Maizena

Maizena bezlepkový kukuřičný škrob

Pod pojmem maizena se skrývá starý obchodní název pro kukuřičný škrob. Původ slova maizena pochází z německého mai jehož význam je kukuřice.

Jedná se o je odtučněnou, rafinovanou kukuřičnou mouku, vzhledu jemného bílého prášku a  typické škrobité konzistence.

Jaké významné látky maizena obsahuje ?

• sodík
• hořčík
• fosfor
• draslík
• vápník
• železo

Kukuřičný škrob na rozdíl od bramborového neobsahuje solanin. Kukuřice a kukuřičná mouka změkčují a zklidňují střevní sliznici. Protože neobsahují gluten, dobře je snášejí i lidé s celiakií. Konzumace pomáhá při léčení střevní dyspepsie, která se projevuje kvašením nestrávených zbytků potravy, plynatostí a bolestmi (křečemi), podrážděného tračníku, při němž dochází ke střídání zácpy a průjmu.

Kde všude lze maizenu využít ?

Pro svou schopnost zahušťovat se používá především do omáček, polévek, moučníků, přesnídávek a oblíbený je také při nakládání a zahušťování jídel asijské kuchyně a minutkové kuchyně.

Srovnání výživových hodnot ve vybraných potravin používaných k zahušťování pokrmů ve 100 g

Druh potraviny		Energetická hodnota	Sacharidy	Vláknina	Bílkoviny
Maizena		381 kcal	91 g	0,9 g	0,3 g
Arrowroot		64 kcal	13 g	1,3 g	4,2 g
Tapioka		129 kcal	22 g	0 g	2 g
Rýžová mouka		365 kcal	91 g	0,9 g	6 g
Pšeničná mouka		364 kcal	76 g	2,7 g	10 g
Bramborový škrob		319 kcal	79 g	1,8 g	0,5 g
Čiroková mouka		345 kcal	72 g	0,7 g	10 g

Typ pro přípravu a použití maizeny

• maizena by neměla být přidávána přímo do horké tekutiny, protože to může způsobit tvorbu hrudek
• mizena by se měla nejdříve smíchat při pokojové teplotě v mírně chladné vodě a dobře promíchána
• při přidávání směsi maizeny k jídlům, by měla tekutá směs projít varem
• omáčky a jiné směsi zahuštěné maizenou by neměly být zamrazovány

zdroj : www.thespruceeats.com