Konkase jak ho připravit a k čemu ho využít ?
Jedná se o základní úpravu potravin, která pochází z Francie, kdy základní surovina je nasekaná, rozmačkaná nebo rozmixovaná.
Většinou se jedná o způsob úpravy zeleniny, především rajčat.
Jak se připravuje konkase z rajčat ?
Nejčastěji se tento termín používá u oloupaných rajčat, zbavených středu a tím i semínek, nasekaných na velmi jemné kousky. Určené rozměry mohou být drobné nebo větší kostičky.
Kde se rajčatové konkase nejčastěji používá ?
Rajčatové konkase se hodí k italské bruschetě, konkase se míchá s olivovým olejem a čerstvou bazalkou a někdy i dalšími přísadami, jako je cibule, olivy nebo ančovičky. Konkase se přidává také k omáčce Béarnaise nebo k omáčce Choron, která je podávána s omáčkou z humra.
zdroj : www.allrecipes.com