Známý český klenot zvaný kulajda: poctivá polévka z hub, brambor a kopru

Kulajda je hustá polévka zjemněná smetanou a podávaná s vejcem.

Má jemně nakyslou chuť a je doplněna koprem. 

Jelikož se opravdu sytá, jako hlavní chod můžete zvolit i něco lehčího.

Existuje v mnoha obměnách, a tak vám můžeme přinést novou inspiraci.

Který z receptů byste vyzkoušeli vy?

Poctivá kulajda

Hustá a jemná zároveň. Tento recept na kulajdu vám bude připomínat jídlo od babičky.

INGREDIENCE:

• ½ hrnku na plátky nakrájených žampionů
• 1 stroužek česneku
• ¼ hrnku najemno nakrájené cibule
• 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
• 2 lžičky celozrnné mouky
• sůl
• 2 hrnky vody nebo zeleninového vývaru
• ½ smetany ke šlehání
• 1 lžíce másla
• pepř
• vejce
• citron 
• cukr

POSTUP:

• Vejce si dejte uvařit na tvrdo. 
• Česnek si nakrájejte nadrobno a osmažte na másle. 
• Přidejte cibuli a restujte do zlatova. 
• Následně přidejte žampiony, restujte asi 4 minuty, pak posypte moukou, chvilku pražte, osolte, opepřete a pak podlijte vývarem. 
• Míchejte do zhoustnutí. 
• Vařte do měkka. 
• Před koncem přidejte kopr, chvíli povařte, pak smetanu, pepř, sůl. 
• Úplně nakonec ji dochuťte citronovou šťávou a cukrem. 
• Podívajte s půlkou vejce. 

Krkonošská kulajda

V krkonošské kulajdě samozřejmě nesmí chybět čerstvé houby.

INGREDIENCE:

• 7 středně velkých brambor
• ⅓ květáku
• 1 hrst sušených hub
• 200 g čerstvých hub
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 a ½ lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• 1 a ½ lžíce hladké mouky
• 2 bobkové listy
• 1 lžíce kmínu
• 400 ml vývaru
• 400 ml vody
• 4 snítky kopru
• sůl
• pepř

POSTUP:

• Do hrnce si dejte vývar, vodu, bobkové listy, spařené sušené houby, pepř, sůl a přiveďte k varu. 
• Mezitím si nadkrájejte cibuli nadrobno a osmažte na oleji.
• Smažte do sklovata, pak přidejte čerstvé houby a chvíli smažte. 
• Pak obojí přidejte do hrnce s vývarem.
• Na stejnou pánev si dejte máslo a mouku a udělejte jíšku, chvíli vařte, a pak zřeďte trochou vody a přidejte k vývaru spolu s brambory. 
• Vařte do změknutí, ke konci přidejte najemno nasekaný kopr, zahustěte smetanou a dochuťte.

Ocenili byste i více receptů na husté krémové  polévky? Inspirujte se!

Tradiční kulajda na český způsob

Přestože jsou si recepty na kulajdu dosti podobné, mohou se lišit postupem. 

INGREDIENCE:

• 5 brambor
• 200 g hub
• 3 vejce uvařená natvrdo
• 600 ml mléka nebo smetany
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce sterilovaného kopru
• 2 lžíce octa
• sůl
• pepř

POSTUP:

• Brambory si oloupejte, nakrájejte na kostky a dejte vařit do osolené vody spolu s plátky hub. 
• Mezitím, co se brambory vaří, si nachystejte jíšku z másla a mouky. 
• Tu pak postupně podlévejte studeným mlékem a šlehejte, aby se netvořily hrudky. 
• Tento bešamel nechte 10 minut vařit za občasného míchání, osolte jej a opepřete a přidejte kopr. 
• Nakonec přidejte brambory, houby, nakrájené vejce a dochuťte octem. 

Můžete si ji uvařit i za pomocí videoreceptu:

Dill Sour Soup | RICH and CREAMY ("KULAJDA")

Slovenská kulajda

A nakonec musíme zmínit s variantu našich sousedů.

INGREDIENCE:

• 300 g čerstvých hub
• 4 brambory
• 500 ml zakysané smetany
• 4 vejce
• 1 a ½ lžíce hladké mouky
• sůl 
• pepř
• mletý kmín
• kopr
• ocet

POSTUP:

• Houby si očistěte a nakrájejte na plátky. 
• Obrambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. 
• Obojí dejte vařit do studené vody spolu s kmínem, solí a pepřem a vařte do měkka. 
• Zakysanou smetanu si smíchejte s moukou, a přimíchejte do polévky. 
• Míchejte opravdu důkladně, aby se polévka nesrazila. 
• Přidejte najemno nasekaný kopr. 
• Nechte vařit ještě 10 minut. 
• Mezitím si připravte ztracená vejce. 
• Nejlepší je každé vejce zvlášť ponořit do misky s trochou octa, vejce se tak obalí a drží pohromadě.
• Vejce pak dávejte do horké osolené vody, ve které vytvoříte pomocí naběračky vodní vír.
• Pokud chcete vejce na hniličko, vařte 5 minut. K úplnému provaření žloutků nechte vařit 7 minut. 

A kde se vzalo slovo kulajda? Přesný původ není znám. Existují vlastně dvě rozdílné teze, které se pojí k jihočeské tradici. Jednou z nich je, že je tato polévka pojmenována podle jihočeské kuchařky Adelajdy Kuhové, tedy přesněji řečeno zkomolením jejího jména. Druhá z nich pak toto pojmenování vykládá jako jihočeský název pro zahuštění polévky jíškou. 

Máte rádi pokrmy z kopru? Pak budete i mimo kulajdy určitě milovat i jiné nejznámější koprové pokrmy. Nebo se můžete mrknout i na recept na koprovou polévku s vejcem.