3 luxusní recepty na pravé babiččiny laskonky v českém kabátku! Vyzkoušejte tuhle klasiku

Francouzské pečivo a dezerty patří mezi světovou špičku.

A to platí i o těchto receptech na laskonky, které jsou inspirované právě v této evropské zemi. Proto nemůže být jediný pochyb o tom, že jejich chuť bude naprosto fantastická!

Vřele vám doporučujeme vyzkoušet jednu z našich speciálních náplní, která této laskomině dodá úplně jiný rozměr a chuť! Podívejte se na konec článku a čerpejte inspiraci.

Laskonky s karamelovým krémem

Tyto křupavé francouzské makronky, jsou tak nadýchané a chutné. Ale nenechte se zmást vzhledem, ne jeden kuchař a cukrář se na nich spálil. Vám se to ale nemůže stát! Proč? Protože když budete následovat náš postup, tak bude cesta k makronkám procházka růžovou zahradou.

Co budeme potřebovat

Na laskonky

1. 150 g krystalového cukru
2. 60 ml vody
3. 60 ml vaječných bílků (asi 2 velké bílky)
4. 150 g mletých mandlí (nebo mandlové mouky)
5. 150 g moučkového cukru
6. 60 ml vaječných bílků (asi 2 velké bílky)
7. Několik kapek žlutého potravinářského barviva (volitelné)

Na karamelovou náplň

1. 175 g krystalového cukru
2. 60 ml vody
3. 120 ml husté smetany ke šlehání
4. 175 g másla (nakrájeného na kostky)
5. ½ lžičky soli  

Postup

1. Ve středně velkém hrnci smícháme cukr a vodu
2. Zahříváme je na mírném ohni, mícháme, dokud se cukr nerozpustí
3. Jakmile se cukr rozpustí, zvýšíme teplotu na středně vysokou a necháme sirup vařit
4. Mezitím přidáme prvních 60 ml bílků do středně velké, žáruvzdorné mísy a mixujeme, dokud nám nevznikne hustý a pevný sníh
5. Jakmile se sirup vaří, vaříme další 2-3 minuty, a poté hrnec stáhneme z plotny a horký sirup pomalu přiléváme do mísy s vyšlehanými bílky a neustále mícháme, aby se bílky nesrazily
6. Jakmile přidáme všechen sirup, pokračujeme v míchání, dokud nebude dno mísy na dotek chladné a sníh nevychladne na pokojovou teplotu
7. Pokud používáme potravinářské barvivo, přidáme ho do směsi a krátce promícháme, dokud sníh nezíská jednotnou barvu
8. Velké plechy vyložíme pečicím papírem
9. Troubu předehřejeme na troubu na 140 stupňů
10. Ve velké míse smícháme mleté ​​mandle, moučkový cukr a zbývající bílky, dokud nevznikne pasta
11. Pomocí gumové stěrky vmícháme jednu třetinu sněhu do mandlové pasty
12. Jakmile je třetina zamíchaná, opatrně vmícháme zbývající dvě třetiny sněhu
13. Těsto nalijeme do cukrářského sáčku s velkou špičkou o průměru 1,5 cm
14. Sáčkem tvoříme sněhové laskonky
15. Jakmile jsou všechny laskonky hotové, nechte je na plechu 45 – 60 minut při pokojové teplotě odpočívat
16. Jakmile jsou laskonky odpočinuté, vložíme je do předehřáté trouby a pečeme po dobu 20 minut, nebo dokud laskonku z pečícího papíru snadno nesundáme
17. Před plněním necháme laskonky vychladnout na pokojovou teplotu
18. Když laskonky odpočívají nebo chladnou, připravíme si karamelovou náplň
19. Ve středně velké pánvi smíchejte cukr a vodu.
20. Zahříváme je na mírnou teplotu a mícháme, dokud se cukr nerozpustí, a poté zvyšte teplotu a směs necháme přejít varem, cukrový sirup vaříme, dokud se nezmění na karamel
21. Mezitím si přidáme smetanu do malého kastrůlku a na mírnou teplotu zahříváme, dokud se smetana nezačne vařit
22. Jakmile budeme s barvou karamelu spokojeni, sundáme jej z ohně a ihned zašleháme horkou smetanu
23. Přidáme polovinu másla a šleháme, dokud se nezapracuje
24. Poté ponoříme dno pánve do studené vodní lázně, přidáme zbývající máslo a šleháme, dokud karamel nezhoustne
25. Karamel dáme vychladit do lednice nebo mrazáku
26. Po vychladnutí ho vyšleháme pomocí mixéru, dokud nezdvojnásobí objem a zesvětlí barvu
27. Poté vmícháme sůl
28. Laskonky spárujeme podle velikosti a každý pár naplníme lžičkou náplně ze slaného karamelu

Laskonky s griliášovým krémem

Vychutnejte si tento perfektní recept inspirovaný předním francouzským cukrářem. Jeho postup je naprosto precizní a nedovolí vám udělat jedinou chybu na cestě za vašimi vysněnými makronkami. Po jednom soustu upadnete do francouzského kómatu!

Na pralinkový krém

1. 300 g lískových ořechů
2. 150 g cukru
3. 50 ml vody

Na oříškový krém

1. 40 g krupicového cukru
2. 40 g krupicového cukru
3. 60 ml vaječných žloutků
4. 20 g pralinkového krému (toho, který si vyrobíme)
5. 75 ml plnotučného mléka
6. 250 g másla (nakrájeného na kostičky, při pokojové teplotě)

Na laskonky

1. 215 g mandlové mouky
2. 215 g moučkového cukru
3. 20 g pralinkového krému (toho, který si vyrobíme)
4. 80 ml vaječných bílků
5. 90 ml vaječných bílků
6. 240 g krupicového cukru
7. 160 ml vody

Postup

1. Pro pralinkový krém si předehřejeme troubu na 150 stupňů
2. Plech vyložíme pečícím papírem a na něj rozprostřeme rovnoměrně lískové ořechy
3. Ořechy pečeme asi 5 až 6 minut, dokud nebudou voňavé a slupky tmavě hnědé
4. Vyndáme a necháme vychladnout, poté odstraníme slupky (před krokem 8 lískové ořechy lehce prohřejeme v troubě, aby se karamel nezdrcnul)
5. Plech opět vyložíme pečícím papírem
6. V malém hrnci smícháme cukr a vodu, mícháme, dokud se cukr nerozpustí
7. Poté zvýšíme teplotu a necháme cukr zkaramelizovat
8. Jamile cukr zkaramelizuje, ihned přidáme teplé lískové ořechy a rychle mícháme, aby se ořechy v karamelu obalily
9. Ořechy v karamelu rozetřeme na plech a necháme je zcela vychladnout
10. Pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu rozdrťte karamelizované ořechy na krém
11. Poté připravíme oříškový krém, kdy ve středně velké míse ušleháme 40 gramů cukru a žloutky
12. Smícháme mléko a pralinkový krém a začneme vařit
13. Když je mléko těsně pod bodem varu, hrnec sundáme z plotny a za stálého šlehání mléko vlijeme do vaječné směs
14. Směs vrátíme do hrnce a začneme na střední teplotu vařit, za stálého šlehání směs přivedeme k mírnému varu a vaříme asi 1 minutu
15. Směs přidáme do mísy a budeme asi 8 minut šlehat, poté postupně přidáme máslo a zašleháváme do krémové konzistence
16. Na laskonky si předehřejeme troubu na 180 stupňů
17. Mandlovou mouku a moučkový cukr prosejeme do velké mísy a promícháme
18. Uprostřed uděláme důlek a vlijeme 80 ml vaječných bílků a důkladně smícháme, poté vmícháme pralinkový krém a znovu důkladně promícháme
19. Zbývajících 90 ml vaječných bílků smícháme s 240 g cukru a vodou v malé pánvi, kterou zahříváme na středně vysokou teplotu  
20. Bílky necháme vařit a přidáme špetku cukru, bílky poté ihned sundáme z plotny a vyšleháme do tuhého sněhu
21. Třetinu sněhu vmícháme do mandlové směsi, důkladně zamícháme, a poté přidáme i zbytek
22. Sníh přendáme do cukrářského sáčku a na pečícím papír začneme kreslit laskonky
23. Plech s laskonkami vložíme do trouby a okamžitě snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme je 9 až 12 minut, dokud nebudou vršky lesklé a křupavé
24. Upečené laskonky necháme úplně vychladnout
25. Oříškový krém přendáme do cukrářského sáčku a ½ laskonek jím ozdobíme a přiklopíme je druhou polovinu

Čokoládové laskonky

Čokoládové makronky mám snad ze všech receptů nejraději. Jsou plné bohaté čokoládové chuti a při jediném soustu se vám začnou rozpadat, jak v ústech tak pod rukama, až tak jsou křehké.

Co budeme potřebovat

Na laskonky

1. 120 g moučkového cukru
2. 60 g mandlové mouky
3. 2 bílky pokojové teploty
4. 3 lžíce kakaového prášku
5. 5 lžic krystalového cukru

Na krém

1. 115 g čokolády (nakrájené na malé kousky)
2. 3 lžíce másla
3. 200 ml smetany na šlehání

Postup

1. V míse si ušleháme bílky s krupicovým cukrem, dokud nám nevznikne tuhý sníh
2. Moučkový cukr, kakao a mandlovou mouku, prosejme do mísy, abychom se zbavili hrudek
3. Do bílků vmícháme suché ingredience a lehce promícháme
4. Čokoládový sníh nalijeme do cukrářského sáčku  
5. Plech si vyložíme pečicím papírem
6. Na plech za pomocí sáčku nakreslíme laskonky
7. S plechem alespoň 3x poklepeme, abychom se zbavili vzduchových bublin
8. Laskonky necháme asi 20 minut odpočívat při pokojové teplotě
9. Laskonky pečeme při 150 stupních po dobu 13-15 minut
10. Když jsou laskonky upečené, vyndáme je a necháme je zcela vychladnout
11. Mezitím si připravíme náplň do laskonek
12. Do skleněné mísy dáme máslo spolu s kousky čokolády
13. Čokoládu si rozpustíme v mikrovlnné troubě
14. Zahříváme jí ve 30 sekundových intervalech a pokaždé jí promícháme
15. Směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu
16. Poté přidáme šlehačku a směs vyšleháme do hustého krému
17. Čokoládový krém vrstvíme na ½ laskonek a druhou polovinou je přikryjeme

Tipy na krém do laskonek

Oživte tyto recepty na laskonky originálními náplněmi, které jen tak někde neochutnáte. Dejte jim nádech sladkých malin, nebo jemného vanilkového aroma. Zkuste je všechny a vyberte si svého favorita číslo JEDNA!

Ořechový krém

1. 100 g vyloupaných pekanových ořechů
2. 60 g másla
3. 65 g moučkového cukru
4. ¼ lžičky vanilkového extraktu
5. Plechovka kondenzovaného mléka

Postup

1. Pekanové ořechy zpracujeme v kuchyňském robotu, dokud nebudou jemně mleté
2. Máslo šleháme v elektrickém mixéru po dobu 1 minuty
3. Prosejeme moučkový cukr a přidáme ho do mixéru
4. Přidáme také jemně mleté pekanové ořechy a mícháme, dokud se vše nespojí
5. Přidáme vanilku a mícháme, dokud nevznikne jemný krém
6. Uzavřenou dáme do hrnce s teplou vodou, tak aby byla celá ponořená
7. Vodu přivedeme k varu a vaříme asi 1 hodinu
8. Před otevřením plechovky jí necháme zcela vychladnout
9. Když plechovku otevřeme, bude uvnitř hustý ztmavlý karamel, který přilijeme k ořechovému krému a důkladně spolu vše promícháme

Malinová náplň

1. 120 g měkkého másla
2. 250 g moučkového cukru
3. 4 lžíce malinového džemu
4. Lžíce smetany
5. Lžička vanilkového extraktu

Postup

1. Smícháme máslo a polovinu cukru
2. Přidáme džem, smetanu a vanilkový extrakt
3. Postupně přidáváme zbytek cukru, dokud není směs dostatečně jemná

Vanilkový krém

1. 90 g měkkého másla
2. Lžička vanilkového extraktu
3. Lžíce mléka
4. 250 g cukrářského cukru

Postup

1. Vyšleháme všechny ingredience dohromady, dokud nebude směs měkká a krémová, ale dostatečně tuhá, abyste ji mohli použít na spojování laskonek

Citronová náplň

• 200 g moučkového cukru
• 100 g másla
• 4 citrony (kůra a šťáva)
• 3 vejce
• Žloutek
• Lžička vanilkového extraktu

Postup

1. Do žáruvzdorné mísy dáme cukr, máslo, vanilkový extrakt a citronovou kůru a šťávu
2. Umístíme misku nad vodní lázeň a zahříváme
3. Směs dobře mícháme, dokud se máslo nerozpustí
4. Do citronové směsi vmícháme lehce rozšlehaná vejce a žloutek a šleháme, dokud se vše dobře nespojí
5. Za občasného míchání vaříme 10-12 minut, dokud směs nezhoustne
6. Mísu sundáme z tepla a necháme vychladnout
7. Pokud zjistíme, že krém není dostatečně hustý na to, aby spojil laskonky, použijeme na zahuštění trochu kukuřičného škrobu

Mangový krém

1. Zralé mango (nakrájené)
2. 150 g bílé čokolády (rozpuštěné)

Postup

1. Nakrájené mango rozmixujeme dohladka
2. Pyré přidáme do hrnce a zahříváme
3. Přidáme rozpuštěnou čokoládu a mícháme do hladké a krémové směsi
4. Misku s krémem vložíme do ledničky a chladíme, dokud nebude dostatečně tuhá, abychom s ní mohli slepovat laskonky