Recepty na omáčky z jater pro všechny, kdo je zkrátka mají rádi

Játrová omáčka asi ne každému voní. 

Na světě se ale naleznou jedinci, kteří ji milují a jejich chuťové buňky jsou v euforii. 

Ano, tak právě pro vás to je. 

Pojďte uvařit tu nejlepší omáčku z jater a trumfnete i šéfkuchaře.

Hovězí játrová omáčka s rýží

Jako první zde máme recept na játrovou omáčku z hovězích jater. Díky namočení v mléce navíc krásně zkřehnou. 

INGREDIENCE:

• 1 kg hovězích jater
• 1 červená cibule
• 1 žlutá cibule
• 5 stroužků česneku
• ½ lžičky tymiánu
• ½ lžičky oregana
• ½ lžičky rozmarýnu
• 1 lžíce papriky
• 1 a ½ lžíce vegety bez glutamátů
• 1 rajče
• 1 lžíce rajčatové pasty
• ½ hrnku mléka
• 1 zelená paprika
• sůl
• pepř
• rostlinný olej

POSTUP:

• Z jater si očistěte blanku a nakrájejte je na kostičky.
• Pak játra zalijte mlékem (nasáknou se do něj případné toxiny a játra krásně zkřehnou).
• Nechte 30 minut odstát. 
• Na trošce oleje si orestujte najemno nakrájené cibulky a na kostičky nakrájenou zelenou papriku. 
• Restujte, a pak přidejte rozmačkané rajče a rajčatovou pastu.
• Chvíli povařte, přidejte bylinky, a pak podlijte ¼ horké vody.
• Nechte vařit do husta, a pak na této směsi orestujte zcezená játra. 
• Vařte asi dalších 8 minut. 
• Omáčku případně zřeďte. 
• Podávejte se svou oblíbenou rýží.

Tento recept na omáčku s játry si můžete udělat i s videem:

Játrová omáčka se smetanou bez mouky

Je vhodná k rýži, ale i těstovinám nebo knedlíku. Zkuste třeba náš ověřený recept na kynutý knedlík.

INGREDIENCE:

• 500 g kuřecích jater
• 2 až 4 lžíce másla
• 2 velké šalotky
• 150 g žampionů
• 2 lžíce koňaku
• ¼ hrnku suchého bílého vína
• ¼ hrnku masového vývaru
• ½ hrnku smetany ke šlehání
• sůl
• pepř
• 2 lžíce nasekané petrželky

POSTUP:

• Játra si očistěte a nakrájejte na poloviny. 
• Šalotky si nasekejte nadrobno, žampiony nakrájejte na plátky.
• Na troše másla si orestujte játra, aby byla zatažená ze všech stran a dejte je bokem. 
• Do stejné pánve přidejte zbytek másla a orestujte šalotku, přidejte žampiony a restujte 3-5 minut. 
• Poté podlijte koňakem a vínem a nechte zredukovat téměř do úplného odpaření.
• Pak podlijte vývarem a smetanou, přidejte játra zpět do omáčky a vařte do zhoustnutí. 
• Osolte, opepřete a přidejte nasekanou petrželku.

Objevte podobné tipy

Aspik o Velikonocích – 5 chutných receptů na tuto tradiční sváteční pochoutku

Martina Stastna

23. 04. 2021

Recepty na pečeni z vepřového masa na 4 inspirativní způsoby, které se budou vracet na váš stůl

Eliška Střelková

25. 10. 2020

Nejlepší recepty na nakládané beraní rohy. V obchodu si je už nikdy nekoupíte!

Nikola Nováčková

17. 03. 2022

Inspirujte se luxusními recepty na opečený chléb po italsku s 6 různými směsmi!

Veronika Koliášová

3. 03. 2022

Vepřová játra s omáčkou a rýží 

Skvělou volbou je i tento recept na játrovou omáčku z jater vepřových. Je to jednoduché a k rýži jako stvořené.

INGREDIENCE:

• 500 g vepřových jater
• 30 g másla
• 150 g cibule
• 1 lžíce hořčice
• 1 lžička majoránky
• ½ lžičky černého pepře
• 2 lžičky sladké mleté papriky
• 200 ml vody
• sůl 
• 30 g kukuřičného škrobu

POSTUP:

• Játra omyjeme, osušíme a odblaníme. 
• Nakrájíme na kousky. 
• Cibulku si nakrájíme nadrobno a osmažíme na másle. 
• Přidáme i játra a necháme zatáhnout.
• Přidáme hořčici, majoránku, papriku a pepř. 
• Podlijeme vodou a necháme 25 minut dusit pod pokličkou.
• Po uplynutí této doby si omáčku podlijteme dalšími 200ml vody smíchané se škrobem. 
• Vaříme do zhoustnutí. 
• Solíme až nakonec!
• Podáváme s rýží.

Omáčka z kuřecích jater se zeleninou

A tentokrát varianta se zeleninou, aby byla omáčka trochu bohatší.

INGREDIENCE:

• 600 g kuřecích jater a (ledvinek)
• ½ lžíce rostlinného oleje
• 3 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce másla
• 3 hrnky nakrájené papriky trikolory
• 1 velký cibule
• 1 česnek
• 1 lžička nastrouhaného zázvoru
• ½ lžičky tymiánu
• ⅓ lžičky kari
• 1 lžička papriky
• 200 ml masového vývaru

POSTUP:

• Játra a (ledvinky) omyjte a odblaňte a dejte je marinovat do sojové omáčky na půl hodiny. 
• Cibuli si nakrájejte na kolečka a osmažte na másle do zlatova a dejte bokem.
• Pak orestujte játra na oleji a nechte je zatáhnout.
• Přidejte kari, tymián, sůl, pepř a restujte. 
• Přidejte prolisovaný česnek, zázvor a podlijte vývarem. 
• Vařte asi 8 minut, pak přidejte na kostičky nakrájené papriky a přidejte i mletou papriku. 
• Po chvíli přidejte cibulku a vařte do měkka.
• V případě potřeby podlijte ještě vodou.

Zvířecí droby čili vnitřnosti jsou bohatá na železo, vitamín B12, ale i podstatné bílkoviny. Játra si můžete dopřát i v jiných podobách. S jejich přípravou si velkou hlavu dělat nemusíte.

Jedinou složitou záležitostí je jejich solení. Solíme před přípravou nebo po jejich přípravě? Závisí zejména na zvolených játrech. Kuřecí a krůtí osolte klidně hned. U vepřových a hovězích ale sůl ponechte úplně nakonec. Měla by tendenci tvrdnout, a tak by celá příprava jídla přišla nazmar.

Kromě omáček zkuste třeba restovaná drůbeží  játra nebo smažená krůtí a kuřecí játra. Tyto droby se dají krásně využít i do paštik nebo oblíbených játrových gulášů. Zálibu můžete nalézt i v jejich grilování. Stačí je obalit do slaniny a dobrota je na světě. 

Tak ať vám to krásně vyjde. 

Podělte se s námi v komentářích!