6 nejlepší receptů na kremeše aneb dezert z listového těsta s krémovou pudinkovou náplní

Čím více krému, tím lépe! Nebojte se tyto recepty na kremeše naplnit až po okraj.

Úžasný krém z domácího pudinku listové těsto zvláční, ale přitom nerozmočí a vy si budete moc vychutnat kombinaci vláčného, křehkého, ale stále křupavého těsta, které nemá chybu.

Zkuste s námi tento dezert v kombinaci s čerstvým ovocem nebo neodolatelnou lísko-oříškovou náplní.

Garantujeme vám naprostou spokojenost.

Pravé kremeše z listového těsta a tvarohem

Není nic lepšího než dvě vrstvy listového těsta plněné nebeským tvarohovo-vanilkovým krémem, to je přesně tento recept na klasický Napoleonův dort!

Co budeme potřebovat

1. 5 bílků
2. 5 žloutků
3. Špetka soli
4. 300 g krystalového cukru
5. 100 g kukuřičného škrobu (+ 1 polévková lžíce)
6. 2 lžičky vanilkového extraktu
7. Kůra z ½ citronu
8. 250 g tučného tvarohu
9. 1 l plnotučného mléka
10. 200 g másla (nakrájené + 1 polévková lžíce)
11. 2 pláty listového těsta

Postup

1. Na vanilkový pudink si oddělíme vejce
2. Z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh
3. Průběhu šlehání pomalu přidáváme cukr a šleháme, dokud nejsou bílky tuhé a lesklé
4. Postupně přidáváme do bílků vaječné žloutky jeden po druhém, každý žloutek opatrně a pomalu zapracujeme
5. Poté přidáme kukuřičný škrob, vanilkový extrakt a jemně nastrouhanou citronovou kůru a pomocí plastové stěrky promícháme
6. Mezitím si v kastrolu ohřejeme mléko
7. Vaječnou směs velmi pomalu začneme přelévat mlékem velmi tenkým proudem
8. Směs mléka a vajec přelijeme zpět do kastrolu, kde jsme ohřívali mléko
9. Teplotu pod kastrolem zapneme na mírnou
10. Za stálého šlehání přivedeme směs k varu
11. Směs začne houstnout a měnit se v pudink, což je konzistence, které chceme dosáhnout
12. Takže pokračujeme ve šlehání, dokud nezískáme hustý pudink
13. Mícháme důkladně, aby se nám pudink nepřichytil na dně
14. Kastrol sundáme z ohně a přidáme postupně nakrájené máslo
15. Důkladně mícháme, aby se máslo rozpustilo a zapracovalo
16. Když je máslo zapracované, náplň dáme stranou a necháme jí vychladnout
17. Když je vanilkový pudink vychlazený na pokojovou teplotu, přimícháme do něj plnotučný tvaroh
18. Důkladně promícháme, aby se ingredience dobře propojily, a dáme stranou
19. Mezitím si předehřejeme troubu na 220 stupňů
20. Pláty listového těsta vyložíme na plech na pečení
21. Těsto poté pečeme jeden po druhém podle návodu na obalu, do zlatova, asi 12 minut
22. Necháme ho zcela vychladnout
23. Upečený plát těsta položíme na obdélníkový servírovací talíř, pokud je příliš nafouklé, jemně ho stlačíme
24. Navrch rovnoměrně rozetřeme vanilkový pudink
25. Nahoru položíme druhý plát těsta a jemně přitlačíme těsta k sobě
26. Kremeš dáme na jednu nebo dvě hodiny do lednice a před podáváním ho posypeme moučkovým cukrem

Francouzský krémeš s domácím vanilkovým pudinkem

Tento dezert je francouzskou delikatesou složené z dvou plátů křupavého listového těsta, které mezi sebou ukrývá bohatou vrstvu toho nejlepšího vanilkového pudinku, který jste kdy ochutnali. Po celém světě existuje mnoho podobných sladkostí, ale na tento dezert jen tak nezapomenete!

Co budeme potřebovat

1. 2 listy listového těsta
2. 3 bílky
3. 3 žloutky
4. 800 ml plnotučného mléka
5. 250 g krystalového cukru
6. 80 g kukuřičného škrobu
7. 2 lžičky vanilkového extraktu
8. 40 g másla nakrájeného na kostky
9. Moučkový cukr na posypání

Postup

1. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů
2. Plátky listového těsta rozložíme na pečící plechy vyložené pečicím papírem a vršky obou plátů propícháme vidličkou
3. Vložíme je do trouby a pečeme asi 20 až 25 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé
4. Těsto vyndáme z trouby a necháme ho vychladnout
5. Dno a boky formy přibližně stejně velké nebo o něco větší formy, než je naše upečené těsto z listového těsta, vyložíme pečícím papírem
6. Na dno položíme jeden vychladlý plát listového těsta
7. Pomocí nože nakrájíme druhý plát listového těsta na 8 obdélníků nebo 16 čtverců
8. Nakrájené obdélníky/čtverce necháme ve stejném uspořádání a dáme stranou
9. V míse elektrického mixéru ušleháme bílky, dokud se nevytvoří měkké špičky
10. Přidáme 100 gramů cukru a pokračujeme v šlehání, dokud nám nevznikne hustý a lesklý sníh
11. Vyšlehaný sníh dáme stranou
12. Ve velkém hrnci si ušleháme žloutky a pomalu přidáváme mléko, dokud nám nevznikne hladká textura a směs
13. Přidáme zbývajících 150 gramů cukru a kukuřičného škrobu a znovu šleháme směs do hladka
14. A střední teplotu si tento hrnec zahřejeme a za stálého šlehání vaříme asi 10 až 15 minut, dokud není směs velmi hustá
15. Hrnec odstraníme z plotny a zašleháme vanilku a máslo, dokud nám nevznikne hladký a krémový pudink
16. V několika várkách do horkého pudinku přidáváme vyšlehaný sníh a mícháme, dokud nemáme celistvý pudink
17. Na upečené těsto nalijeme pudink a povrch uhladíme
18. Navrch položíme nakrájené kousky druhého plátu listového těsta
19. Takto sestavený dezert krémeše vložíme do lednice a chladíme ho alespoň 2 až 3 hodiny, aby zcela ztuhl
20. Před podáváním vršek dezertu bohatě poprášíme moučkovým cukrem a poté podáváme

Babiččiny kremeše s čokoládovou polevou

Co by mohlo být lepší než tento křehký, krémový, křupavý a měkký dezert, který se vám doslova rozpadne pod rukami. Je tak křehký, že ho v některých cukrárnách podávají jak s vidličkou tak s nožem, aby ho bylo možné vůbec sníst.

Co budeme potřebovat

Na těsto

1. 300 g listového těsta

Na krém

• 500 ml mléka
• 100 g cukru
• Lžíce vanilkového extraktu
• 4 žloutky
• 35 g kukuřičného škrobu
• 50 g másla

Na ozdobu

1. 100 g moučkového cukru
2. Lžíce mléka
3. 20 g čokolády

Postup

1. Troubu si předehřejeme na na 200 stupňů
2. Těsto rozválíme na tři stejně velké obdélníky
3. Ty položíme na plech vyložený pečicím papírem a celé je propícháme vidličkou
4. Vložíme do trouby a pečeme asi 10-15 minut, dokud pláty těsta nejsou zlatavě hnědé
5. Vyndáme e z trouby a necháme vychladnout
6. Ve velkém hrnci na středním teplotu si zahřejeme mléko, a polovinu cukru společně s vanilkou
7. V samostatné misce prošlehejte zbytek cukru, žloutky a kukuřičný škrob
8. Připravíme si k ruce misku se sítkem, kam budeme nalévat hotový krém
9. Jakmile je mléčná směs těsně před varem, vlijeme do ní trochu do žloutků a rychle šleháme
10. Žloutky je potřeba zahřát, ale jen tak akorát, aby se nezačaly vařit
11. Pomalu pokračujeme v přilévání mléka a šleháme, dokud nepřidáme asi dvě třetiny mléčné směsi
12. Nyní vše nalijeme zpět do hrnce a za stálého šlehání vaříme na mírnou teplotu
13. Po pár minutách směs začne houstnout do konzistence pudinku
14. Hrnec sundáme z plotny a scedíme ho přes sítko do připravené misky
15. Necháme jí pár minut vychladnout a poté zašleháme máslo
16. Přes misku položíme kousek potravinářské fólie a necháme směs v misce vychladit v lednici alespoň hodinu, dokud nebude pevná a hustá
17. V malé misce si v mikrovlnné troubě rozpustíme čokoládu
18. Mléko a moučkový cukr si prošleháme, dokud nevznikne hustá poleva a přidáme čokoládu
19. Na první upečený plát těsta natřeme polovinou krému
20. Navrch dáme další vrstvu těsta a zbytek krému
21. Navrch položíme poslední plát těsta
22. Čokoládovou polevu dáme do zdobícího cukrářského pytlíku a ozdobíme jí vrchní plát těsta
23.  Hotový kremeš s čokoládou umístíme na hodinu do lednice a poté podáváme

Domácí krémeš s jahodami

Tento recept na jahodový dezert vyžaduje trochu úsilí a zkušeností, ale chutná stejně dobře, jako vypadá. Lahodný dezert plněný pudinkem a podávaný s anglickým jahodovým sorbetem.

Co budeme potřebovat

Na krém z bílé čokolády

1. 85 g bílé čokolády (nasekané)
2. 250 g cukru
3. 45 g hladké mouky
4. 45 g kukuřičného škrobu
5. 3 vejce
6. 500 ml teplého mléka
7. Lžička vanilkového extraktu
8. 200 g rozváleného listového těsta
9. Lžíce cukru
10. 375 g na čtvrtky nakrájených čerstvých jahod (nebo malin)

Na šlehačku

1. 310 ml 35% smetany
2. 60 g cukru
3. Lžička vanilkového extraktu

Na polevu

1. 60 g moučkového cukru
2. Lžička vody
3. 125 g jahodového džemu (nebo malinového džemu)

Postup

1. Čokoládu vložíme do misky a dáme jí stranou
2. V hrnci mimo plotnu si smícháme cukr, mouku a kukuřičný škrob
3. Přidáme vejce a šleháme do hladka
4. Postupně vmícháme mléko
5. Hrnec přendáme na plotnu a na střední teplotu za stálého šlehání, směs přivedeme k varu
6. Vaříme asi 1 minutu
7. Přidáme čokoládou a vanilku
8. Mícháme metličkou, dokud se čokoláda nerozpustí
9. Hrnec přikryjeme potravinářskou fólií a necháme krém vychladnout, chladíme, dokud krém zcela nevychladne
10. S roštem ve střední poloze předehřejeme troubu na 200 stupňů
11. Plech na pečení vyložíme pečicím papírem
12. Na pomoučené pracovní ploše si rozválíme těsto na dva přibližně stejné obdélníky
13. Těsto posypeme cukrem a válečkem lehce přejedeme, aby se cukr vtlačil do těsta
14. Těsto položíme na plech
15. Přikryjeme ho pečicím papírem a položíme na něj druhý plech, aby se na těstě netvořily bublinky a nekroutilo se
16. Pečeme asi 20 minut, dokud těsto není zlatohnědé
17. Nakonec po vyndání odstraníme horní plech a pečicí papír a těsto necháme vychladnout na mřížce
18. Mezitím si v míse ušleháme smetanu s cukrem a vanilkou, dokud nevznikne tuhá směs
19. Tu umístíme do lednice
20. Na polevu si v misce smícháme cukr a vodu
21. Tu si přelijeme do malého uzavíratelného plastového sáčku a dáme stranou
22. Listově těsto si rozřízneme na poloviny
23. Vezmeme jeden obdélník a něj přidáme ⅓ krému, který po něm rozetřeme
24. Přidáme ⅓ jahod a lehce je zatlačíme do krému
25. Přikryjeme je druhým dílem listového těsta, znovu ho potřeme krémem a přiklopíme třetím dílem listového těsta
26. Přidáme šlehačku a posypeme zbylými jahodami
27. Nakonec kremeš přikryjeme posledním kouskem těsta a potřeme marmeládou
28. Odřízneme jeden konec plastového sáčku, kam jsme vlili polevu
29. Polevou na marmeládu nakreslíme rovné čáry rovnoběžné s šířkou listového těsta
30. Poté špejlí tyto čáry projedeme, abychom vytvořili motiv mramoru
31. Krémeš řezy umístíme alespoň na 2 hodiny do lednice, než je budeme podávat

Kávové řezy s lískovým oříškem

Tento recept na Napoleonův dort je ztělesněním dalšího dezertu, který vám utkví v paměti. Zejména pro jeho neotřelou kombinaci kávového krému a lísko oříškového krému s nugátem.

Co budeme potřebovat

Na těsto

1. 1 kg listového těsta

Na oříškové pralinky

• 35 ml vody
• 100 g cukru
• 100 g oloupaných a opražených lískových ořechů
• Špetka soli

Na nugátový krém

1. 100 g oříškových pralinek
2. 40 g husté smetany

Na kávový krém

1. 125 ml espressa
2. 125 ml mléka
3. 60 g vaječného žloutku
4. 60 g cukru
5. 10 g mouky
6. 15 g kukuřičného škrobu
7. ½ lžičky vanilkového extraktu
8. 25 g másla (nakrájeného na kostičky)
9. 50 ml husté smetany

Na dekoraci

1. Kakaový prášek
2. Karamelizované lískové ořechy

Postup

1. Listové těsto vyválíme a rozprostřeme na pracovní plochu, rozřízneme ho na dvě části a každou část položíme na plech vyložený pečicím papírem
2. Troubu předehřejeme na 180 stupňů
3. Plech s těstem umístíme doprostřed trouby a necháme ho péct asi 30 minut
4. Na upečené obdélníky těsta pomocí sítka rozsypeme tenkou vrstvu moučkového cukru
5. Těsto vložíme zpět do trouby a tentokrát jej položíme na horní příčku a pečeme ho ještě asi 10–20 minut
6. Těsto je hotové když je celé propečené (dozlatova/světle hnědé) a cukr nahoře téměř celý zkaramelizovaný
7. Pokud však cukr úplně nezkaramelizoval, ale těsto začne hnědnout, vyjmeme ho z trouby, aby se nepřipálilo a necháme ho vychladit na pokojovou teplotu
8. Na oříškové pralinky si v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 15–20 minut opečeme velké množství lískových ořechů
9. Ty poté vyjmeme z trouby a opatrně je přendáme na utěrku, zakryjeme je a důkladně je třeme, dokud většina z nich nebude oloupaná
10. Oloupané lískové ořechy necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté odvážíme potřebné množství
11. Na karamel si v hrnci smícháme vodu a poté cukr, směs v hrnci umístíme na plotnu a zapneme jí na střední teplotu
12. Cukr mícháme, aby se rozpustil, jakmile se voda začne vařit, přestaneme míchat
13. Karamel udržujeme na střední teplotě, dokud nezačne získávat světle hnědou barvu
14. Jakmile karamel získá požadovanou barvu, sundáme hrnec z plotny a do hrnce přidáme lískové ořechy a sůl
15. Mícháme, dokud nejsou všechny lískové ořechy pokryty tenkou vrstvou karamelu
16. Zkaramelizované lískové ořechy a všechen zbylý karamel nalijeme na pečicí papír a necháme je vychladnout při pokojové teplotě
17. Trochu lískových ořechů (tak aby nám zbylo na ozdobu) v karamelu nalámeme na menší kousky a přendáme je do kuchyňského robotu
18. Tam je nadrtíme, dokud nezískáme prášek, a poté znovu meleme na vysokou rychlost, dokud nezískáme krémovou oříškovou pastu
19. Na nugátový krém si přivedeme hustou smetanu k varu a vedle si postavíme misku s pralinkami a oříškovou pastou
20. Jakmile se smetana vaří, ihned ji nalijeme do misky na pralinky a dobře promícháme, dokud se pralinky nerozpustí a nevznikne nám jednotná směs
21. Tu pak uchováváme v lednici alespoň hodinu
22. Připravíme si kávu, kterou vlijeme do kastrolu k ní přidáme mléko a vanilku
23. Směs začneme zahřívat na střední teplotu a přidáme asi třetinu cukru
24. Ke žloutkům přidáme zbytek cukru a ihned zašleháme, poté ke žloutkům přidáme mouku a kukuřičný škrob a znovu prošleháme
25. Jakmile se kávová směs začne vařit, odstavíme jí z plotny a za stálého šlehání vlijeme do směsi žloutků s cukrem
26. Směs přelijeme přes sítko zpět do hrnce
27. Zahříváme na střední teplotu a neustále mícháme, dokud směs nezhoustne a nebude krémová
28. Když krém začne bublat, odstraníme ho z plotny a krémovou směs přendáme do čisté misky
29. Přidáme kostky másla a mícháme, dokud nám nevznikne jednotná směs
30. Na krém položíme potravinářskou fólii a necháme asi hodinu vychladit v lednici
31. ¾ nugátového krému potřeme první plát listového těsta
32. Zbylých 50 ml studené husté smetany vyšleháme do měkka (pozor na přešlehání, cílem je získat texturu podobnou hustému jogurtu)
33. Čtvrtinu šlehačky přeneseme do kávového krému a zbytek přimícháme k nugátovému krému
34. První plát těsta přiklopíme další vrstvou těsta, na to přidáme kávový krém, přiklopíme dalším plátem a přidáme nugátový krém a znovu přiklopíme
35. Vše uložíme na cca 10-15 minut do lednice, aby krém trochu ztuhl, nakonec kremeš pomoučíme cukrem (nebo kakaovým práškem) a ozdobíme karamelizovanými lískovými oříšky

Jednoduchá veganské varianta z pšeniční tortily

Pro milovníky všeho sladkého, tak jako všeho veganského jsme připravili tento recept na kremešnit. Je to opravdu jednoduchá veganská verze oblíbeného krémového zákusku. V našem případě jde o vrstvený dezert vyrobený z pšeničných tortill a polevy z cukru, zdobený, buď opraženými vlašskými ořechy, nebo kokosovými proužky.

Co budeme potřebovat

1. 10 tortill
2. 450 ml sójového mléka (nebo jiného rostlinného mléka)
3. 3 lžíce mandlové mouky
4. 125 g kokosového nebo třtinového cukru
5. Lžička vanilkového extraktu
6. 30 g pražených vlašských ořechů

Postup

1. Tortilly si zahřejeme na pánvi, dokud nejsou z obou stran zcela opečené a dáme stranou na talíř
2. V hrnci si smícháme sójové mléko, kokosový cukr a vanilkový extrakt
3. Vše začneme zahřívat na střední teplotu
4. Vmícháme mouku a vaříme, dokud omáčka nezhoustne a nevytvoří polevu podobnu pudinku
5. Vezmeme první tortillu a potřeme jí pudinkem a přikryjeme jí další tortillou
6. Takto vrstvy střídáme, dokud nám nedojdou tortilly
7. Na vrchu nám musí vyjít poleva
8. Tu ozdobíme opraženými vlašskými ořechy

Video recept na kremeše

Výroba samotného dezertu může někomu přijít komplikovaná, proto jsme si pro vás připravili jednoduchý a přehledný návod jak tento fantastický dezert z listového těsta připravit, bez zbytečného stresu!

How to make a simple French style vanilla slice in 30 minutes

Kde se dezert kremeš vzal?

Dezert z listového těsta neboli krémeše je také znám pod názvy jako je:

německy: Cremeschnitte,

maďarsky: krémes,

polsky: napoleonka,

chorvatsky: kremšnita,

slovensky: krémeš,

slovinsky: kremšnita

Obecně jde o pudinkový a krémový dezert běžně spojovaný s bývalou rakousko-uherskou monarchií.

Jeho přesný původ však není znám. Toto jídlo zůstává populární ve střední Evropě a na Balkáně v různých variacích, z nichž všechny zahrnují listové těsto a pudinkový krém.

Ve Slovinsku
Ve Slovinsku je recept na kremeše běžně spojován s městem Bled, alpskou turistickou destinací v severozápadním Slovinsku.

V Chorvatsku
V Chorvatsku jsou dvě nejoblíbenější varianty Samoborska kremšnita z města Samobor a Zagrebačka kremšnita z hlavního města Záhřebu. Mimořádně oblíbená Samoborská kremšnita se vyznačuje vrškem z listového těsta, převážně pudinkovou krémovou náplní a je zakončena posypem z moučkového cukru. Zagrebačka kremšnita má místo vršku z listového těsta charakteristickou čokoládovou polevu, ale základ z listového těsta je ponechán.

V Srbsku, Bosně a Hercegovině
V Srbsku, Bosně a Hercegovině a Černé Hoře je pokrm známý jako krempita „krémový koláč“. Náplň je obvykle čistý hustý pudink.

V Černé Hoře

V Černé Hoře je nejznámější Kotorská krempita. Kromě původní receptury se liší od ostatních receptů na krémeš tím, že je vyrobena ze tří vrstev těsta a dvou vrstev krému.