Macerací se nazývá postup, při kterém se potraviny máčí v tekutině, aby změkly, případně, aby se zbavily nežádoucího pachu. Tak se třeba máčí některé druhy masa nebo vnitřností před vlastní tepelnou úpravou v mléce. Obvykle se tento způsob používá zejména u ledvinek, skopového masa a zvěřiny. Za maceraci lze považovat i proslazování ovoce v cukerném roztoku před konzervací.