Nejznámější italské pokrmy

Jak vaří v Itálii? Asi jak kde, jak kdy a jak z čeho. I pro italskou kuchyni však platí určité zevšeobecnění. Jedná se o tzv. středomořskou kuchyni, která se vyznačuje používáním dostatku zeleniny a méně tučného masa. Tak jako v jiných přímořských státech nechybí na jídelníčku mořské ryby, korýši a další mořské druhy. A nesmíme zapomenout na proslavené těstoviny, pizzu a některé sladké moučníky.

Italské rizoto s houbami

Tradiční italské rizoto, postupem a chutí poněkud lišící se od toho českého. Aby se výsledný pokrm mohl pyšnit názvem risotto, musí si nejprve rýže projít krátkým osmažením a až poté je vařena.

INGREDIENCE

• 150g másla
• 100ml oleje
• 1 menší cibule
• 320g rýže Carnaroli
• 200ml suchého bílého vína
• 4 lžíce strouhaného parmazánu
• mořská sůl dle chuti
• zeleninový vývar dle potřeby
• 60g sušených hub, nejlépe hříbků
• hrst nasekané petrželové natě

POSTUP

1. Houby namočíme na 30 minut do vody.
2. V hrnci rozpustíme máslo s trochou olivového oleje a na mírném ohni zpěníme nakrájenou cibuli.
3. Přisypeme rýži a dobře osmažíme.
4. Podlijeme zeleninovým vývarem, přidáme okapané houby a víno.
5. Vývar přidáváme postupně – jakmile se předchozí dávka odpaří, přidáme další.
6. Rizoto zjemníme kouskem másla a posypeme parmazánem.
7. Osolíme, vše dobře promícháme a nakonec ozdobíme nasekanou petrželovou natí.

Těžko pátrat po známější italské polévce než je minestrone.  Je tak zakořeněná ve své zemi, že do ní každý kraj s láskou přidává „něco svého“.

Fazole obsahují velké množství aminokyselin, také vitamín C, betakaroten a minerály jako železo, vápník, draslík, mangan či molybden. Jsou přirozenou zásobárnou vitamínů a minerálů, umí stabilizovat hladinu cukru v krvi, prodlužují pocit sytosti, snižují vysoký cholesterol, regulují trávení, posilují srdce a cévy.

Italská polévka Minestrone

INGREDIENCE

• voda podle potřeby
• 1 dcl oleje extra virgin
• 1 mrkev
• 1 řapíkatý celer
• 1 cibule
• 200 g suchých bílých fazolí
• 2 brambory
• zelenina podle vaší chuti (cuketa, rajčata, brokolice, kapusta…)
• parmazán na posypání

POSTUP :

1. Fazole namočíme přes noc do vody.
2. Poté je uvaříme v té samé vodě asi 20 minut.
3. Nejdříve si v hrnci orestujeme nakrájenou mrkev, celer a cibuli.
4. Přidáme brambory nakrájené na větší kousky a po chvíli i další zeleninu podle libosti (jarní cibulku, brokolici, kapustu, cuketu).
5. Rajčata spaříme a oloupeme, odstraníme zrnka a měkkou část, zbylé části dáme do polévky.
6. Nakonec přidáme fazole a vše zalijeme vlažnou vodou.
7. Vaříme asi 15-20 minut, poté odebereme ¼ zeleniny a propasírujeme.
8. Smícháme, osolíme a servírujeme se strouhaným parmazánem a kapkou olivového oleje.

Italské boloňské špagety

Špagety jsou patří k italské kuchyně a mají tolik podob, že byste je mohli jíst každý den a stejně se jimi nepřejíte.

INGREDIENCE

• 1,5 dcl oleje extra virgin
• zelenina na základ (cibule, mrkev, celer)
• 600 g mletého hovězího
• 400 g mletého vepřového
• 2 dcl červeného vína
• 2 lžíce rajčatového koncentrátu
• 1 l vlažné vody
• muškátový oříšek
• sůl a pepř
• 1 balíček špaget

POSTUP

1. Na pánvi s olivovým olejem orestujeme zeleninu nakrájenou na kostičky.
2. Přihodíme maso, orestujeme a podlijeme červeným vínem a počkáme pár minut, až se vypaří alkohol.
3. V litru vlažné vody rozmícháme rajčatový koncentrát (hustý protlak) a zalijeme tím masovou směs.
4. Promícháme a necháme vařit alespoň 2 hodiny.
5. Dochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem.
6. Špagety uvaříme v osolené vodě dle návodu, poté podáváme s omáčkou.

Italské lasagne se špenátem

Klasické italské jídlo lasagne .Nejznámější verze je sice s  mletým masem, rajčaty a bešamelem, ale můžete si je udělat se špenátem.

Ingredience

• 300g lasagne
• 400g listového špenátu
• pár lístků bazalky
• 30g másla
• 200g bešamelu
• 300g ricotty
• 1 žloutek
• 100g parmazánu
• muškátový oříšek
• sůl, pepř

POSTUP

1. Zavaříme vodu v hrnci a lasagne necháme  pár minut spařit ve vroucí vodě a vhodíme je do studené vody.
2. Špenát spaříme a nasekáme na jemno spolu s lístky bazalky.
3. Ricottu propasírujeme přes sítko, aby byla jemnější a přidáme ke špenátu.
4. Smícháme s žloutkem, s troškou strouhaného parmazánu a muškátovým oříškem
5. Dochutíme solí a pepřem.
6. Do máslem vytřené zapékací mísy skládáme plátky těsta a směs ricoty a špenátu.
7. Vrstvy opakujeme.
8. Navrch nalijeme bešamel, posypeme sýrem, přidáme kousky másla.
9. Pečeme 20 minut v předehřáté troubě na 180 °C.

Itálie bez těstovin by nebyla Itálie. Vyrábí se jich obrovské množství a neméně je receptů na jejich úpravu. Podávají se při všech možných příležitostech a získaly si tak již jednotný název pasta, což vždy představuje jídlo s těstovinami. Uvařené těstoviny se v Itálii podávají s omáčkami sýrovými, masovými nebo zeleninovými. Doplňují se velmi často strouhaným sýrem nebo se dokonce jen se sýrem podávají. Často se předem uvařené těstoviny zapékají s nejrůznějšími dalšími potravinami, mezi nimiž hlavní roli hraje, libové maso, zelenina a sýry a zapékací omáčka s různou chutí.