Nejlepší recepty na maso á la zvěřina 5x jinak. Inspirujte se!

Zvěřinové maso je jistě výjimečné, ale není vždy dostupné a jeho zpracování a především příprava před vlastním vařením včetně případného stahování a kuchání má svá úskalí.

Velký podíl na specifické chuti zvěřiny mají další použité suroviny včetně koření.

My jsme si pro vás tentokrát připravili 5 skvělých receptů na nepravé zvěřinové hody, díky kterým vám zvěřina ani chybět nebude.

Tak pojďme na to!

Hovězí medailonky s omáčkou z brusinek a červeného vína

Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na skvělý oběd či večeři, na kterém si zaručeně pochutnáte! Kombinace hovězího masa, červeného vína a brusinek nikdy neomrzí.

INGREDIENCE

• 320 g hovězí roštěné
• 1 menší cibule
• 30 g sušených brusinek
• 300 ml červeného vína (např. bordeaux)
• půl lžičky mleté skořice
• 2 lžíce pasírovaných rajčat
• 1 lžička červeného vinného octa
• 1 lžička polohrubé mouky
• 1 lžičké mletého pepře
• sůl
• 3 lžíce oleje

POSTUP

• Hovězí maso nakrájíme na plátky a ty rozřízneme na medailonky.
• Polohrubou mouku a mletý pepř smícháme a ve směsi obalíme medailonky.
• Na pánvičce rozehřejeme 2 lžíce oleje a maso na něm opečeme z obou stran do zlata.
• Maso odložíme na teplé místo a zlehka ho z obou stran posolíme.
• Na pánev rozetřeme lžíci oleje, rozehřejeme ho a orestujeme na něm posekanou, očištěnou cibuli.
• Orestovanou cibulku posolíme, promícháme a poklademe na ni opečené maso.
• Trochou horké vody rozředíme výpek v pánvi.
• K masu přidáme 200 ml červeného vína a 2 lžíce sušených brusinek.
• Dolijeme ještě horkou vodu, aby bylo maso téměř zakryté a přikryté dusíme 30 minut.
• Po 30 minutách přidáme další 2 lžíce sušených brusinek a pasírovaná rajčata.
• Dolijeme trochou horké vod a dusíme dalších 30 minut.
• Po této době přilijeme zbytek vina a přisypeme zbylé brusinky, trochu posolíme, případně ještě dolijeme trochou horké vody a dusíme, dokud není maso měkké.
• Do hotové omáčky přimícháme skořici a červený vinný ocet.
• Dobrou chuť!

Králík na smetaně

Králík se smetanovou omáčkou je lahůdka sama o sobě, ale zkuste pokrm ozvláštnit kořením, které se používá na zvěřinu a výsledek bude ještě mnohem lepší!

INGREDIENCE

• 4 očištěné porce králíka
• 100 g slaniny
• sůl a špetka cukru
• 3 kuličky jalovce
• 100 g másla nebo sádla
• 300 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), nakrájené na plátky
• 50 g cibule, nakrájené na plátky
• 1/2 citronu
• 12 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření
• 1 bobkový list, trocha tymiánu
• 600–700 ml  drůbežího vývaru
• cca 250 ml smetany ke šlehání
• houskový knedlík

POSTUP

1. Předehřejeme troubu na 180 °C.
2. Králičí díly protáhneme nudličkami slaniny .
3. Osolíme a potřeme roztlučeným jalovcem.
4. V pekáči na tuku zpěníme kořenovou zeleninu, cibuli a najemno nastrouhanou citronovou kůru s pepřem, novým kořením, bobkovým listem a tymiánem.
5. Do základu vložíme připravené porce králíka a zvolna upečeme v troubě doměkka,asi 50 minut až hodinu.
6.  Měkké maso vyjmeme, dáme do kastrolu a odložíme na teplé místo.
7. Za šťávy odstraníme všechno koření.
8. Vlijeme smetanu a rozmixujeme, podle potřeby naředíme vývarem.
9. Omáčku okyselíme citronovou šťávou, případně dosolíme či dosladíme.
10. Procedíme na maso z králíka do kastrolu a dobře prohřejte.
11. Podáváme s houskovým knedlíkem.

Falešný zvěřinový guláš

Milujete gulášek? A co takový s hovězím masem, smetanou a švestkovými povidly? Už se vám sbíhají sliny? Tak si ho pojďme společně uvařit!

INGREDIENCE

• 1 kg hovězího masa
• 250 ml smetany na vaření
• 1 lžička černého mletého pepře
• 1 lžička soli
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 lžíce švestkových povidel
• cibule
• 2 lžičky sladké červené papriky

POSTUP

• Nakrájené maso si orestujeme na cibulce, podlijeme vodou, přidáme všechno koření, povidla a dusíme do měkka.
• Když je maso měkké, můžeme (ale nemusíme) ho vyjmout a šťávu s kousky povidel rozmixovat.
• Do omáčky vrátíme zpět maso, necháme trochu povařit a podáváme s knedlíkem.

Pečená krůta s čerstvými bylinkami a citrónovou šťávou

Upečte si tuto šťavnatou krůtu potřenou marinádou z čerstvých bylinek. Pochutná si celá vaše rodina!

INGREDIENCE

• krůta či krocan o velikosti cca 5 kg
• asi čtvrt hrnečku olivového oleje
• 2 velké citróny
• 3 lžíce čerstvě nasekané majoránky, tymiánu, rozmarýnu, bazalky, česneku
• špetka mletého černého pepře na dochucení
• sůl

POSTUP

1. Předehřejeme si troubu na zhruba 180 °C.
2. V menší misce spolu smícháme majoránku, tymián, rozmarýn, bazalku, česnek a černý pepř.
3. Opatrně nařízneme a nazdvihneme kůži z krocana či krůty tak, abychom čisté maso mohli potřít olivovým olejem.
4. Poté ho rovnoměrně postříkáme šťávou z citrónu a potřeme zhruba dvěma třetinami bylinkové marinády.
5. Poté vrátíme kůži zpátky na své místo a krocana pokropíme zbytkem citrónové šťávy a pomažeme ho zbývající marinádou.
6. Krůtu nasolíme.
7. Dáme péct do trouby.
8. V hluboké misce a předehřáté troubě ho pečeme zhruba dvě a půl až tři  hodiny.
9. Pokud není maso kostí již růžové, krůta je hotová.
10. Po vyjmutí z trouby necháme krůtu ještě 15 minut odpočívat a poté porcujeme.
11. Maso servírujeme s dušenou, pečenou nebo karamelizovanou zeleninou, vařenými bramborami.

Vepřové karé á la zvěřina

Jednoduchý a velice chutný recept, který vám připomene nezapomenutelnou chuť zvěřiny, aniž byste ji museli použít. Bude vám stačit pouze vepřové maso a jedinečná domácí omáčka z červeného vína a švestkových povidel. Užijte si to!

INGREDIENCE

• 4 plátky vepřového karé
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 150 ml červeného vína
• 1-2 lžíce švestkových povidel
• 2 stroužky česneku
• zázvor
• tymián
• skořice
• 2 – 3 hřebíčky
• černý pepř
• sůl
• 500 g brambor
• 200 g slaniny
• bylinky (dle chuti)
• máslo
• olej

POSTUP

• Plátky vepřového karé nařízneme,naklepeme, osolíme, opepříme a překrojíme na poloviny.
• Máslo rozpustíme na pánvi s trochou oleje, osmahneme na něm česnek, přidáme maso, které prudce opečeme a dochutíme tymiánem, pak přikryjeme a dusíme.
• Když je karé hotové, vyjmeme ho z pánve a do výpeku přidáme víno, švestková povidla a redukujeme.
• Později přidáme rajský protlak a vše dochutíme nastrouhaným zázvorem, hřebíčkem, skořicí, trochou másla a ještě chvilku povaříme.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a krátce povaříme.
• Slaninku nakrájenou na kostičky osmahneme na pánvi, přidáme brambory, promícháme a spolu opékáme.
• Na závěr ochutíme bylinkami.
• Vepřové karé servírujeme s omáčkou a s bramborami se slaninou.

A jak se vám naše dnešní recepty líbily? Napište nám do komentářů!