Kurkuma, výrazná barva i chuť! Přečtěte si o jejím širokém spektru využití a zdravotních účincích

Typicky žluto-oranžově zbarvená bylinka, která dokáže posílit vaši imunitu, ale i obarvit oblečení. Na takto širokém spektru využití pracuje kurkuma!

Je to skvělý společník pro lepší a zdravější vaření.

V tomto článku jsou popsány všechny výhody a nevýhody, tohoto kořene, zároveň vám přinášíme široké spektrum receptů a využití, která se vám budou dozajista hodit.

Co je turmeric neboli kurkuma?

Kurkuma je členem rodiny zázvoru. Ačkoli pochází z Indie a jihovýchodní Asie, její kořeny se používají čerstvé i sušené v kuchyních po celém světě.

Její charakteristická měsíčková oranžovo-žlutá barva se používá k ochucení nebo barvení kari, hořčic, másla, sýrů, tonikových nápojů a pečiva, ale může být také použita jako barvivo na oblečení.

Čerstvý kořen kurkumy a sušený kurkumový prášek lze jednoduše najít v obchodech se zdravou výživou, specializovaných prodejnách s kořením, potravinách asijským sortimentem a v supermarketech.

Jak chutná kurkuma?

Prášek kurkumy, který je výsledkem vaření, sušení a mletí kořene, má pižmovou vůni, hlinitou a hořčičnou chuť prosycenou jemným teplem pepře.

Surová kurkuma je o něco jemnější díky obsahu vody, který se stále drží v kořeni.

Zdravotní účinky kurkumy

Zdravotní přínosy kurkumy a kurkuminu (aktivní složka obsažená v kurkumě) jsou široce přijímány jako základní kámen ajurvédské medicíny. Doplňky s kurkumou, obsahující více než 300 živin, jako je beta-karoten a vitamín C, plus draslík, zinek a řadu dalších, jsou běžně předepisovány mnoha západními zdravotnickými profesionály na různé nemoci a celkové zdraví.

Protizánětlivé vlastnosti

Díky svým antioxidačním vlastnostem se kurkumin osvědčil při léčbě a prevenci zánětlivého onemocnění střev. Kurkuma, zvláště v kombinaci s černým pepřem, se používá ve formě kapslí ke zmírnění svalového napětí.

Zdraví kloubů, srdce a kůže

Bylo prokázáno, že používání kurkumy zmírňuje účinky revmatoidní artritidy, reguluje krevní tlak a srážlivost krve, pomáhá předcházet zánětům vedoucím k srdečním onemocněním a udržuje zářivou pleť.

Prevence onemocnění mozku

Kurkumin stimuluje konkrétní protein v mozku. Bylo prokázáno, že tento protein vytváří nová spojení v mozku, posiluje neuro-spojení používané k přenosu serotoninu a dopaminu ve vašem systému, což pomáhá při prevenci Alzheimerovy choroby.

Pomáhá při hubnutí

Ukázalo se, že kurkuma snižuje rychlost růstu tukových buněk a obecně zpomaluje přibírání na váze v důsledku stresem vyvolaného kortizolu.

Snižuje příznaky alergie

Užívání kurkumy snižuje příznaky senné rýmy, jako je kýchání, svědění a rýma.

Na co nejlépe užívat kurkumu?

• jako prevenci proti rakovině
• má protizánětlivé účinky
• snižuje hladinu inzulínu a cholesterolu
• podporuje imunitní systém
• účinný desinfekční prostředek
• zlepšuje a podporuje trávení
• zabraňuje onemocnění jater

Na co použít kurkumu?

Čerstvý kořen kurkumy, stejně jako kousky čerstvého zázvoru, se vyznačují tenkou nepoživatelnou slupkou, kterou lze snadno sloupnout a odhalit pomerančově zbarvenou dužinu s jemnou, vláčnou konzistencí.

• Vařením s čerstvou kurkumou získáte více její živé, pepřové esence. Nejlepší je takto používat kurkumu do džusů, smoothies a vývarů.
• Sušená kurkuma, je skvělým způsobem, jak okamžitě přidat barvu a výraznou zemitou chuť k pokrmům, jako je pečeně, rýže nebo míchaná vejce.
• Některé studie zjistily, že zdravotní přínosy kurkumy jsou nejúčinnější v kombinaci s tukem, jako je olivový olej nebo kokosový olej či mléko, takže přidejte špetku do svého příštího kokosového kari nebo salátového dresingu, abyste z ní získali co nejvíce.

Použití kurkumy v kuchyni

Tipy na recepty s kurkumou

• Přidejte ji do restované zeleniny a smažených zeleninových placiček
• Použijte špetku kurkumy do míchaných vajec nebo tofu směsi
• Promíchejte s pečenou zeleninou
• Přidejte ji k rýži
• Použijte jí do polévek
• Rozmixujte ve smoothie
• Udělat čaj

Nápoj z kurkumy

Dalším způsobem, jak snadno užívat kurkumu v prášku, je zamíchat ji do vašeho oblíbeného horkého nápoje. Chuť se hodí obzvlášť dobře k čaji chai, ale určitě si jí můžete přimíchat i do kávy.

• Přidejte ½ lžičky do horké vody. Jen si uvědomte, že kurkuma se s tekutinou moc dobře nesmíchá, protože je rozpustná v tucích.
• Vložte ½ lžičky kurkumy v prášku (nebo 1 1/2 lžičky čerstvě nastrouhané kurkumy) do nádoby francouzského lisu. Zalijte 1 šálkem vroucí vody. Nechte 5 minut louhovat a zatlačte čerpadlo dolů. Tím se odstraní velké množství částic kurkumy, takže na dně šálku nebudete mít ten sediment.

Nežádoucí účinky kurkumy

Kurkuma obsahuje asi 2 % šťavelanu. Při vysokých dávkách to může přispívat k ledvinovým kamenům .

Navíc ne všechny komerční kurkumové prášky jsou čisté. To znamená, že byly přidány levnější a potenciálně toxické přísady, které nejsou uvedeny na etiketě. Studie odhalily, že kurkuma v prášku může obsahovat plniva, jako je maniokový škrob nebo ječmenná a pšeničná nebo žitná mouka.

Konzumace kurkumy, která obsahuje pšeničnou, ječmennou nebo žitnou mouku, může způsobit nežádoucí příznaky u lidí s intolerancí lepku nebo celiakií.

Některé prášky z kurkumy mohou mít také vysoký obsah olova, těžkého kovu, který je zvláště toxický pro nervový systém.

Použité zdroje