili.

Jablkové čatní s česnekem

Ingredience

• 1 kg jablek
• 2 cibule
• 6 stroužků česneku
• 1 lžíce chilli koření nebo pálivé papriky
• 1 lžička mletého zázvoru
• čtvrt lžičky kari koření
• 1 lžíce soli
• 20-25 dkg krupicového cukru
• 3 lžíce rozinek
• 1 dl octa

Postup

1. Jablka oloupeme, vykrájíme jadřince a nakrájíme je na menší kostky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. Jablka, cibuli, prolisovaný česnek a koření včetně soli dusíme zvolna při velmi mírné teplotě.
4. Jakmile začne směs houstnout přidáme cukr, ocet, rozinky a vaříme do rozpuštění cukru. Množství cukru přizpůsobíme kyselosti jablek.
5. Ještě horkou směsí naplníme skleničky, které zavíčkované obrátíme dnem vzhůru a necháme je vychladnout nebo můžeme sterilizovat při teplotě 85°C po dobu 15 minut.

Višňové čatní

Ingredience

•  1 kg vypeckovaných višní
• 12 dkg cibule
• cca 2 dkg čerstvého zázvoru nebo lžička mletého
• 15 dkg krystalového cukru
• 10 dkg medu
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce octa
• 1 lžíce zeleného pepře
• 1 lžička soli
• 1 lžíce hořčičných semínek
• 1 lžička kari
• 7 hřebíčků

Postup

1. Cibuli a zázvor nakrájíme nadrobno a společně s višněmi dáme do hrnce.
2. Přidáme ostatní a na mírném ohni vaříme 45 minut.
3. Horkou směs plníme do skleniček a hned uzavřeme.
4. Obrátíme, necháme vychladnout a uskladníme v chladu.

Rajčatové čatní se zázvorem

Ingredience

• 1 kg oloupaných rajčat
• 1 cibule
• 1 sáček rozinek
• 2 nastrouhaná jablka
• 6 stroužků česneku
• 2 dkg cukru
• 2 dl octa
• 1 lžička kari
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1,5 lžičky mletého pepře
• 1 lžička papriky
• 2 lžíce soli

Postup

1. Rajčata spaříme a slupku sloupneme.
2. Nakrájíme je na kostičky, vložíme do hrnce, přidáme ostatní přísady a vše vaříme asi 2 hodiny do zhoustnutí směsi.
3. Ještě horké plníme do skleniček, které ihned uzavřeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Rajčatové čatní s rozinkami

Ingredience

• 1 kg rajčat
• 1 velká cibule
• 5 stroužků česneku
• 1 lžička pálivé papriky
• 1 lžíce kari koření
• 1 šálek octa
• 1 šálek cukru
• 1 lžíce soli
• 10 dkg rozinek

Postup

1. Oloupaná rajčata, cibuli a česnek nakrájíme a rozvaříme na kaši.
2. Přidáme cukr, ocet, sůl a koření.
3. Nakonec přisypeme rozinky a necháme vše krátce povařit.
4. Plníme do šroubovacích skleniček, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
5. Používáme po uležení, to je zhruba po 2 týdnech.

Paprikové čatní

Ingredience

• 5 zelených a 5 červených paprik
• 5 větších cibule
• 5 lžic moučkového cukru
• 1 lžíce francouzské (nebo jiné ostré) hořčice
• 1,5 dl octa
• 1,5 dl bílého vína
• 1 lžička soli

Postup

1. Papriky očistíme, omyjeme a s oloupanou cibulí nakrájíme nadrobno.
2. Vše dáme do hrnce, přidáme cukr, hořčici, ocet, sůl a při mírné teplotě zvolna dusíme.
3. Nakonec přidáme bílé víno a ještě chvíli dusíme.
4. Ihned plníme do skleniček a zavíčkujeme.
5. Skleničky obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Cuketové čatní s rajčaty

Ingredience

• 1 kg zralých rajčat
• 70 dkg cukety
• 70 dkg cibule
• 1,5 kg jablek
• 3 dl octa
• 5 dkg cukru
• 3 dkg soli
• kousek celé skořice
• 4 lžičky chilli koření
• 2 lžičky mletého pepře
• 2 lžičky tlučeného hřebíčku
• 3 dkg hořčičných semínek

Postup

1. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostky.
2. Posypeme ji cukrem a necháme alespoň 6 hodin (nejlépe přes noc) v chladničce proležet.
3. Pak přidám oloupaná, na kostičky nakrájená jablka a koření (uložené v gázovém sáčku, aby se mohlo vyjmout) a zalijeme octem.
4. Vaříme zvolna tak dlouho, dokud směs nezhoustne (cca 1-1,5 hodiny).
5. Vyjmeme sáček s kořením a ještě horkou směs plníme do skleniček. Obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Křenové čatní s feferonkou

Ingredience

• 2 kg rajčat
• 40 dkg nastrouhaného křenu
• 4 cibule
• 4 feferonky
• 40 dkg moučkového cukru
• 2 lžíce mleté skořice
• 2 lžičky mletých hřebíčků
• hrnek octa
• sůl podle chuti

Postup

1. Křen nastrouháme, rajčata a cibuli pokrájíme, osolíme, promícháme a necháme přes noc v míse proležet.
2. Potom přidáme ostatní přísady a na mírném ohni dusíme do vyvaření vody a zhoustnutí.
3. Ještě horké vlijeme do menších skleniček, zavíčkujeme, obrátíme a necháme vychladnout. Můžeme taky krátce sterilizovat a to asi 15 minut při 80°C.

A k čemu jinému se hodí čatní více než k masu? Vyzkoušejte některý z našich receptů na přípravu masa.