Luxusní recepty na omáčku z křenu s vařeným hovězím 4x jinak. Pochutnáte si!

Není nad poctivé omáčky.

Jsou vydatné a skvěle zahřejí.

Proto jsme si pro vás dnes připravili 4 recepty na křenovou omáčku s vařeným hovězím masem, které zvládnou i úplní začátečníci.

Potěšte sebe i svou rodinu a připravte jim tuto pochoutku, po které se všichni budou oblizovat.

Tak dost řečí a pojďme na to!

Hovězí maso s křenovou omáčkou

Křehké hovězí maso, vařené spolu se zeleninou a servírované s luxusní omáčkou z čerstvého křenu, vývaru a smetany je čistá dokonalost, které se jen tak nenabažíte!

Co budete potřebovat

Na maso:   

• 2 kg hovězího masa vhodného na dušení (plec, kližka)
• 1 kg hovězích kostí
• 1 pastiňák
• 2 mrkve
• ½ celeru
• 2 tenké pórky
• 1 cibule
• 1 lžička kuliček černého pepře
• 1 bobkový list
• 1 lžička tymiánu

Na omáčku:  

• 4 lžíce smetany ke šlehání
• 4 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
• 2 dny staré bílé rohlíky
• sůl
• špetka cukru
• ½ svazku najemno nakrájené pažitky

Postup

• Hovězí kosti dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu.
• Poté sceďte a důkladně propláchněte.
• Kosti dejte znovu do hrnce, zalijte 3 litry (přibližně 12 šálků) vody a znovu přiveďte k varu.
• Hovězí maso omyjte a přidejte ke kostem, stáhněte plamen a duste asi 2 hodiny za občasného sbírání pěny.
• Pórek a kořenovou zeleninu nakrájejte nahrubo.
• Cibuli oloupejte a rozpůlte.
• Na pánvi rozehřejte olej a cibuli opečte řeznou stranou dolů do hněda.
• Do hrnce k masu přidejte zeleninu, pórek, půlky cibule, koření a kuličky pepře a vařte další hodinu.
• Maso je hotové, když je měkké a snadno se láme vidličkou.
• Na omáčku nastrouhejte 2 dny staré bílé rohlíky a namočte je do teplého vývaru.
• Míchejte metličkou do hladka.
• Přidejte nastrouhaný křen a přiveďte k varu.
• Přidejte sůl, cukr a smetanu ke šlehání.
• Maso vyjměte z vývaru a nakrájejte ho na plátky silné jako prst.  
• Vývar přelijte přes sítko a dejte stranou.
• Maso přendejte do servírovací misky a podlijte trochou vývaru.
• Vršek pokapejte trochou křenové omáčky.
• Posypte pažitkou a podávejte.

Křenová omáčka s vařeným hovězím a domácím knedlíkem

Tato omáčka s křenem je možná trochu jiná, než jakou znáte, ale je opravdu lahodná, jemná, plná chuti a krásně krémová. Vyzkoušejte ji a uvidíte, že jinou už nebudete chtít vařit!

Co budete potřebovat

Na omáčku:

• 1 velký čerstvý křen
• 200 g strouhaného křenu ve sklenici
• 500 ml silného hovězího vývaru
• 200 ml sladké 33% smetany
• 2 vrchovaté lžíce hladké mouky
• 1 vrchovatá lžíce vepřového sádla
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• špetka mletého pepře
• 1 lžička soli
• 1 lžíce octa
• půl stroužku česneku

Na maso:

• 1 kg falešné hovězí svíčkové nebo hovězí špičky
• voda podle potřeby
• bobkový list
• 1 cibule
• 1 petržel
• 1 mrkev
• 1/4 celeru

Na knedlík:

• 1 šálek polohrubé mouky
• 1 šálek hladké mouky
• 1/2 kostky droždí
• 300 ml plnotučného mléka
• špetka cukru
• špetka soli
• 1 dcl řepkového oleje

Postup

• Maso opečte ze všech stran.
• Když se zatáhne, zalijte vodou a přidejte všechny ostatní ingredience na maso.
• Za 2-3 hodinky vám vznikne krásné měkké masíčko a dobrý vývar.
• Připravte si knedlík.
• Do 200 ml vlažného mléka smíchaného se špetkou cukru nadrolte droždí a počkejte než vzejde kvásek.
• Smíchejte obě mouky, sůl, přidejte kvásek s mlékem, zbytek mléka a 3/4 množství oleje.
• Vypracujte těsto a nechte vykynout v zavřené plastové míse.
• Po vykynutí vyklopte na pomoučněný vál a vyformujte do tvaru knedlíku.
• Na dno hrnce nalijte vodu, položte do něj pařáček, zakryjte poklicí a nechte vodu dojít k varu.
• Zbytkem oleje potřete pařáček, položte na něj knedlík a potřete i ten.
• Nechte přikryté vařit v páře cca 30 minut.
• V hrnci rozehřejte sádlo a poprašte ho moukou.
• Nechte mouku zpěnit a občas promíchejte.
• Přilijte vývar, přidejte koření, sůl, čerstvý křen nastrouhaný na jemno, česnek a nechte pomalu vařit.
• Potom přidejte křen ze sklenice, prohřejte a po částech za stálého míchání přilévejte smetanu.
• Nechte pomalu vařit, dokud se omáčka nezredukuje na vámi požadovanou hustotu.
• Nakonec dochuťte octem (nemusí být) a promixujte ponorným mixérem do hladka.
• Stačí už jen naservírovat.
• Dobrou chuť!

Vídeňský Tafelspitz

Vyzkoušejte jedno z tradičních vídeňských jídel, na které jen tak nezapomenete! Vařené hovězí maso, zelenina, aromatické koření, křenová omáčka a opečené brambory tvoří dohromady naprosto neodolatelnou kombinaci.

Co budete potřebovat

Na hovězí vývar:

• 4 masité hovězí kolenní kosti
• 4 litry vody
• 4 velké žampiony, nakrájené na poloviny
• 3 velké mrkve, nakrájené na plátky a ty nakrájené příčně na třetiny
• 2 rajčata, nakrájená na čtvrtky
• 2 tuříny, nakrájené na poloviny
• 2 pórky, očištěné
• 2 cibule, nakrájené na poloviny
• 2 řapíky řapíkatého celeru s listy, nakrájené na poloviny
• 2 stroužky česneku
• 2 snítky petrželky
• 2 lžíce soli
• ½ lžičky sušených lístků tymiánu
• 12 kuliček černého pepře
• 4 celé hřebíčky
• 1 bobkový list

Na omáčku:

• ½ šálku čerstvě nastrouhaného křenu
• 2 žloutky
• 1 lžička soli a ¼ lžičky čerstvě mletého bílého pepře
• 1 nakrájený chléb, zbavený kůrky
• ¼ šálku mléka
• 1 šálek olivového oleje
• 3 lžíce sherry octa
• cca 1,5 kg hovězího hrudí
• 3 morkové kosti
• 85 g hovězích jater
• 1 pórek, očištěný, nakrájený příčně na třetiny
• 1 cibule, nakrájená na polovinu
• plátky vařené mrkve
• nasekaná čerstvá pažitka
• pečené brambory k podávání

Postup

• Kosti orestujte v 8-litrovém hrnci ze všech stran do tmavě hnědé barvy.
• Přidejte zbývající přísady na vývar.
• Přiveďte k varu a snižte plamen.
• Odkryté vařte 3 hodiny.
• Vývar přeceďte.
• Přikryté nechte vychladnout, asi 6 hodin.
• Ve středně velké míse rozšlehejte křen, žloutky, sůl a pepř.
• Chléb namočte v malé misce na minutu do mléka.
• Vyjměte chléb a vymačkejte z něj přebytečné mléko.
• Do křenové směsi zašlehejte chléb.
• Po kapkách zašlehejte ¼ šálku oleje.
• Pomalým a stálým proudem zašlehejte zbývající olej.
• Šlehejte, dokud omáčka nezhoustne.
• Zašlehejte sherry ocet.
• Vývar přiveďte ve velkém hrnci k varu.
• Přidejte hovězí hrudí, morkové kosti, játra, pórek a cibuli.
• Zlehka duste zakryté, aniž by vývar začal bublat, dokud hrudí nezměkne, asi 3 hodiny.
• Vyjměte kosti z vývaru.
• Odstraňte morek z kostí, nakrájejte ho a přeneste na talíři
• Sceďte vývar a zbavte ho přebytečného tuku.
• Hrudí zalijte asi polovinou šálku vývaru.
• Podávejte s mrkví, opečenými bramborami, křenovou omáčkou a ozdobené pažitkou.
• Užijte si to!

Švábské vařené hovězí s omáčkou z křenu

Lahodné maso vařené ve vývaru s trochou bílého vína a servírované spolu s luxusní krémovou křenovou omáčkou a bramborami je lahůdkou, kterou si zamiluje celá vaše rodina!

Co budete potřebovat

• 1200 g hovězího zadního
• 3 velké mrkev
• 2 pórky
• 1 velká cibule
• ½ celeru
• 1 a ½ litru hovězího vývaru
• 2 kostky vývaru
• trochu balzamikového octa
• 70 g másla
• trochu soli a pepře
• 1 svazek petrželky
• trochu bílého vína
• voda
• zahušťovadlo omáčky dle potřeby
• ½ litru mléka
• 80 g másla
• 1 sklenice křenu
• 3 lžíce hladké mouky

Postup

• Mrkev, celer a pórek oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
• Ve velkém hrnci rozpusťte 70 g másla.
• Cibuli oloupejte, rozpůlte a na másle osmahněte, dokud nezhnědne.
• Přidejte maso (v jednom kuse) a opékejte ze všech stran na vysokém plameni, dokud nezezlátne.
• Trochu snižte teplotu a přidejte nakrájenou zeleninu.
• Krátce orestujte.
• Zalijte trochou bílého vína.
• Dolijte 1 litrem hovězího vývaru a přilévejte tolik vody, až bude maso téměř úplně zakryté.
• Přidejte kostky vývaru a pepř.
• Zatím nesolte, jinak bude maso tuhé.
• Nyní přiklopte poklicí a nechte vše 3 hodiny na středním plameni vařit doměkka.
• Po 2,5 hodině maso vyjměte a nakrájejte na cca 1,5 cm silné plátky a poté ještě půl hodiny vařte.
• Pokud se vývar příliš vyvaří, vždy zalijte trochou zbylého hovězího vývaru.
• Celé dochuťte trochou balzamika, čerstvě nasekanou petrželkou, solí a pepřem.
• Vývar podle chuti zahustěte zahušťovadlem.
• V malém hrnci rozpusťte 80 g másla, metličkou rychle vmíchejte mouku a zalijte mlékem.
• Pokračujte v míchání.
• Snižte teplotu.
• Vmíchejte křen.
• Osolte a opepřete.
• Sůl a pepř.
• Maso podávejte ve vývaru spolu s křenovou omáčkou, smetanovým špenátem a vařenými bramborami.

A jak se vám naše dnešní recepty líbily? Napište nám do komentářů!