Kapr na červeno

Postup receptu

1. Kapra očistěte,vykuchejte,výjměte žábra, osolte, opepřte
2. Zachovejte ho celého! Nejlépe je tuto operaci udělat večer předem, aby došlo k dozráni masa a rovněž proto, aby se pak tepelnou úpravou netrhala kůže
3. Připravíme vývar z výše uvedených ingredienci a necháme povařit, stáhneme oheň, vložíme do vývaru kapra aby byl zcela ponořen a táhneme cca 30 minut
4. Pak ho výjmeme, osušíme dáme na podávací mísu jemně potřenou máslem a vložíme do trouby vyhřátou na 100°C
5. Oloupeme šalotku a nakrájíme na kostičky
6. Do rendlíku nalejeme víno přidáme šalotku, osolíme, opepříme a dáme pomalu vařit téměř do výparu tekutiny
7. Na dně by nám měla zůstat syrupovitá substance s uvařenou šalotkou do které budeme na velmi mírném ohni metlou všlehávát postupně kostku po kostce ztuhlé máslo do vyčepáni
8. Tato operace je důležitá, jinak se Vám máslo srazí! Jakmile je poslední kousek másla zpracován, vyjměte kapra z trouby a přelejte hned kapra a podávejte
9. Myslím, že budete i překvapenítím jak může obyčejný český kapr chutnat
10. Jako příloha se nejlépe hodí brambory