Co je/jsou Konkase (Concasse)

Konkase je termín z francouzštiny, který znamená nasekanou, rozmačkanou nebo rozmixovanou základní surovinu. Většinou se jedná o zeleninu. Nejčastěji se tento termín používá u oloupaných rajčat, zbavených středu a tím semínek a nasekaných na velmi jemné kousky. Použitá surovina nemusí být jen rozmačkaná nebo nasekaná na velmi jemné kousky, ale do některých jídel se krájí i na středně velké nebo poměrně velké kousky.