Konkase nebo concasse? Tak, či onak s námi se naučíte tuto francouzskou dobrotu připravit!

Konkase je velmi jednoduchý způsob jak upravit rajčata do velmi lahodné podoby.

Jak se dozvíte z našeho článku, budou vám stačit pouhé 4 základní úkony, ze kterých si tuto omáčku vyrobit.

Zároveň se naučíte 5 jednoduchých receptů kde tuto dobrotu můžete použít.

Co je to konkase?

Ve francouzštině concasser znamená „drtit“, což je přesně to, co se s rajčaty dělá, když konkase připravujte.

Jedná se o francouzskou kuchařskou techniku, která zahrnuje nakrájení a vaření rajčat ve vodě, aby se uvolnila slupka, která se posléze oloupe. Odstraní se slupka i semínka, čímž se zbavíte veškeré hořké chuti, takže vám zbydou pouze hedvábně jemná rajčata.

Co potřebujete k výrobě rajčatového konkase?

Ostrý krájecí nůž: Použití ostrého nože vám zajistí přesné řezy na slupce rajčete.

Velký hrnec: Použijte velký hrnec, aby měla rajčata dostatek prostoru pro blanšírování.

Děrovaná lžíce: Ta vám pomůže snadno a rychle vyjmout rajčata z hrnce, abyste se vyhnuli jejich převaření.

Ledová vodní lázeň: Ledová voda rajčata rychle zchladí, což pomůže snadnému odloupnutí jejich slupky.

Jak vybrat nejlepší rajčata

Protože konakse je celé o rajčatech, rajčata musí být plná chuti.

Mimo sezónu jsou nejlepší švestková rajčata, která mají pěknou masitou strukturu. Ale když jsou rajčata v sezóně, vybírejte ta, která jsou na svou velikost těžká a v ideálním případě voní jako rajče, jsou lehce lepkavá a část stonku je stále připojený.

Nemusí být pouze červená, ale i oranžová a žlutá rajčata udělají dobrou službu a výsledný pokrm bude o něco sladší.

Pokud se rozhodnete použít nedozrálá rajčata, možná budete chtít snížit množství cukru v receptu, protože se budou muset vařit déle než zralá, aby změkla.

Jak vyrobit rajčatové concassé ve 4 krocích

• Rajčata blanšírujte a oloupejte.
• Když rajčata vychladnou, rozkrojte každé rajče na napůl a z každé poloviny jemně vymačkejte semínka.
• Nakrájejte rajčata na kostičky v požadované velikosti.
• Rajčata lze vložit do cedníku a nechat je okapat. Šťávu z rajčat si ponechte pro další použití.

Recepty s concassé

Jak konkase skladovat?

Rajčatovou omáčku lze zmrazit, tím že jí nalijete je do mrazicích sáčků nebo nádob, kde ponecháte alespoň 2 cm prostor od uzávěru. Uzavřete, označte a zmrazte po dobu 1 měsíce.

 Až budete připraveni k použití, rozmrazte přes noc v lednici.

Použité zdroje